Stillen-und-Tragen.de

Vögelchen hat geschrieben:@ elli567:
Wie weich und klebrig war dein Teig beim Zusammenfügen aller Komponenten? Ich ahbeheute morgen zum nachfüttert des nicht bliubberenden St noch Wsser zugegebn , aber natürlich vegessen vorher abzumessen . Zudem habe ich noch (auch ohne abmessen ) einen klitzekleinen Hefevorteig angesetzt, ich traue dem St nicht.
Jetzt habe ich einen sehr, sehr weichen Gesamtteigansatz, weit davon entfernt formbar zu sein.
Ich muss ja noch ne Stunde ruhen lassen, könnte es danach besser sein?

der war ordentlich zäh und wenig weich.

Mist, dann muss ich noch mehr Mehl nachmahlen......

Wo kauft ihr euer Mehl? Selbermahlen will ich nicht, derzeit kauf ich das Mehl bei edeka und nehm dort das Bio-Roggenmehl (997)

Bei dm, das ist von Alnatura und denen vertrau ich. Reformhäuser oder Bioläden hab ich auch ein gutes Gefühl bei. Ansonsten bestellen wohl viele aus dem Sauerteigforum bei der Adlermühle in Bahlingen.

Das normale Mehl aus dem Supermarkt kauf ich nicht mehr, seit ich im Sauerteigforum gelesen habe, dass ganz viele Stoffe im Mehl drin sein können, die nicht mal deklariert sein müssen, weil sie in einer frühen Produktionsstufe reinkommen. Und das Diamant Mehl deklariert zum Beispiel ganz offen, dass sie Ascorbinsäure mit reinpacken, und die ist wohl nicht so gut für den Sauerteig.

Daaaaanke Elli567 für diesen Link!
dieses Brot :http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/vi ... sc&start=0 ist einfach so genial!
ich esse Abends ja eigentlich keine Kohlenydrate mehr, aber nachdem ich heute schon ne Ausnahme für selbstgemachte Sushi gemacht habe, musste ich gerade meinem Sohn ein Scheibe vom noch lauwarmen Laib abschneiden (Nachtfrass) und dann auch abbeissen.
So lecker, so luftig, so saftig, mit feiner Kruste!
ich habe aus Faulheit eine Riesenlaib gemacht, da ich auch der Formstabilität nicht ganz getraut habe und keine Erfahrung mir frei geschobenen Broten habe. Ist etwas auseinandergelaufen, aber ich bin zufrieden.
So, jetzt muss ich noch das Weissmehl aus dem Rezept bekommen. Ich will mir nen Pudersieb (0,5 mm Maschenweite) kaufen und mal mit ausgesiebtem VK Mehl experimentieren.

@Vögelchen: das Rezept hatte ich ursprünglich verlinkt. Ich backe das immer mit rein Vollkorn aus meiner Mühle. Ein paar Seiten vorher kannst du sehen, wie das dann aussieht. Ich hatte ein paar Fotos gepostet. Da brauchst du auch kein Sieb kaufen....

Hier, ich zitier es dir, das passende Foto ist das dritte und vierte:

http://www.stillen-und-tragen.de/forum/ ... 3#p2981963

Hüstel, sorry Mayra, ich hatte dich ja noch nach dem Rezept gefragt.... Das Alter
Na dann, mein Elsässer macht auch wirklich schönes Mehl mittlerweile, aber das Sieb mag ich trotzdem kaufen, wegen der Dinkel Seelen und all den anderen Backsachen, die die Kids (und ich auch) doch lieber ohne oder nur mit einem Teil VK essen, wie Zb Pfannkuchen oder Waffeln oder auch Spätzle.
Auf jeden Fall ein geniales Brot aus dem St_Forum, auch wenn ich echt mal lernen muss, mich besser an die Wasserangaben zu halten.

Mich hat dieses Thema sehr motiviert und heute habe ich unser Lieblingsbrot (Leinsamenbrot) gebacken:

Ich hab gestern auch wieder gebacken. Und zwar das Roggenbrot aus Mayras link.
Soooo lecker!