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3 Brezeln für 1.50 Euro gibt es bei uns schon lange nicht mehr

Ich hab vor ein paar Wochen 0.90 Euro für eine recht harte Brezel bezahlt und war total unglücklich. (Vermutlich war sie zu lang im Ofen)

Brot bezahlen wir zischen 3.20-4.80 Euro.
Leider ist es oft sehr dicht gebacken. Da bin ich inzwischen besser wenn ich es selber backe.
Haben selbst meine Kinder gesagt das selbst gebacken besser schmeckt.
Ich versuche immer 1-2 Brote im tk zu haben, falls ich mal keine Zeit zum backen habe oder es vergesse.

Mehl kaufe ich in der Mühle 2 Orte weiter.
Das ist voll in Ordnung vom Preis her. 12.5 kg 1050er Weizenmehl für 12 Euro.
Sauerteig wird einmal die Woche aufgefrischt. Oft bekomme ich ihn weg

Sisqi hat geschrieben: 05.01.2025, 00:37 Ich such ein Rezept oder Tipp was ich machen muss, damit meine Brötchen so kross und glatt wie die vom Bäcker werden. Also ich meine so ganz normale Brötchen, keine Kaiserbrötchen.

Kross werden sie mit Wasserdampf am Anfang der Backzeit.
Glatt durch gutes rundwirken. Das ist tatsächlich Übungssache.

Wenn Sie innen zu fest sind brauchen Sie mehr Stückgare oder wärmere Temperatur beim Gehen (in die Garage bei nur 3 Grad ist keine gute Idee wenn man morgens frische luftige Brötchen möchte)

Das ist das Brot von vorgestern
Roggenmischbot mit einem Anteil an Weizenvollkornmehl

delfinstern hat geschrieben: 05.01.2025, 07:58
3 Brezeln und 2 Brötchen für 9€ bei unserem Bäcker sind das 3*80ct plus 2*50ct/2*80ct(je nach dem welche Brötchen). Oft gibt's auch 3 Brezeln für zusammen 1,50€.

Ich muss zugeben, dass das wirklich große Brezeln und sehr leckere Dinkel-Körnerbrötchen vom Biobäcker sind, aber trotzdem... 80 Cent pro Brezel finde ich hier aber sicher nirgendwo.

Mein Sauerteig ist mir im Advent eingegangen, ich habe aber fest vor, nächste Woche nochmal ein Hefebrot zu backen und ihn dann zu reaktivieren.

Ich meine das die Brötchen so wie auf dem Bild werden.
https://www.frag-mutti.de/alte-broetche ... er-a50940/

Sisqi hat geschrieben: 05.01.2025, 13:38 Ich meine das die Brötchen so wie auf dem Bild werden.
https://www.frag-mutti.de/alte-broetche ... er-a50940/

Hilft dir das weiter? In Kombination mit einer Glanzstreiche sollte das Ergebnis ähnlich werden. https://www.ploetzblog.de/baeckerlatein ... 6ffcd8081b

Ich meine Backmalz sorgt auch für mehr Knusprigkeit.

Hier gab es heute ein perfektes Mischbrot nach Rezept vom Plötzblog.

Ich hab heute das Joghurt Brot von Marcel paa gebacken.
Das ist sooo lecker, allerdings auch sehr hell.
Ein Brot ist fast schon komplett weg.

Das sieht einfach aus wie riesige Schrippen.

Ich hab mich heute mal wieder an Brot versucht, aber leider ist das Ergebnis nicht ganz so wie gewünscht.
Von außen gefällt es mir, aber innen ist es viel zu kompakt.
Habt ihr eine Idee woran das liegen könnte?
Die Knet und Ruhezeiten habe ich eingehalten, in der Küche waren ein/zwei grad wärmer als für die Ruhezeiten angegeben, kann das schon was ausmachen?
Zutaten waren auch alle nach Rezept, der Sauerteigansatz über Nacht gut aufgegangen, der Teig hat dann in der Ruhezeit vor dem Formen und dann auch als Brot im Gärkörbchen noch schön am Volumen zugenommen, trotzdem fehlt innen die Porung .

Ist da nur sauerteig drin oder auch Hefe?
Wie lang war die stückgare?

Für mich sieht es für 3 mögliche Sachen aus.
1. Stückgare zu kurz
2. Zu wenig triebkraft (sauerteig zu alt nach dem ansetzen oder noch insgesamt zu jung. Da kann man evtl mit Hefe etwas zuarbeiten)
3. Zu wenig Dampf im Backofen.