Gelierzucker - 1:1, 2:1 oder 3:1?

[feuerdrache]

Ich hatte mit der Haltbarkeit auch noch keine Probleme wenn ich mit weniger Zucker eingekocht habe.
Wichtig war aber immer:
Ganz sauber arbeiten, saubere einwandfreie Früchte nehmen.
Gläser wasche ich im heißesten Waschgang des Spülers durch, die Deckel lege ich extra noch in einen Topf mit kochendem Wasser und lasse sie darin 5 Minuten ziehen.
Deckel vorher noch kontrollieren ob sie ok sind, beschädigte Deckel nicht mehr nehmen. Deckel die mit der Zange geöffnet wurden schliesen auch meistens nicht mehr so richtig. Da wird dann auch schneller etwas kaputt, oder wenn die Beschichtung innen beschädigt wurde.
Gläser sofort! nach dem Befüllen (mit kochender Marmelade) zumachen und umdrehen.
Dunkel lagern.

Da wird nur ganz ganz selten mal ein Glas schlecht, meistens finde ich dann am Deckel innen einen Schaden.

[sabbelschnuut]

Umdrehen muss man nicht, das Vakuum bildet sich dadurch, dass sich die heiße Luft beim Abkühlen zusammenzieht. Umdrehen macht bloß die Deckel schmuddelig. Ich drehe seit Jahren nicht mehr um.

[Potsdame]

Wenn die Früchte geliert sind und sich ein Vakuum gebildet hat denke ich ja. Die Frage ist natürlich was man unter "auch so lange" versteht.

das hat nichts mit dem vermeintlichen vakuum zu tun (das gar keins ist, sondern nur ein unterdruck). wenn nicht steril gearbeitet wurde, laufen alle biochemischen prozesse auch in der verschlossenen marmelade ab.

Umdrehen muss man nicht, das Vakuum bildet sich dadurch, dass sich die heiße Luft beim Abkühlen zusammenzieht. Umdrehen macht bloß die Deckel schmuddelig. Ich drehe seit Jahren nicht mehr um.

ich drehe trotzdem um, da die heiße marmelade restliche keime auf dem innendeckel abtöten. hatte das anfangs immer nicht gemacht und dann einige angegammelte marmeladengläser gehabt.

[mayra]

Man kann es auch so machen: während die Marmelade kocht, die Gläser 10min bei 100° im Ofen sterilisieren, die Deckel währenddessen 5min in kochendem Wasser sterilisieren. Dann die heiße Marmelade einfüllen, zudrehen, fertig. Hatte noch nie Probleme. Wobei ich aber immer nur Vorrat für 1 Jahr produziere....

[Latascha]

Eigentlich logisch und wieder was gelernt. Also werde ich auch weiterhin brav umdrehen.

[nilsholgersson]

Man kann es auch so machen: während die Marmelade kocht, die Gläser 10min bei 100° im Ofen sterilisieren, die Deckel währenddessen 5min in kochendem Wasser sterilisieren. Dann die heiße Marmelade einfüllen, zudrehen, fertig. Hatte noch nie Probleme. Wobei ich aber immer nur Vorrat für 1 Jahr produziere....

So mach` ich das auch Noch nie was abgegammelt

[novembersonne]

Wann muss ich denn Pektin zugeben?
Wenn ich den Zucker reduziere?
Bei sauren Früchten reicht 1:1?
Geht nicht auch einfach Apfelschnitze zugeben?

????
Hat wer ne Oma zum ausleihen?

[Latascha]

Meinst du jetzt normalen Zucker?

[Potsdame]

pektin sorgt dafür, dass die marmelade gelartig wird. ohne pektin bleibt die flüssig. also pektinzugabe ist notwendig, wenn du viel wasser in den früchten hast. im gelierzucker ist der bereits enthalten.
man könnnte auch apfel dazu geben. allerdings wird das dann eine sehr apfellastige marmelade. da braucht man schon einiges an äpfeln. da die ja auch wiederrum wasser ethalten.

[novembersonne]

Ich hab Omas Kochbuch von vor Einführung des Gelierzuckers gefunden!


Also, je nach Frucht wird mit max 1:1 mit Zucker eingekocht, oft auch mit der Hälfte.
Manchmal wird Zitrone zugegeben.

Gekocht wird eeeeewig.
Bis man mit dem Löffel durch die Masse fährt und den Topfboden noch etwas sehen kann.

Ich habe gleichviel Obst und Zucker genommen und nach ner halben Stunde köcheln ( eher 20 min) war die Gelierprobe fest.

Überrascht hat mich, dass es eben oft nicht 1:1 ist, und es waren auch einige roh gerührte Rezepte drin, die wohl auf Grund der richtigen Hygiene doch geöagert werden können.

Wir haben Kornellkirschmarmelade gemacht, und die ist so fein, dass es mich wundert warum es die nicht käuflich gibt?

Nuja, jetzt hoffe ich, dass auch die Marmelade im Glas fest wird (schnttfest will ich sie ja nicht, aber halt keinen Saft), und nicht schimmelt.