Stillen-und-Tragen.de

Ok, beim nächsten Mal probier ich das. Ich erstatte dann Bericht.

Wir backen immer selber

Elli567 hat geschrieben:Ja, das Rezept meine ich.
Also formen kann ich da nix.
Aber der Teig ist jedes Mal sooo klebrig. Ich kann da aber doch nicht einfach noch jede Menge Mehl dazukippen, da haut doch das Rezept dann gar nicht mehr hin.
Wie geht es denn den anderen, die dieses Brot backen? Waren hier ja doch einige.

Ich forme das Brot fast immer auf feuchter Arbeitsfläche. So brauch` ich zum Wirken kein zusätzliches Mehl. Aber zugegeben, es erfordert ein bisschen Übung.

Das mit der feuchten Arbeitsplatte mach ich auch, allerdings reichts dann bei meinem Geschick nur zum formen, wirken krieg ich nicht hin.
Ich schau jetzt mal nach so einer Unterlage.

So, heute hab ich auf der Silikonmatte gewirkt. Ging super und ich hab viel weniger Mehl gebraucht, als ich befürchtet hatte.
Den Schluss hab ich jetzt während des Gehenlassens nach oben gemacht und stürz die Laibe dann (war das richtig?).
Mal sehn, ob sie diesmal die Form behalten.

Elli567 hat geschrieben:Den Schluss hab ich jetzt während des Gehenlassens nach oben gemacht und stürz die Laibe dann (war das richtig?).

Ich drück die Daumen, dass sie die Form behalten!
Von wegen Schluss nach oben oder unten: In diesem Fall gibts kein richtig oder falsch, kommt nur drauf an, welchen Effekt du haben willst: Schluss nach oben ins Gärkörbchen und dann stürzen bedeutet, der Schluss ist beim Backen unten und du bekommst eine glatte Kruste (wenn du entsprechend schwadest). Schluss nach unten ins Gärkörbchen, nach dem Stürzen ist er dann nach oben, bekommst du eine rustikale Kruste (auch hier wieder entsprechendes Schwaden).

Übrigens stürze ich nicht, sondern ich lege die Holzschaufel dann nach der Gare einfach umgedreht aufs Gärkörbchen und drehe das Ganze dann zusammen mit dem Gärkörbchen und dem Teigling um. So fällt der zielgenau auf die Schaufel.

Und ich spare mir den Schieber ganz und stürze gleich aus dem Gärkorb auf den heißen Backstein (...faul bin )!

Wobei es halt, wenn du ne rustikale Kruste haben willst, besser ist das Brot auf dem Schieber erst etwas sitzen zu lassen, dann kann die Teighaut trocknen und reißt mehr auf.

wir backen seit neustens auch selber, im Kachelofen! Haben ein gebrauchtes Haus gekauft, und die Vorbesitzer haben sich einen Kachelofen bauen lassen, in dem man auch Brot backen kann. Haben es die Tage selber ausprobiert und es hat wirklich funktioniert. Haben - mit ner ausgeliehenen Wärmebildkamera- aber auch rausgefunden, dass es 300 Grad heiß ist im Ofen, auch wenn die Glut draußen ist, nachdem wir einmal gefeuert haben, hätte ich so nicht gedacht.