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Danke für das Vollkornteigrezept, das sieht gut aus!

Ich arbeite mich gerade durch meine zahlreichen Brotbackbücher und habe heute versehentlich ein reines Sauerteigbrot gebacken, weil ich die Hefe vergessen habe. Es ist aber super aufgegangen. Das kam eben aus dem Ofen und ist das Frühstück für morgen.
Aus dem Buch So einfach geht Sauerteig von GU

Wow das sieht aus wie auf einem Werbeplakat!

Wir leben seit 3 Monaten in den USA und das Brot hier schmeckt und leider gar nicht. Ich habe viel recherchiert und mir nun eine Challenger bread pan gekauft. Inzwischen habe ich sie dreimal benutzt. Die letzten beiden Male war ich super begeistert und hatte ein Brot mit 600g Weizenmehl, 400g Roggenmehl, frischer Hefe (ist hier eine Rarität) und Gewürzen sowie Wasser (siehe Bild). Heute nun habe ich den Roggenanteil auf 600g erhöht unx nur 400 g Weizenmehl genommen. Eventuell war das Wasser mit der Hefe zu heiß oder die Backzeit zu kurz? Es ist nicht wirklich aufgegangen und innen feucht. Die Kruste ist perfekt. Was kann ich ändern?

Und hier von heute..

Ich habe nur etwas von Hefe gelesen, aktiven Sauerteig hast du aber auch genutzt? Ist m.W.n. bei Brotteigen mit hohem Roggenanteil angeraten.
Ansonsten würde ich zu einer längeren Stückgare raten.

Ich denke dein Roggenanteil war zu hoch und nicht versäuert. Roggen enthält einen hohen Anteil an Enzymaen. Das Ganze wird dann klebrig und geht nicht auf.
Hier echt gut erklärt. Die deutsche Übersetzung ist eher "funny"
https://www.thefreshloaf.com/handbook/rye-flour

Oh man, da will ich einmal mal wieder was anderes backen, als unser Standard Brot und dann das: das neue Layout vom plötzblog hat mich total verwirrt und ich habe alle Zutaten direkt zusammen gekippt, weil ich irgendwie dachte, dass es nur die Zutaten für den Sauerteig wären. Gewundert habe ich mich nur, dass da so viel Weizen in den Sauerteig kommt und auch schon das Malz... Naja, ich hab jetzt versucht rumzurechnen, damit die Teigausbeute, der Salzgehalt und die Versäuerung in etwa dem Ursprungsrezept gleichen, aber ob das was wird mein Mann schiebt es gleich in den Ofen, ich berichte dann morgen nach dem Anschnitt mal

Es ist essbar und sogar richtig lecker hätte ich tatsächlich nicht vermutet. Mein Mann hat es etwas zu spät eingeschoben, aber sonst

Respekt, Waldbewohnerin!

Ich backe mich gerade durch mein neues Wake & Bake von Jo Semola. Das Hausbrot (mit Hefe und Anstellgut) ist letztens schon ganz gut geworden, das backe ich nochmal. Heute habe ich die "normalen Frühstücksbrötchen" gebacken, und die sind hier richtig gut angekommen. Beim nächsten Mal backe ich sie nur etwas länger für mehr Kruste. Nachher will ich Sauerteig ansetzen und das Dinkelbrot mit Haferkruste backen, das ist mit Hefe. Ich bin gespannt.

Hört sich prima an. Dinkel und Hafer ist so eine super Kombi