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Verfasst: **22.01.2022, 14:24**

IdieNubren hat geschrieben: 22.01.2022, 14:07 Nach dem Plötz Sauerteig Brot stellt man immer den Teig mit 5 g ASG her und lässt es 18 Std oder so gehen (habs nicht direkt im Kopf)

Ich hab ein ofner Dinkel Roggen Brot nach einem Tipp von Knorzelporz gebacken und kann es kaum erwarten es anzuschneiden ich hab mir fürs Brot backen jetzt auch extra eine Brot schneidemaschine gekauft, mitn Messer hat mich zu sehr genervt

Sieht ja richtig gut aus.

Verfasst: **22.01.2022, 14:25**

Kalimera hat geschrieben: 22.01.2022, 12:00
Lavendeltreppe hat geschrieben: 03.12.2021, 13:25 Mehl 630 gr. (wir variieren je nach Vorrat, hier war 100 gr. Roggenvollkorn und der Rest Weizen 550er)
Wasser 445 gr.
Salz 15 gr.
ca. 4 gr. Frischhefe
kleiner Schwupps Bratöl

Alles verrühren, abdecken, nach 8-10 Stunden ist der Teig gut. Braucht in der heiß vorgeheizten Form mit Deckel 25 min bei 230 Grad.

Ich schab den immer schnell mit einem Silikonschaber aus der Schüssel direkt in die Form, der Teig bleibt wirklich flüssig.
Meint ihr, ich könnte bei Lavendeltreppes Übernacht-Brot statt Hefe etwas ASG aus dem Kühlschrank nehmen (also direkt in den Teig, ohne Vorteig Oder sowas)? Oder wird das dann über Nacht zu sauer, wenn das so lange steht?

Ich mache das immer so. Schmeckt immer.

Verfasst: **22.01.2022, 20:24**

Danke für eure Antworten wegen des ASG statt Hefe! Dann probiere ich das beim nächsten Mal

Verfasst: **25.01.2022, 15:56**

Hier ist heute zwischen Tür und Angel ein Dinkeltoast entstanden. Im Holzofen zu dunkel geworden, keinen Deckel drauf gehabt und mich beschleicht der Verdacht, dass das Rezept für 2 Brote gedacht war

Verfasst: **25.01.2022, 16:14**

Waldbewohnerin hat geschrieben: 25.01.2022, 15:56 Hier ist heute zwischen Tür und Angel ein Dinkeltoast entstanden. Im Holzofen zu dunkel geworden, keinen Deckel drauf gehabt und mich beschleicht der Verdacht, dass das Rezept für 2 Brote gedacht war

Sieht super lecker aus

Verfasst: **25.01.2022, 16:15**

Waldbewohnerin hat geschrieben: 25.01.2022, 15:56 Hier ist heute zwischen Tür und Angel ein Dinkeltoast entstanden. Im Holzofen zu dunkel geworden, keinen Deckel drauf gehabt und mich beschleicht der Verdacht, dass das Rezept für 2 Brote gedacht war

Sieht super lecker aus

Verfasst: **25.01.2022, 17:25**

Ich finde auch, dass es toll aussieht und gar nicht zu dunkel.

Ich habe gestern Abend mein Roggensauerteigbrote beim Gären vergessen.

Ich habe sie dann heute morgen gebacken. Verkostung steht noch aus. Ich hoffe es sind keine Steine geworden.

Verfasst: **01.02.2022, 20:10**

So Thema Holzbackform.
Ich habe mir jetzt eine besorgt und es riecht beim Backen schon cool.
Leider bleibt der Rand klitschig teigig, als ich 15 Minuten früher rausgenommen habe und dann ohne Form weitergebacken habe. Dafür war am Ende oben und unten fast schwarz, weil ich es länger backen musste, damit es durch war.
Verbesserungsvorschläge?

Verfasst: **01.02.2022, 20:10**

Achso, Brot war am Ende trotzdem lecker, es gab ein Nussbrot

Verfasst: **01.02.2022, 20:11**

Nochmal Holz bevor ich es vergesse: Wie reinigt ihr Holzbackformen bzw. würdet es tun?
Es bleiben ja Teigreste dran.
Spülmaschine?

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Brot selbst backen??? lohnt sich das???

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