Stillen-und-Tragen.de

Ist ja lieb von dir, danke.
Aufgehen tut es super, aber ich werde das mit dem 1/3 Hefe mal probieren. Danke!

Also, meine Tochter kann Hefegeschmack auch nicht leiden. Daher setzte ich für "ihre " Brötchen den Teig auch am abend vorher an, mit ganz wenig Hefe und einfach kühl stellen. Das treibt trotzdem ohne Ende und schmeckt null hefig.
Brot ist die Maus eh nicht, dass kann ich backen wie ich will. Sie mag es weich, weiss, knatschig, ungesund und das bekomme ich aus Vollkornwmehl leider nicht raus


@ Mayra: Machst du eigentlich noch Hefe zu deinen Sauerteig Broten oder gehst du voll nach dem Forum?

Immer soviel wie angegeben ist. Dann kann ich die Zeiten besser planen.

Also in mein Sauerteigbrot kommt keine Hefe....dafür hab ich bei der letzten Charge gekochte Dinkelkörner reingelacht (hatte vergessen, sie am Abend vorher einzuweichen)
Als Weizen nehm ich derzeit Emmer - echt lecker!

Katnika hat geschrieben:Also in mein Sauerteigbrot kommt keine Hefe....dafür hab ich bei der letzten Charge gekochte Dinkelkörner reingelacht (hatte vergessen, sie am Abend vorher einzuweichen)
Als Weizen nehm ich derzeit Emmer - echt lecker!

Und wieviel Sauerteig nimmst du dann auf 500g Mehl? Ich will das nämlich heute auch mal ohne Hefe probieren.

lucca77 hat geschrieben:Das muss ich probieren, danke für den Tipp (meine Küche sieht nämlich nach dem Wirken mit Mehl immer auuuuuuuuus )!

Es gibt auch sogenanntes Bäckerleinen, da pappt auch nichts an. Cleanbake-Tücher, die kann man beispielsweise hier bestellen. Ist wirklich toll, das Zeug, es klebt tatsächlich nichts und hinterher kann man es einfach ausschütteln und die Küche muss nicht grundgereinigt werden. Allerdings hab ich für mich die Befestigungsfrage auf meinem Knetbrett noch nicht gelöst... Angeblich würde das Tuch kleben bleiben, wenn man noch ein Silikontuch drunter legt und das auf dem Knetbrett anfeuchtet. Oder mit einem Spanner, allerdings liegt ja dann das Knetbrett nicht mehr plan auf... Hm.
Na jedenfalls, ich wollte die Möglichkeit nur erwähnt haben.
Es gibt auch noch sowas Ahnliches mit Silikonschicht direkt mit dran, das haftet auch auf meinem Knetbret supergut, allerdings ist da die Antihaftbeschichtung des Tuchs nicht so gut wie bei den Cleanbake-Tüchern, der Teigling bleibt also kleben, wenn mans nicht bemehlt. Trotzdem kann man das Tuch hier auch einfach ausschütteln hinterher und hat nicht die riesen Putzaktion.

Elli567 hat geschrieben:

Katnika hat geschrieben:Also in mein Sauerteigbrot kommt keine Hefe....dafür hab ich bei der letzten Charge gekochte Dinkelkörner reingelacht (hatte vergessen, sie am Abend vorher einzuweichen)
Als Weizen nehm ich derzeit Emmer - echt lecker!

Und wieviel Sauerteig nimmst du dann auf 500g Mehl? Ich will das nämlich heute auch mal ohne Hefe probieren.

Ich würde 150g-200g nehmen. Dann keine Hefe.

nilsholgersson hat geschrieben:

Elli567 hat geschrieben:

Katnika hat geschrieben:Also in mein Sauerteigbrot kommt keine Hefe....dafür hab ich bei der letzten Charge gekochte Dinkelkörner reingelacht (hatte vergessen, sie am Abend vorher einzuweichen)
Als Weizen nehm ich derzeit Emmer - echt lecker!

Und wieviel Sauerteig nimmst du dann auf 500g Mehl? Ich will das nämlich heute auch mal ohne Hefe probieren.

Ich würde 150g-200g nehmen. Dann keine Hefe.

Weizensauerteig. Mit Roggensauerteig wird es bei einem Dinkel bzw. Weizenbrot zu sauer.

Ich hab ja meinen Sauerteigrohling, den ich am Abend davor mit 400 ml lauwarmen Wasser und 375 g Roggenmehl mische. Nach 12-24 h nehm ich davon wieder ein paar EL als Rohling ab, in den Rest kommt 400 ml Wasser und jeweils 300 g Roggen und 300 g anderes Mehl. Manchmal mach ich auch 2 x 400 gr, wenn ich 2 Brote backe.

ich backe auch manchmal brot selbst. hab mich auch an sauerteig versucht, aber die brote haben irgendwie nie so gut geschmeckt. mein lieblingsbrot derzeit ist ein dinkel-hirse brot und ein reines dinkelvollkornbrot mit (ungesüßtem) beerenmüsli drin anstatt körner - lecker!

ich habe allerdings ein problem: die kruste wird immer sooo hart! am ersten tag nach dem backen noch okay für krustenfans wie mich, aber ab dem zweiten tag beißt man sich daran die zähne aus... kennt ihr das? tipps?