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Mein erstes Roggenbrot mit Sauerteig ist fertig. Und ist sehr lecker geworden. Leider ist die Oberfläche nicht so schön geworden (ich hatte zu wenig Mehl auf dem Tuch), aber geschmacklich echt klasse! Roggenbrot soll man ja eigentlich erst einenTag ruhen lassen, aber so lang konnten wir nicht warten

Rezept von hier: http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/vie ... 8981#28981

Der Teig war sehr(!) klebrig, da muss ich mal schauen, wie ich den beim nächsten Mal verknete, die Hälfte blieb an den Händen kleben... (jemand nen Tipp?)
Als Gärkörbchen hab ich einfach zwei Schüsseln genommen.

oh das sieht sauklacker aus.
Hast du so einen stabilen Sauerteig, das du ohne Hefe auskommst?
Ich überlege gerade ob ich meinen ST über Nacht reaktiviere und erst Sonntag backe oder alles Anstellgut aus dem Kühlschrank todesmutig ins Vollkornmehl schmeisse.

Sieht super aus das Brot und ist toll aufgegangen.

Sag mal muss so ein Sauerteigbrot eine runde Form haben oder könnte es auch als Kastenform gebacken werden?
Ich finde das runde Brot so unpraktisch zum Schneiden (oder brauche ich nur ein besseres Brotmesser!?).

Vögelchen hat geschrieben:oh das sieht sauklacker aus.
Hast du so einen stabilen Sauerteig, das du ohne Hefe auskommst?
Ich überlege gerade ob ich meinen ST über Nacht reaktiviere und erst Sonntag backe oder alles Anstellgut aus dem Kühlschrank todesmutig ins Vollkornmehl schmeisse.

Ja, war komplett ohne Hefe, Sauerteig war vom Bäcker.

Schwaden hab ich übrigens gemacht, indem ich das Wasser auf ein extra Backblech geschmissen

Linlin hat geschrieben:Sieht super aus das Brot und ist toll aufgegangen.

Sag mal muss so ein Sauerteigbrot eine runde Form haben oder könnte es auch als Kastenform gebacken werden?
Ich finde das runde Brot so unpraktisch zum Schneiden (oder brauche ich nur ein besseres Brotmesser!?).

hab.

Ich werd das nächste Mal ne länglichere Form versuchen, vielleicht pack ichs zum gehen in ne Auflaufform oder ich leiste mir doch mal ein längliches Gärkörbchen.
Obwohl das Schneiden mit ner Brotmaschine gut geht.

Mein Brot mach ich immer in der Kastenform - für alles andere wäre der Teig zu flüssig.

Elli567 hat geschrieben: Ich werd das nächste Mal ne länglichere Form versuchen, vielleicht pack ichs zum gehen in ne Auflaufform oder ich leiste mir doch mal ein längliches Gärkörbchen.
Obwohl das Schneiden mit ner Brotmaschine gut geht.

Ich werde mir mal ein längliches Körbchen ausleihen und es probieren. Leider haben wir keine Brotschneidemaschine.

Ich habe mich für die alles oder nichts Variante gestern entschieden, aber mein Sauerteig hätte wohl noch einen Tag Reaktivierung gebraucht. Jetzt muss ich schauen, wie ich heute noch diesen Riesenansatz mit 350 g VK Mehl zum Blubbern bekomme

Elli567 hat geschrieben:Mein erstes Roggenbrot mit Sauerteig ist fertig. Und ist sehr lecker geworden. Leider ist die Oberfläche nicht so schön geworden (ich hatte zu wenig Mehl auf dem Tuch), aber geschmacklich echt klasse! Roggenbrot soll man ja eigentlich erst einenTag ruhen lassen, aber so lang konnten wir nicht warten

Rezept von hier: http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/vie ... 8981#28981

Der Teig war sehr(!) klebrig, da muss ich mal schauen, wie ich den beim nächsten Mal verknete, die Hälfte blieb an den Händen kleben... (jemand nen Tipp?)
Als Gärkörbchen hab ich einfach zwei Schüsseln genommen.

Hände und Arbeitsfläche anfeuchten

Vögelchen hat geschrieben:Ich habe mich für die alles oder nichts Variante gestern entschieden, aber mein Sauerteig hätte wohl noch einen Tag Reaktivierung gebraucht. Jetzt muss ich schauen, wie ich heute noch diesen Riesenansatz mit 350 g VK Mehl zum Blubbern bekomme

Warm stellen. Am besten in den Backofen, Backofenlich einschalten. Aber nur das Licht, dass hat genug wärme.

@ elli567:
Wie weich und klebrig war dein Teig beim Zusammenfügen aller Komponenten? Ich ahbeheute morgen zum nachfüttert des nicht bliubberenden St noch Wsser zugegebn , aber natürlich vegessen vorher abzumessen . Zudem habe ich noch (auch ohne abmessen ) einen klitzekleinen Hefevorteig angesetzt, ich traue dem St nicht.
Jetzt habe ich einen sehr, sehr weichen Gesamtteigansatz, weit davon entfernt formbar zu sein.
Ich muss ja noch ne Stunde ruhen lassen, könnte es danach besser sein?