Welche fertige Brühe nutzt ihr??

[Potsdame]

ich benutze keine brühe mehr, sondern pfeffer salz und gefrostete kräuter. finde brühe schmeckt immer so künstlich und man bekommt so einen hundefutter geschmack im mund

[Amber]

Hefefreies "Würzl" vom Bio-Laden in Pulverform.
Ab und an Bio-Brühwürfel mit Huhn oder Rind von Erntesegen (auch Bio-Laden, ist aber mit Hefeextrakt) für Suppen.

[palme56]

Meine selbstgemachte ist ein wenig anders:

80 dag geputztes, faschiertes Gemüse (roh, nicht gekocht!) werden mit 20 dag Salz vermischt und in große Gläser gefüllt. Deckel drauf, fertig. Hält sich alleine durch den Salzgehalt. Dann einfach in die Suppe / Sauce rein und einmal aufkochen.

Das verwendete Gemüse soll sauber gewaschen, geputzt und küchenfertig sein. Einfach durch den Fleischwolf, mittlere Scheibe. Ich nehme etw 15 dag Grünzeug (Petersilgrün, Selleriegrün, Liebstöckl, sonstige Kräuter und ein wenig Mangold) und 65 dag sonstiges Gemüse (Karotten (also Möhren) Petersilwurzel, Sellerieknolle, Kürbis! (nicht über 10 dag sonst schlägt er geschmacklich vor) Tomaten (nicht über 7 dag, sonst schlägt sie vor), Pastinaken.
Ich habe auch schon Steinpilze mithineingegeben. War nicht schlecht.
Keine guten Erfahrungen habe ich mit div. Kohlarten (können säuern) und Zwieblen, da fängt die Würze nach einem Jahr an nach alten Zwiebeln zu riechen (IIIIIIggithhh)
Haltbarkeit: ich habe hier ein Glas, das mir vor 3 Jahren im Kastennach hinten gerutscht ist- ist noch immer gut.
Nich zuviel Grünzeug reingeben, sonst "Grünelt" der Geschmack.

Getrocknet geht auch:
ich habe alles einzeln vorgetrocknet (Gemüse fein geraffelt dazu), und dann alles im food processor fein gemahlen. Dann erst Salz dazu. Hält sich auch ewig, ist aber mehr Arbeit durch das Trocknen.

Das hört sich auch sehr lecker an! Was ist den dag für eine Maßeinheit, das habe ich noch nie gehört ?

[Maryam+Leo]

Einheiten mit d davor werden normaler Weise mit 10 multipliziert.... dezi, deka usw...
Aber ich kenne die einheit dag selber nicht, vermute aber eben mal, dass 20 dag Salz = 200 g sind... also 200 g Salz (bzw 100/150) auf 800 g Gemüse ?!?

[coccolone]

Genau, dag = dekagramm, also 20 dag = 200g (wie Maryam bereits schrieb).

Aber was ist denn faschiertes Gemuese?

[palme56]

Danke, hab gerade meinen Mann gefragt, der sich mit Zahlen gut auskennt!

Faschiertes kenne ich als Hackfleisch, so dass ich schätze, faschiertes Gemüse ist durch den Fleischwolf gedreht (das schrieb feuerdrache auch irgendwo im Rezept).

Gerade einhändig, deshalb nur kurz.

[coccolone]

Ah OK, danke. Einen Fleischwolf hab' ich nicht. Gibt's eine Alternative zum Faschieren? (Heisst das dann so?)

[feuerdrache]

Oh, entschuldigt. Ich habe auf den Unterschied Österreich Deutschland vergessen.
Ja, 1 dag = 10 Gramm.

Faschiertes ist Hackfleisch.
Faschieren ist die Tätigkeit, und es gibt Alternativen. Ich habe auch den food processor (manche nennen ihn auch Chopper schon verwendet. Es geht auch die Moulinette. ODer sonst eine Küchenmaschine mit so einem rotierenden Messer drinnen das alles kurz und klein hackt.
Hauptsache ist, dass das Gemüse gleichmäßig klein wird. Dann ist auch mit dem kurzen Aufkochen (dann wenn man zum Würzen so einen Löffel Würze in die Suppe oder das WAsser gibt) der meiste Geschmack dann in der Suppe. Je größer die Stückchen sind, desto länger muss man kochen um den Geschmack herauszubekommen.

Und wir haben auch dm, das sind dann 10 cm.
Und Seidl, das ist 1/3 Liter
Und ein Pfiff Bier ist 1/8l Bier.

[Claudi]

Dein Rezept werd ich mal testen.
Geschmacklich waren meine Suppengrundstöcke bisher leider nicht so der Bringer, ich hatte glaub ich zu wenig Gewürze drin und zuviel Zucchini

[coccolone]

Oh, entschuldigt. Ich habe auf den Unterschied Österreich Deutschland vergessen.
Ja, 1 dag = 10 Gramm.

Faschiertes ist Hackfleisch.
Faschieren ist die Tätigkeit, und es gibt Alternativen. Ich habe auch den food processor (manche nennen ihn auch Chopper schon verwendet. Es geht auch die Moulinette. ODer sonst eine Küchenmaschine mit so einem rotierenden Messer drinnen das alles kurz und klein hackt.
Hauptsache ist, dass das Gemüse gleichmäßig klein wird. Dann ist auch mit dem kurzen Aufkochen (dann wenn man zum Würzen so einen Löffel Würze in die Suppe oder das WAsser gibt) der meiste Geschmack dann in der Suppe. Je größer die Stückchen sind, desto länger muss man kochen um den Geschmack herauszubekommen.

Und wir haben auch dm, das sind dann 10 cm.
Und Seidl, das ist 1/3 Liter
Und ein Pfiff Bier ist 1/8l Bier.

Cool, 'nen food processor hab' ich. Danke fuer die Aufklaerung und natuerlich auch dein Rezept. Wird auf jeden Fall mal ausprobiert.