Re: Wie macht Ihr Gemüsebrühe selber?
Verfasst: 01.05.2012, 21:18
- ein bund suppengrün, weiteres gemüse nach lust und laune, geht fast alles (kartoffeln, tomaten, getrocknete pilze...)
- bei mir kommen immer reichlich lorbeer und piment noch mit ran, geschmacksfrage
- alles gemüse SEHR klein zerkleinern. früher habe ich das mit der hand gerieben, heute jage ich es durch den häcksler.
- bei GANZ GERINGER temperatur kochen. waser kocht bei 100 grad, nicht heißer. wenn das wasser sprudelt, verdampft einfach mehr
- 4-5 stunden bei ganz kleiner hitze köcheln lassen. oft lasse ich das gemüse dann noch über nacht drin ziehen
- das ganze durch ein mulltuch geben und ausdrücken
et voila, feinste gemüseconsomme.
warum so umständlich? wenn ich will, dass das gemüse sein aroma abgibt, dann muss ich es so zerkleinern, dass die oberfläche möglichst groß wird, und möglichst viele angriffspunkte gegeben sind. daher das reiben/häckseln. und wenn ich will, dass das gemüse sein aroma abgibt, dann muss ich ihm auch zeit geben.
- bei mir kommen immer reichlich lorbeer und piment noch mit ran, geschmacksfrage
- alles gemüse SEHR klein zerkleinern. früher habe ich das mit der hand gerieben, heute jage ich es durch den häcksler.
- bei GANZ GERINGER temperatur kochen. waser kocht bei 100 grad, nicht heißer. wenn das wasser sprudelt, verdampft einfach mehr
- 4-5 stunden bei ganz kleiner hitze köcheln lassen. oft lasse ich das gemüse dann noch über nacht drin ziehen
- das ganze durch ein mulltuch geben und ausdrücken
et voila, feinste gemüseconsomme.
warum so umständlich? wenn ich will, dass das gemüse sein aroma abgibt, dann muss ich es so zerkleinern, dass die oberfläche möglichst groß wird, und möglichst viele angriffspunkte gegeben sind. daher das reiben/häckseln. und wenn ich will, dass das gemüse sein aroma abgibt, dann muss ich ihm auch zeit geben.
