Stillen-und-Tragen.de

mhh, das sieht toll aus Ich werd am WE auch meinen ersten ST ansetzen. Bin echt gespannt.

Ich habe auch gerade den Teig für das Roggenbrot (Mayras Link zum Sauerteig Forum) angesetzt.
Aus dem Ofen habe ich gerade meine Dinkelbrötchen geholt, das duftet.....

Die Brötchen sehen ja toll aus. Und so riesig! Wie hast Du es geschafft, dass die so schön aufgehen?
Ich habe mich an Dinkel noch nicht getraut, weil irgendwo stand, dass der Teig bei reinem Dinkelbrot nicht gut geht.
Aber ich könnte ja mal halb Dinkel/halb Weizen probieren! Wie hast Du die Brötchen gemacht?

Im Prinzip angelehnt an dieses Rezept:
http://www.chefkoch.de/rezepte/11869312 ... eelen.html
Aber eher so:
1 kg Dinkelmehl
850 ml Wasser
15-20g Hefe
30 g Salz
etwas Honig (kann man auch weglassen)
30 g Schmalz oder Olivenöl oder weglassen
Ich setzte den Teig aber ein Tag vorher an und nehme weniger Hefe als das Rezept vorgibt. Wir mögen keinen Hefegeschmack. Ich lasse alles ziemlich kühl stehen bis zum Backen (also Übernacht) und verarbeite den Teig ohne weiteres gehen lassen. Dieses Mal war es ein kleinerer Ansatz mit ca 670 g Dinkelvollkorn (Rest) und 130 g Weizen 450.
Ich hatte aber gestern keine Schmalz da und habe einen kräftigen Schuss Kürbiskernöl und Olivenöl dafür genommen. Heute waren sie sehr klebrig und zu weich, ich habe noch sehr oft mit recht viel weissem Weizenmehl gefaltet, damit die Brötchen Stand bekamen. Vielleicht habe ich mich ja auch mit der Wassermeng vertan, das tue ich leider häufig....
Ich hab jeden Teigling auch noch versucht rund zu wirken, was aber heut echt schwer war. Dann ca 10 min bei 250 °C, dann kräftig Wasser ins Rohr (ich habe einen uralten Backofen und darf das! ), dann runter auf 190°C für weitere 20 min. Die Brötchen gehen noch gut auf, haben eine sehr feine Kruste, werden aber dann weich und etwas knatschig, so wie die Kinder es mögen.

Efifa hat geschrieben:Die Brötchen sehen ja toll aus. Und so riesig! Wie hast Du es geschafft, dass die so schön aufgehen?
Ich habe mich an Dinkel noch nicht getraut, weil irgendwo stand, dass der Teig bei reinem Dinkelbrot nicht gut geht.
Aber ich könnte ja mal halb Dinkel/halb Weizen probieren! Wie hast Du die Brötchen gemacht?

Dinkel geht prima auf. Keine Angst und ran an den Dinkel

Efifa hat geschrieben:Die Brötchen sehen ja toll aus. Und so riesig! Wie hast Du es geschafft, dass die so schön aufgehen?
Ich habe mich an Dinkel noch nicht getraut, weil irgendwo stand, dass der Teig bei reinem Dinkelbrot nicht gut geht.
Aber ich könnte ja mal halb Dinkel/halb Weizen probieren! Wie hast Du die Brötchen gemacht?

Überhaupt kein Problem. Ich backe mehr Dinkelvollkorn- als z. B. Weizenvollkornbrote. Geht immer wunderbar auf.
Also trau Dich!

Ich habe gerade ein Vollkornbrot mit Sonnenblumenkernen aus dem BBA geholt. Herrlich, wie das duftet!

Habt ihr schon mal ausgerechnet, wie viel man sich erspart, wenn man selber bäckt?

KinderKinder hat geschrieben:Ich habe gerade ein Vollkornbrot mit Sonnenblumenkernen aus dem BBA geholt. Herrlich, wie das duftet!

Habt ihr schon mal ausgerechnet, wie viel man sich erspart, wenn man selber bäckt?

Ich glaube, wenn man ehrlich alle Kosten zusammenzählt, ist selber backen nicht wirklich günstiger.

Unsre Dinkelbrötchen sehen auch immer so aus- ich finde, Dinkel geht besser auf als Weizen, wird auch ein viel schönerer Teig!

nilsholgersson hat geschrieben:

KinderKinder hat geschrieben:Ich habe gerade ein Vollkornbrot mit Sonnenblumenkernen aus dem BBA geholt. Herrlich, wie das duftet!

Habt ihr schon mal ausgerechnet, wie viel man sich erspart, wenn man selber bäckt?

Ich glaube, wenn man ehrlich alle Kosten zusammenzählt, ist selber backen nicht wirklich günstiger.

Ich werde mir das morgen mal ausrechnen, wenn ich die aktuellen Mehlpreise weiß! Ich fände das interessant und glaube aber, dass es sich vor allem bei Vollkornbrot sehr wohl auszahlt!