Stillen-und-Tragen.de

ja ich denk ich werd dann die Flüssigkeit nehmen. Aber ich versuchs gleich mal

aaaaaaaaaalso. ich hab "eine prise" blätter mit rein gegeben und es schmeckt wirklich süßer. nicht SEHR viel süßer, aber auf jeden fall merklich süßer. und bitter schmeckts überhaupt nicht, kein stück. aber ich denke auf dauer ist so'n granulat oder eine flüssigkeit aus den blättern sinnvoller...

ist ja interessant, muss ich auch mal ausprobieren ...

*ausbuddel*

Hat zufällig jemand von euch eine Stevia-Pflanze?
Wir haben uns im Frühjahr eine von einem Bio-Stand auf dem Staudenmarkt gekauft. Ein süßes kleines Pflänzchen. Inzwischen ist es fast 1m hoch und ich möchte das jetzt langsam mal probieren.

Aber wie benutze ich denn die frischen Blätter?

Möchte noch einen kurzen Hinweis aus der Schweizer Stevia-Erfahrung weiter geben. Eine weitherumbekannte Süssstofffirma hat gemerkt dass ihnen die Kunden abspringen und hat daher einen neuen Süssstoff herausgegeben mit Steviaextrakt drin. Allerdings sind darin nur minimste (beinahe Homeopatische) Mengen Effektives Stevia, und dieses auch nur extrahiert drinn. Wenn es irgendwie geht würde ich daher Empfehlen auf die Frische Pflanze zurück zu greifen, ev. Getrocknete Blätter dann als Sud verwenden zum Süssen, aber beim Pulver wirklich gut schauen, was effektiv drin ist. Einfach so als tipp und anregung...

Hallo,

ja, ich habe seit ein paar Monaten eine Stevia-Planze im Garten. Ich beschneide sie regelmäßig, damit sie sich verzweigt und schön buschig wird. Ein paar Stecklinge habe ich auch schon gezogen, da mir eine Pflanze zu wenig ist Da ich finde, dass die Blätter getrocknet eine höhere Süßkraft haben, lasse ich sie ein paar Tage trocknen und verwende sie dann meistens zum Süßen von Tee. Einen Sud wollte ich aber auch mal kochen.

Ich verwende seit einem knappen Jahr nun keinen Zucker mehr, sondern nur noch (gekauftes) Steviapulver. Ich backe sehr oft Kuchen und Torten, aber auch Pudding, Grießbrei, Milchreis etc. - klappt alles wunderbar mit Stevia. Wegen dem bitterem Nachgeschmack: Mein erstes Steviapulver hatte auch diesen ekligen Lakritz-Nachgeschmack. Ich habe dann mal nachgelesen und eins gefunden, was genauso schmecken sollte wie Zucker, ganz ohne Nachgeschmack (Stevia Crystal). Und dieses Stevia ist echt super! Selbst wenn man zuviel nimmt, wird es nicht bitter, sondern nur extrem süß. Und der Preis ist auch völlig in Ordnung (9,80 Euro + Porto für 80g). Ich meine übrigens das Stevia Crystal+ Light (das ist 100% rein, ohne Zusätze), auf der Homepage gibt es auch noch andere Sorten, die teilweise Zusätze haben. Dort gibts auch eine Gratisprobe, damit habe ich auch erstmal getestet (ist 1g - reicht etwa für einen großen Kuchen). Man braucht also wirklich überhaupt keinen Zucker mehr verwenden.

Falls jemand Fragen zum Backen mit Stevia oder so hat, beantworte ich die gern

Viele Grüße

wangerooge hat geschrieben:
Falls jemand Fragen zum Backen mit Stevia oder so hat, beantworte ich die gern

Ja, ich Wie ersetzt du das Volumen im Kuchen? Man muss dann ja nur geringste Mengen vom Stevia nehmen...

wangerooge hat geschrieben:
Falls jemand Fragen zum Backen mit Stevia oder so hat, beantworte ich die gern

Viele Grüße

Hier, ich auch
Hab schon mal mit Stevia gebacken und die Kuchen waren ziemlich....eeeeeehmmm unlecker. Dieser Steviageschmack kam ziemlich durch. Ich hab 3 Sorten durchprobiert und jetzt aufgegeben und auf Xylit umgestellt. Aber vielleicht hab ich ja was falschgemacht...

Ich habe erst nach Stevia-Rezepten im Internet gesucht, war aber nicht zufrieden, also habe ich halt so rumprobiert. Ich habe bisher einfach immer den Zucker durch Stevia ersetzt. Anfangs dachte ich noch, dass ich dann weniger Flüssigkeit nehme müsse oder so, aber dem war nicht so. Die Teigkonsistenz war so wie immer, nur etwas weniger. Bei einem 12er-Muffinblech bekomme ich z.B. meistens nur noch 11 Stück raus. Man könnte das ja dann hochrechnen und entsprechend von allen anderen Zutaten ein paar Gramm mehr nehmen um wieder auf die gleiche Menge wie mit Zucker kommen, mich stört es aber nicht. Die Kuchen werden dann einen knappen Zentimeter etwa niedriger, aber ansonsten ist alles gleich - auch der Geschmack. Mein Besuch merkt gar nicht, dass kein Zucker in den Torten oder Kuchen enthalten ist. Wenn man das Stevia rausschmeckt, liegt es nur am Stevia, nicht am Rezept.
Mit der Menge muss man halt einfach rumprobieren, erst etwa 1/3 Teelöffel, dann probieren, wenns nicht süß genug ist, mehr nehmen. Ich nehme meistens einen halben Teelöffel für einen großen Kuchen (ich weiß aber nicht, ob andere Steviasorten vielleicht mehr oder weniger süßen, daher müsstet ihr das ausprobieren).
Als kleiner Tipp noch: Ich hatte es manchmal, dass das Steviapulver sich anscheinend im Teig nicht richtig verteilt hat (ich habe es früher mit den trockenen Zutaten, Mehl, Backpulver etc. gemischt), da die Menge ja so gering ist und ich den Teig immer nur kurz rühre, damit er nicht zäh wird. Daher schmeckten manche Stellen im Kuchen süßer als andere. Ich rühre das Pulver nun immer kurz in die Flüssigkeit ein, die ich dem Teig zufüge (also meistens Milch, Wasser oder Saft), somit verteilt sich das Stevia besser im Teig. Ich backe allerdings nur vegan, wenn man mit Eiern backt und diese zuerst schaumig schlägt, kann man das Steviapulver bestimmt auch gut darin auflösen.

@shiwa: Hast du denn schon mal dieses neue Stevia Crystal ausprobiert? Also das hat wirklich keinerlei Eigengeschmack, es schmeckt genauso wie Zucker, einfach nur süß, auch ohne Nachgeschmack. Kannst ja mal nach googeln, auf der Homepage gibts auch eine kostenlose Probe

Ui, du backst vegan Ich brauche noch ein paar Kuchenrezepte fürs Wochenende und ich finde so selten Rezepte ohne Eier die wirklich schmecken und nicht vor Zucker triefen...
Was backst du denn so mit Stevia?