Stillen-und-Tragen.de

Ich benutze gar keines. Ich bin beim Backen dazu übergangen, nicht die Zutaten in meinen alten Rezepten zu ersetzen, sondern neue vegane Rezepte zu nutzen. Vegane Guglhupfrezepte gibt es viele, ich backe aber eher mit Obst, daher hab ich noch nicht viele ausprobiert.

Ich hab den mal gebacken: https://www.simply-v.de/de/rezepte/guge ... it-rosinen

Veganer Kuchen wäre am schnellsten Mürbeteig (mit Margarine) und zb mit Äpfel belegt oder eben Linzer schnitte

Meines Wissens nach gibt es keinen ei Ersatz der sich wie ei verarbeiten lässt.

Ihr geht es ja aber speziell um Guglhupf, das ist ja was anderes.

Das Problem ist ja, dass ich Fructoseintolerant bin und deswegen halt Obst gerne weglasse.

Der beste Freund meines Mannes ist Lebensmittel und Biotechnologe im Bereich Lebensmittelzusatzstoffe. Der hat sich jetzt alle meine Ersatzpulver angesehen und alle bis auf eines aussortiert- weil- "de san nix"
Und hat jetzt lange erzählt was gerade Stand der Technik ist, was ich machen kann und was nicht. Guglhupf ist technisch nicht möglich so flaumig und locker leicht. Germteig und Mürbteig ist kein Problem, den bekomme problemlos hin.

Einen Anbieter von Eiersatz probiere ich jetzt noch aus- weil ich eben meiner Familie die Ganze Sache so leicht wie möglich machen möchte.
Sonst läuft es wieder auf das hinaus - ich backe normalen kuchen und esse halt nichts.

feuerdrache hat geschrieben: 22.10.2023, 16:31 Das Problem ist ja, dass ich Fructoseintolerant bin und deswegen halt Obst gerne weglasse.

Der beste Freund meines Mannes ist Lebensmittel und Biotechnologe im Bereich Lebensmittelzusatzstoffe. Der hat sich jetzt alle meine Ersatzpulver angesehen und alle bis auf eines aussortiert- weil- "de san nix"
Und hat jetzt lange erzählt was gerade Stand der Technik ist, was ich machen kann und was nicht. Guglhupf ist technisch nicht möglich so flaumig und locker leicht. Germteig und Mürbteig ist kein Problem, den bekomme problemlos hin.

Einen Anbieter von Eiersatz probiere ich jetzt noch aus- weil ich eben meiner Familie die Ganze Sache so leicht wie möglich machen möchte.
Sonst läuft es wieder auf das hinaus - ich backe normalen kuchen und esse halt nichts.

Vielleicht einen Kärntner Reindling dann? Der schmeckt auf alle Fälle locker und flaumig und das Dotter braucht es nicht unbedingt.

feuerdrache hat geschrieben: 22.10.2023, 16:31 Sonst läuft es wieder auf das hinaus - ich backe normalen kuchen und esse halt nichts.

Vielleicht habe ich es nicht mitbekommen, aber warum muss es denn Gugelhupf sein und nicht ein anderer Kuchen, den du auch essen kannst?

Guglhupf wird halt hier sehr gerne gegessen, bei Obst bin ich dann nach 2 Gabeln voll wegen der Fructose (gibt halt recht ungute Blähungen und mein Bauch rumort und gibt dann auf wenn es zu viel ist) raus.
Ein stinknormaler Ölguglhupf ist hier eine sichere Bank, bei egal wem. Besuch, Schwiegermutter, Familie. Jeder liebt ihn, jeder isst ihn, jeder verträgt ihn. Und er geht total schnell und leicht. Der ist so beliebt bei uns, dass ich eine doppelt große Guglhupfform habe- denn, sonst reicht der nicht.

Und für Germteig hat dann die Zeit bis zum Besuch nicht mehr so gereicht. Germteig hab ich unter Kontrolle, der geht echt gut. Wenn ich Zeit habe damit er in Ruhe und schön gehen kann.
Der Biotechnologe hat dann ein wenig noch mit guten Tipps ausgeholfen, damit sollte es in Zukunft besser gehen. DAs geht in meinem Fall bis zum Wechsel auf ein anderes Backpulver. Und er schaut mal, was er da noch tun kann. Seine Kunden kämpfen alle mit den Problem- ohne Eiweiß wird der Kuchen nicht so locker, da muss dann mit massiv Hilfsmitteleinsatz gearbeitet werden.

Ehrlich? Ich finde, du kannst du darfst ruhig ein bisschen mehr nach dir selber schauen. Etwas backen, was du selber genießen kannst und den Gugelhupf den anderen überlassen.

Ich würde auch ein Rezept suchen, welches schon vegan ist. Ich kann gern mal in mein Backbuch schauen. Aus dem habe ich schon oft gebacken und es ist nicht "speckig" geworden.

Ich benutz das Eiersatzpulver von Hammermühle, aber wie bei den anderen, Kuchen backe ich direkt vegane Rezepte, deswegen keine Ahnung, wie sich das da verhält. Bei mir werden nur Waffeln und Pfannkuchen ohne Eiersatz nix, deswegen benutze ich das exklusiv dafür…