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Bei meinem nicht, ich hab aber auch ein starkes Leinen. Wie das bei dünneren ist kann ich nicht sagen.Zwergfussel hat geschrieben: 23.07.2023, 14:54Bekommt das Brot dann die typischen Körbchen Rillen?Waldbewohnerin hat geschrieben: 23.07.2023, 14:28 Ein gut bemehltes Bäckerleinen. Eine Hälfte ins Körbchen, mit der anderen kann man dann gut abdecken. Nach dem Backen reicht ausklopfen.
Wieviel Wasser kam denn noch dazu? Die Backzeit finde ich arg langtravelmate hat geschrieben: 19.10.2023, 09:21 Ich habe einen fertigen Ansatz im Glas aus dem Bioladen genommen. Das Rezept sah für ein Brot mit 500g Schrot und 500g Mehl vor: 140min backen bei 170°C.
500ml beim Vorteig und nochmal 400ml beim Hauptteig.Waldbewohnerin hat geschrieben: 19.10.2023, 21:12Wieviel Wasser kam denn noch dazu? Die Backzeit finde ich arg langtravelmate hat geschrieben: 19.10.2023, 09:21 Ich habe einen fertigen Ansatz im Glas aus dem Bioladen genommen. Das Rezept sah für ein Brot mit 500g Schrot und 500g Mehl vor: 140min backen bei 170°C.
Sonst gebe ich Zwergfussel recht: klitschig bedeutet meist, dass der Sauerteig nicht triebstark genug ist. Ich würde ihn ein paar Mal auffrischen, damit er volle Power hat.
Bei mir werden die Brote am ehesten "wie vom Bäcker" bei Kombination von Sauerteig mit Hefe. Bei dem Brot, das ich am häufigsten mache, kommt auf 500 Mehl neben 70 g Sauerteig noch 14 Gramm Hefe hinzu (also deutlich weniger als bei einem reinen Hefebrot). Allerdings nehme ich nur 50% Vollkornmehl. Bei Kuchen nehme ich seit einigen Jahren meist 100% Vollkornmehl. aber bei Brot ist zuviel Vollkorn nach meinem Kenntnisstand problematisch, auch vom Bäcker dürfen sich meines Wissens Brote Vollkorn nennen, die es nicht zu 100% sind.Zouri hat geschrieben: 19.10.2023, 10:59 Wir versuchen uns auch immer mal wieder daran. Leider werden unsere Brote innen immer sehr fest und so gar nicht fluffig wie gekauftes Brot :/
Wir haben schon mit Sauerteig und ohne Vollkorn, normales Mehl usw ausprobiert. Auch diverse Backmischungen, bio, normale, günstige, teure. Aber immer dunkles Mehr und immer mit Körnern, ich weigere mich helles Weizenbrot als Alltagsbrot zu nehmen.
Ansonsten klappt backen sehr gut und macht Spaß, nur beim Brot ist echt der Wurm drin...
Warum ist denn Zuviel Vollkorn problematisch?stillmaus hat geschrieben: 20.10.2023, 09:52Bei mir werden die Brote am ehesten "wie vom Bäcker" bei Kombination von Sauerteig mit Hefe. Bei dem Brot, das ich am häufigsten mache, kommt auf 500 Mehl neben 70 g Sauerteig noch 14 Gramm Hefe hinzu (also deutlich weniger als bei einem reinen Hefebrot). Allerdings nehme ich nur 50% Vollkornmehl. Bei Kuchen nehme ich seit einigen Jahren meist 100% Vollkornmehl. aber bei Brot ist zuviel Vollkorn nach meinem Kenntnisstand problematisch, auch vom Bäcker dürfen sich meines Wissens Brote Vollkorn nennen, die es nicht zu 100% sind.Zouri hat geschrieben: 19.10.2023, 10:59 Wir versuchen uns auch immer mal wieder daran. Leider werden unsere Brote innen immer sehr fest und so gar nicht fluffig wie gekauftes Brot :/
Wir haben schon mit Sauerteig und ohne Vollkorn, normales Mehl usw ausprobiert. Auch diverse Backmischungen, bio, normale, günstige, teure. Aber immer dunkles Mehr und immer mit Körnern, ich weigere mich helles Weizenbrot als Alltagsbrot zu nehmen.
Ansonsten klappt backen sehr gut und macht Spaß, nur beim Brot ist echt der Wurm drin...
An Körnerbrote mit Sauerteig habe ich mich noch nicht rangetraut. Aber hier im Forum gibt es ein 10-Minutenbrot oder so ähnlich mit Körnern (nur mit Hefe), das ist auch sehr lecker.