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maarisha hat geschrieben: 05.02.2024, 08:08 vielleicht könnt ihr mir helfen..

ich möchte ein (Käse)Kuchen backen wo 150g Eigelb rein soll, ich hab nur noch 2 Eier. das Eigelb wird mit Zucker aufgeschlagen. Was könnte ich alternativ noch dazu nehmen?

Speisestärke. Die natürlich erst mit den trockenen Zutaten dazu.

carolina hat geschrieben: 05.02.2024, 08:35

maarisha hat geschrieben: 05.02.2024, 08:08 vielleicht könnt ihr mir helfen..

ich möchte ein (Käse)Kuchen backen wo 150g Eigelb rein soll, ich hab nur noch 2 Eier. das Eigelb wird mit Zucker aufgeschlagen. Was könnte ich alternativ noch dazu nehmen?

Speisestärke. Die natürlich erst mit den trockenen Zutaten dazu.

wieviel würdest du pro Eigelb empfehlen?

Ich nehme pro Ei einen sehr gehäuften EL Speisestärke, im Zweifel lieber zu viel als zu wenig.

Auch von mir zwei kurze Fragen:

1. Kann ich die Milch im Kartoffelpüree einfach durch Hafermilch ersetzen? Gibt es Erfahrungen oder Tipps von euch?
2. Durch was ersetze ich das Ei beim Panieren von z.B. Sellerieschnitzeln?

Hafermilch im Kartoffelpüree klappt super! So schmeckt es mir sogar besser, weil die Hafermilch cremiger ist als Kuhmilch.
Und beim Panieren klappt finde ich gut ein dicker Backteig aus Mehl und Wasser oder Hafermilch und etwas Salz. Das Paniergut durchziehen, es soll von einer dünnen Schicht Backteig überzogen sein. Danach normal in Semmelbröseln wälzen.

Aber unbedingt darauf achten, dass es keine gesüßte Hafermilch ist.

Ich finde Hafermilch allerdings nicht cremiger. Welche nutzt du, Labello?

Ich finde Hafermilch zu süß und mische sie entweder mit Wasser oder nutze Mandelmilch, Sojamilch oder diese "Its not milk".
Was Panieren angeht, würde ich nach Rezepten in vegan-Blogs gucken. Dann ist es nicht so eine Tüftelei. Ich hatte glaube ich mal ein Rezept mit Kichererbsenmehl.

Ich verwende nur Barista Hafermilch, die andere schmeckt mir nicht. Am liebsten mag ich Oatley und die Eigenmarke von Spar, die ist nicht ganz so arg teuer. Gesüßte Hafermilch hatte ich noch nie, aber stimmt, das wäre echt nicht so gut

Die Not Milk finde ich hat einen furchtbaren H-Milch Geschmack, das mag ich gar nicht.

Labello86 hat geschrieben: 20.02.2024, 08:50 Ich verwende nur Barista Hafermilch, die andere schmeckt mir nicht. Am liebsten mag ich Oatley und die Eigenmarke von Spar, die ist nicht ganz so arg teuer. Gesüßte Hafermilch hatte ich noch nie, aber stimmt, das wäre echt nicht so gut

Ich nehme auch keine gesüßte (habe ich auch noch nie gesehen), aber wenn es nicht explizit die "ohne Zucker"-Variante ist (die mag ich im Müsli nicht, schmeckt für mich oft seifig), dann entstehen durch die Amylase ja Zucker (5-6%). Und die fallen bei herzhaften Sachen schon auf. Diese Süße haben auch die Barista-Varianten, die ich bisher hatte. Oatly muss ich mal wieder probieren.