Soßenbinder - was nehmt Ihr?

[Lösche Benutzer 17612]

Zu doof zum verlinken: http://www.amazon.de/WMF-1872319990-R%C ... B00062ILVW

[xiongmao]

Den hab ich auch. Find ich in Töpfen auch deutlich besser als nen normalen.

[Lösche Benutzer 17612]

Ich nehm keine anderen mehr, die wurden zu Farbrührern degradiert. Abgesehen schon schlechteren Rührergebnis brauchen sie mir auch zu viel Platz in der Schublade.

[sterntalerin]

versuch mal ein oder zwei kartoffel mitzukochen (die kannst du dann wenn das gericht fertig ist wieder entfernen - oder mit der soße pürieren). die geben stärke an die soße ab und dicken alles ein wenig ein. naja, und sie sind relstiv geschmacksneutral.

[Mogliki]

Ich nehme gern Guakernmehl. Von der Funktion her sollte es ähnlich wie Johanniskernmehl sein (das habe ich noch nie getestet), aber die Konsistenz des Ergebnisses fand ich bisher immer in Ordnung und geschmacklich stören tut es auch nicht mehr als Mehlschwitze.

[Sakura]

Maisstärke. Also Stärkemehl. Wenn das aufgekocht wurde, ist es geschmacksneutral. Damit dicke ich alle Saucen an, die ich dicker will. Auch Asia-Saucen werden mit Stärkemehl angedickt.


Mein Handy leistet sich eine eigene Meinung zur Rechtschreibung...

[Amber]

Noch eine weitere Möglichkeit gerade für Gemüsegerichte: Einfach eine oder zwei (am besten mehlig kochende) rohe Kartoffeln reiben und mitkochen. Die verkocht sehr schnell und dickt an. Ansonsten nehme ich auch Stärke oder eine Mehlschwitze. Noch`n Tipp für Mehlschwitze: die darf beim Ablöschen nicht zu heiß sein, also Herd aus, kurz warten, erst dann mit möglichst heißer Brühe/Soße ablöschen und gut rühren, nicht zu viel auf einmal zugeben. Ist der Temperaturunterschied Mehlschwitze/Flüssigkeit extrem, gibts unaufrührbare Klumpen.

[dievier]

Kennst du jemanden mit einem Themomix? Ich habe mir von einer Freundin Reis zu Stärke mahlen lassen. Nach meiner Erfahrung gibt das keine Klümpchen und ist geschmacksneutral.

[Lösche Benutzer 16233]

Man kann reisflocken auch kaufen, den Geschmack mag ich aber gar nicht...

mit Maimäuschen 2014

[Sweetpea]

Hab jetzt nicht alles gelesem, aber ich nehm für ein veganes Kokoscurry eine Dose Kokosmilch, 1 TL Speisestärke auf 2 EL Wasser und 2 gehäufte TL Erdnussmus (es geht auch Erdnussbutter).

Eins meiner Lieblingsgerichte.

Lil'B (11/12) & Minnie (5/14)