Stillen-und-Tragen.de

Danke für die vielen Tipps.
Den Blog kannte ich ja gar nicht. Denke das reicht für den Anfang

Ich habe jetzt zweimal Dinkelbrötchen gebacken (Typ630 und Vollkornmehl gemischt).
Ich würde schon sagen, dass der Teig gut aufgegangen sind. Zumindest sind die Brötchen alle deutlich größer geworden.
Aber die sind total flach und dafür sehr groß im Durchmesser. Irgendwie sind die wie Cookies "zerlaufen". Schmecken auch gut und sind fluffig, aber ich habe mir das schon anders vorgestellt. Mache ich wieder was falsch, oder ist Dinkel einfach so, dass es eher Fladenbrote als Brötchen werden?
Den Teig habe ich im Automaten gemacht (da mein Herd ja zu warm ist für HEfe zum Gehen).....
Ich scheine mit Kleingebäck echt Pech zu haben Aber im Moment habe ich so gar keine Lust auf Brot, lieber Brötchen...

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-- unterwegs oder stillend --

Wenn Du den Teig kalt stellst bevor Du ihn baeckst, sollte es besser gehen, wegen dem Zerlaufen.

Nein, du musst die Brötchen erst "schleifen", das ist das Pendant zum Rundwirken beim Brot. Erst so bekommt der Teig die richtige Stabilität, um nicht auseinanderzulaufen, sondern in die Höhe zu gehen. Schau doch mal, ob du bei youtube ein Video dazu findest, bin gerade nur einhändig...

Kommt doch rüber in den Brötchen-Thread:

http://www.stillen-und-tragen.de/forum/ ... 3%B6tchen

Efifa hat geschrieben:Ich habe jetzt zweimal Dinkelbrötchen gebacken (Typ630 und Vollkornmehl gemischt).
Ich würde schon sagen, dass der Teig gut aufgegangen sind. Zumindest sind die Brötchen alle deutlich größer geworden.
Aber die sind total flach und dafür sehr groß im Durchmesser. Irgendwie sind die wie Cookies "zerlaufen". Schmecken auch gut und sind fluffig, aber ich habe mir das schon anders vorgestellt. Mache ich wieder was falsch, oder ist Dinkel einfach so, dass es eher Fladenbrote als Brötchen werden?
Den Teig habe ich im Automaten gemacht (da mein Herd ja zu warm ist für HEfe zum Gehen).....
Ich scheine mit Kleingebäck echt Pech zu haben Aber im Moment habe ich so gar keine Lust auf Brot, lieber Brötchen...

Wie schon erwähnt, ist das Schleifen das A und O. Gerade beim Dinkel, der neigt zum breitlaufen und braucht gute Stabilität durch richtiges Schleifen

Irgendwie bin ich wohl noch nicht richtig wach... na ja, wenigstens das Verlinken hat jetzt geklappt.
Heute früh gabs bei uns selbstgebackene Brötchen, die poste ich dann im anderen Thread.