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Re: Welche Nudelmaschine?
Verfasst: 27.05.2021, 13:47
von Sumselsum
Ich hab eine Philipps nachtrÀglich zum Geburtstag bekommen
Heute gab es das zweite Mal selbsthemachte Nudeln. Aber irgendwie mĂŒssen wir noch am Rezept feilen. Ich empfinde die Nudeln noch als sehr teigig und fest. Wir hatten heute das einfache Rezept mit Halb HartweizengrieĂ - halb Mehl plus 2 Eier und Wasser.
Gibt es noch irgendeinen weiteren Kniff?
Und ich hatte auch das GefĂŒhl das etwas mehr als die 3 Minuten zum Kneten ganz nett gewesen wĂ€ren. Die letzten Nudeln waren etwas weniger rissig und gleichmĂ€Ăiger nĂ€mlich.
Re: Welche Nudelmaschine?
Verfasst: 27.05.2021, 15:37
von fine82
Sumselsum hat geschrieben: 27.05.2021, 13:47
Ich hab eine Philipps nachtrÀglich zum Geburtstag bekommen
Heute gab es das zweite Mal selbsthemachte Nudeln. Aber irgendwie mĂŒssen wir noch am Rezept feilen. Ich empfinde die Nudeln noch als sehr teigig und fest. Wir hatten heute das einfache Rezept mit Halb HartweizengrieĂ - halb Mehl plus 2 Eier und Wasser.
Gibt es noch irgendeinen weiteren Kniff?
Und ich hatte auch das GefĂŒhl das etwas mehr als die 3 Minuten zum Kneten ganz nett gewesen wĂ€ren. Die letzten Nudeln waren etwas weniger rissig und gleichmĂ€Ăiger nĂ€mlich.
Ich habs auch noch nicht sicher raus. Je nach Nudelform ist die Konsistenz immer irgendwie anders. Mit den Formen von Pastidea brauche gefĂŒhlt mehr Hartweizengries, reine Weizennudeln sind letztens total misslungen.
In der Regel nehme ich Hartweizengries+ ein Viertel davon Weizenmehl 550 (also zb 200g Hartweizengries+50g Mehl)+Ei.
Re: Welche Nudelmaschine?
Verfasst: 27.05.2021, 15:37
von fine82
Und alles Gute nachtrÀglich
Re: Welche Nudelmaschine?
Verfasst: 11.06.2021, 20:22
von Fernweh
Heute habe ich zum ersten Mal LasagneblÀtter gemacht. 50/50 Dinkelvollkorn und Dinkel T1000
Es war etwas mĂŒhsam. Ich musste die BlĂ€tter immer gleich auseinander nehmen, weil sie so leicht verklebt sind. Lag das an der Mehlmischung? Der Teig war auch noch kurzer Zeit gar nicht mehr krĂŒmelig in der Maschine. So kannte ich das gar nicht.
Re: Welche Nudelmaschine?
Verfasst: 19.08.2021, 15:03
von MaikÀferchen19
Juhuu, ich hab am Wochenende eine Nudelmaschine (von Phili*pps) bekommen
. Ich hatte lange damit geliebÀugelt und mich u.a. hier informiert.
Die ersten Versuche waren schon ganz vielversprechend, wĂŒrde ich sagen. Ich feue mich aufs Experimentieren. Mein Bruder hat angedeutet, ich solle erstmal noch kein Zubehör kaufen, da kĂ€me noch was. Da bin ich natĂŒrlich gespannt.
Unsere Kurbelmaschine haben wir leider nur 2 oder 3 mal im Jahr ausgepackt. Ich hoffe, jetzt gibt's hÀufiger selbstgemachte Nudeln.
Re: Welche Nudelmaschine?
Verfasst: 04.11.2021, 20:12
von Grizelda
Hier ist letzte Woche eine neue Matrize eingezogen, fĂŒr dĂŒnne Bandnudeln (0,6 mm), da uns die mit der Matrize, die bei der Maschine dabei war, zu dick waren. Die Nudeln waren super. Nur hat es ewig gedauert, bis der Teig komplett durchgedreht war. Ich habe nicht auf die Uhr geschaut, aber es waren mindestens 20 Minuten, eher mehr.
Hier sind doch noch mehr, die zugekaufte Matrizen nutzen. Ist das bei euch auch so? Ich hatte ja damit gerechnet, dass es etwa lÀnger dauert, schon durch den geringeren Durchlass, aber so lange?
Re: Welche Nudelmaschine?
Verfasst: 10.11.2021, 18:04
von Grizelda
So, heute habe ich auf die Uhr geschaut, wĂ€hrend ich die zweite Matrize ausprobiert habe. FĂŒr Teig aus 300g HartweizengrieĂ/Mehl habe ich 25 Minuten gebraucht. Finde ich blöd, weil das eben kein "ich mach mal schnell frische Pasta" mehr ist. Je nach Nudeltyp kann man ja auch nichts groĂ nebenher machen, weil man die Nudeln abschneiden muss.
Kaktus hat geschrieben:
fine82 hat geschrieben:
Dauert das bei euren Matrizen auch so viel lÀnger?
Screenshot_20211110-180159.png
Re: Welche Nudelmaschine?
Verfasst: 10.11.2021, 18:22
von Kaktus
also die meisten Bronze Matrizen dauern schon lÀnger als die original philips, aber so extrem war es bei mir bisher glaub ich bei keiner
ich hab aber von den Bronze auch fast nur einfachere Formen (Maccheroni, Gnocco gigante...), keine so gedrehten, die sind glaub ich schwieriger
aber ich schau nÀchstes mal auch mal auf die Uhr
Re: Welche Nudelmaschine?
Verfasst: 10.11.2021, 20:40
von fine82
Grizelda hat geschrieben: 10.11.2021, 18:04
So, heute habe ich auf die Uhr geschaut, wĂ€hrend ich die zweite Matrize ausprobiert habe. FĂŒr Teig aus 300g HartweizengrieĂ/Mehl habe ich 25 Minuten gebraucht. Finde ich blöd, weil das eben kein "ich mach mal schnell frische Pasta" mehr ist. Je nach Nudeltyp kann man ja auch nichts groĂ nebenher machen, weil man die Nudeln abschneiden muss.
Kaktus hat geschrieben:
fine82 hat geschrieben:
Dauert das bei euren Matrizen auch so viel lÀnger?
Screenshot_20211110-180159.png
Ich hab zwei Bronze-Matrizen: eine fĂŒr Muscheln. Da dauerts tatsĂ€chlich auch ziemlich lange. Auch weil man stĂ€ndig im richtigen Moment abschneiden muss und immer nur eine einzelne Muschel geformt wird.
Die andere macht eine Art breite Bandnudeln mit gekrÀuseltem Rand. Da kommen immer zwei zeitgleich raus. Die gehen recht fix, Àhnlich wie mit den normalen Matrizen.
Re: Welche Nudelmaschine?
Verfasst: 13.11.2021, 18:23
von Grizelda
Ich danke euch fĂŒr die RĂŒckmeldung. Dann werde ich wohl meine Erwartungshaltung etwas anpassen mĂŒssen. (Oder einfachere Matrizen bestellen. Macceroni klingt definitiv auch gut
)
. Ich hatte lange damit geliebĂ€ugelt und mich u.a. hier informiert.
)