Stillen-und-Tragen.de

Kalimera hat geschrieben: 29.12.2022, 12:16

Amber hat geschrieben: 28.12.2022, 18:35

Zwergfussel hat geschrieben: 28.12.2022, 17:45 Die sehen mega lecker aus

Danke! Das Rezept hab ich genommen:
https://www.franzoesischkochen.de/bague ... sauerteig/
Nur noch ca. 4g Hefe dazu (zur Sicherheit, mein Sauerteig ist noch recht jung), aber den Zucker weggelassen. Und wie gesagt den Teig mit dem Automaten gemacht, war echt easy.

Ich muss nochmal kurz nachfragen, hast du einfach alles zusammen im Automaten kneten und dann gehen lassen oder alle einzelnen Schritte auch einzeln gemacht wie im Rezept (Autolyse etc)? Ich überlege gerade, wie ich das zeitlich angehe.

Alles im Automaten mit dem Teig-Programm (1,5 Stunden). Dann Teig gedrittelt, Baguettes geformt, 40 min gehen lassen und gebacken.

Das klingt echt machbar, danke

Hat jemand zufällig ein Rezept für eine Partysonne oder ähnliches (also einfach Brötchen, etwas festlich zusammengebacken) ohne Weizen- oder Dinkelmehl? Gerne irgendwas mit Kräutern oder Käse. Gerne Roggen, aber ich bin auch für Low-Carb (Mandelmehl etc.) offen? Oder hat jemand Ideen, welches Rezept ich so partymäßig abwandeln könnte?

hat jemand ein erprobtes Röstzwiebel Brot Rezept?
also wo ich fertig gekaufte reintun kann.. oder funktioniert das mit jeden Rezept?

maarisha hat geschrieben: 30.12.2022, 20:10 hat jemand ein erprobtes Röstzwiebel Brot Rezept?
also wo ich fertig gekaufte reintun kann.. oder funktioniert das mit jeden Rezept?

Nicht erprobt mit Röstzwiebeln, aber falls du keine besseren Vorschläge bekommst, könntest du es mit dem hier probieren, wenn es ein helles Baguette sein darf: https://www.chefkoch.de/rezepte/4328101 ... lkast.html

Das Rezept habe ich oft und gerne und mit viel Lob gebacken und ich kann mir Röstzwiebeln super darin vorstellen. Vielleicht muss ich mich mal selbst dran versuchen....

Ich hab heute das Wurzelbrot von Geißler mit Weizensauerteig gebacken. Ich hab mir vor einer Weile einen Roggensauerteig bestellt und umgezüchtet und achte sehr drauf, die beiden einmal in der Woche zu füttern und die sind echt mega potent und machen richtig gute und lockere Brote und Brötchen

Wow die sehen super aus. Mit Blick auf deine Signatur frage ich mich allerdings, wann du die Zeit für Brote, Brötchen und Sauerteige hast
Mein Dinkel und Weizensauer ist seit 2019 Geschichte und ich bin froh, wenn ich unser Brot gebacken kriege

danke! Tatsächlich ist das gar nicht so schwer, weil man für die Brote so wenig machen muss. Grob zusammenrühren, nach 12 Stunden noch mal dehnen und falten und nach weiteren 12 Stunden in drei Stränge wickeln und backen, jetzt beispielsweise fürs Wurzelbrot. Das waren ganz bestimmt keine 10 Minuten insgesamt.

Ok, das hört sich tatsächlich machbar an. Sind die Brötchen in den Büchern auch nach diesem Schema? Dann leihe ich es mir wohl doch mal bei Schwiegermutter aus.

Die meisten Sachen aus dem Buch brauchen wirklich nur 2-3 Handgriffe. Ich starte entweder abends oder morgen, damit entweder fürs Frühstück oder fürs Abendbrot die Sachen fertig sind und nehme das mit den Zeiten auch nur grob genau, zwei Stunden Abweichung waren bisher kein Problem. Die Brötchen muss man rund schleifen, das kostet am meisten Zeit, ist aber letztendlich auch nur eine Minute pro Brötchen und die Rezepte sind auf 9 Brötchen ausgelegt. Hier zb mal die Rosinenbrötchen mit Sauerteig und die Roggenmischbrötchen, kann ich beide empfehlen. Der Symmetrie halber hab ich jeweils acht Brötchen draus gemacht.