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Marquis hat geschrieben: 11.04.2022, 16:12 Kaktus, könntest du das Rezept für das Weizenvollkornbrot von Geissler vielleicht mit uns teilen? In unserer Bücherei gibt es das leider nicht und ich habe echt keinen Platz für Kochbücher .

das ganz einfache mit Hefe?

580g Weizenvollkornmehl
405g Wasser
12g Salz
0,3g Hefe
24 Stunden gehen lassen, ca alle 8 Stunden dehnen und falten
rund wirken, im Gärkörbchen/Schüssel nochmal 1 Stunde gehen lassen
50 Minuten bei 230°C im Topf backen

hier steht es auch nochmal

heute die Vollkorn Variante des Joghurt-Brotes mit Weizen- und Roggen Vollkornmehl
ich muss sagen, das find ich noch deutlich besser, als das Weißbrot, richtig lecker

Hach, dir sehen aber auch toll aus aus dem Topf

Kaktus hat geschrieben: 11.04.2022, 19:58 heute die Vollkorn Variante des Joghurt-Brotes mit Weizen- und Roggen Vollkornmehl
ich muss sagen, das find ich noch deutlich besser, als das Weißbrot, richtig lecker

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Sieht super lecker aus.

ich bin auch echt begeistert vom backen im Topf
die Brote sind durchweg toll geworden, bis auf das eine mit den großen Löchern... aber das war von der Konsistenz und vom Geschmack her auch gut

Danke für die Joghurtbrotinspiration, ich habe dann auch gestern eins gebacken.
Meins ist bloß nicht so toll fotogen und bloß aus dem Brotbackautomaten, für mehr reicht hier im Moment die Kapazität nicht ...
(Vermutlich müsste ich mal ausprobieren, ob ich nicht auch im BBA irgendwie ein lange gehendes Brot machen kann, das ist ja schon noch mal was ganz anderes als so ein 3-h-Brot und man kann meinem Automaten theoretisch auch irgendwie eigene Programme beibringen ...)

Sch...! Ich habe meinen Brotteig komplett vergessen heute Abend. Den hätte ich gegen halb zehn in den Ofen schieben müssen Stattdessen stand er im warmen Wohnzimmer. Mist!

Ich habe den jetzt gut durchgeknetet und in den Kühlschrank gepackt. Was meint ihr? Morgen früh nochmal kneten, ruhen lassen und dann backen? Oder wird mir der zu sauer und ich kann es besser gleich lassen?

Es ist dieses Rezept hier: https://www.dinner4friends.de/rundbrot- ... -geissler/

Grizelda hat geschrieben: 12.04.2022, 01:11 Sch...! Ich habe meinen Brotteig komplett vergessen heute Abend. Den hätte ich gegen halb zehn in den Ofen schieben müssen Stattdessen stand er im warmen Wohnzimmer. Mist!

Ich habe den jetzt gut durchgeknetet und in den Kühlschrank gepackt. Was meint ihr? Morgen früh nochmal kneten, ruhen lassen und dann backen? Oder wird mir der zu sauer und ich kann es besser gleich lassen?

Es ist dieses Rezept hier: https://www.dinner4friends.de/rundbrot- ... -geissler/

Ich würde mir anschauen wie es heute morgen aussieht. Hats der Sauerteig noch mal geschafft das Brot zu lockern? Nochmal durchkneten würde ich vom Gefühl her nicht machen, das meiste Mehl werden die Bakterien ja schon gefressen haben...

Und das bei der aktuellen Mehlknappheit

Es war heute morgen sehr locker und luftig, aber durchaus noch mit Struktur. Ich habe es mal ganz vorsichtig geformt, auf Zimmertemperatur kommen lassen und jetzt gerade in den Ofen befördert. Im Zweifel gibt es Paniermehl

So hätte ich es auch gemacht. Ich bin gespannt.