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Waldbewohnerin hat geschrieben: 22.01.2022, 07:36 Das klingt, als könnte es was für mich sein. Was ist es für ein Modell? Ob man so was wohl auch selber bauen könnte?

Ich hab das eben mal gegoogelt und eine ziemlich coole Anleitung gefunden: https://www.simpelmeier.de/2015/06/backrahmen-aus-ahorn Leider bin ich handwerklich nicht so gut ausgestattet, aber wenn du in Serie gehst, nehme ich auch einen

Waldbewohnerin hat geschrieben: 22.01.2022, 07:56

splischsplasch hat geschrieben: 22.01.2022, 07:42

Waldbewohnerin hat geschrieben: 22.01.2022, 07:36 Das klingt, als könnte es was für mich sein. Was ist es für ein Modell? Ob man so was wohl auch selber bauen könnte?

Hat hier jemand ein leckeres und erprobtes Rezept für Dinkelbrötchen? Meine Schwiegermutter hat mir 10 kg Dinkelmehl 630 geschenkt (sie hat das Brotbacken wieder aufgegeben). Normal verbacke ich so helles Mehl nicht und hab da keine guten Rezepte in petto. Früher habe ich immer wahnsinnig gute Dinkelknauzen/Dinkelseelen gemacht, aber ich habe aktuell leider keinen Dinkelsauer mehr.

Also falls jemand was gutes hat, immer her damit

Du könntest doch auch Weizensauerteig statt Dinkel nehmen oder?
Rezept spontan nicht, aber ich könnte mal ins Buch schauen wenn du möchtest.

Weizensauer hab ich auch nicht mehr das wäre total lieb. Brauchst dir aber keinen Stress zu machen, das Mehl läuft erst im März ab

Hab’s mal direkt per PN an dich geschickt.

splischsplasch hat geschrieben: 22.01.2022, 09:09

Waldbewohnerin hat geschrieben: 22.01.2022, 07:56

splischsplasch hat geschrieben: 22.01.2022, 07:42

Du könntest doch auch Weizensauerteig statt Dinkel nehmen oder?
Rezept spontan nicht, aber ich könnte mal ins Buch schauen wenn du möchtest.

Weizensauer hab ich auch nicht mehr das wäre total lieb. Brauchst dir aber keinen Stress zu machen, das Mehl läuft erst im März ab

Hab’s mal direkt per PN an dich geschickt.

Danke

FloppyDisc hat geschrieben: 22.01.2022, 07:57

Waldbewohnerin hat geschrieben: 22.01.2022, 07:36 Das klingt, als könnte es was für mich sein. Was ist es für ein Modell? Ob man so was wohl auch selber bauen könnte?

Ich hab das eben mal gegoogelt und eine ziemlich coole Anleitung gefunden: https://www.simpelmeier.de/2015/06/backrahmen-aus-ahorn Leider bin ich handwerklich nicht so gut ausgestattet, aber wenn du in Serie gehst, nehme ich auch einen

Coole Idee. Aber wo bekommt man Ahornholz her?

Ich habe diesen hier und nutze ihn seit bald einem Jahr wöchentlich.
https://www.tischlerschuppen.de/holzbac ... dlem-ahorn

Aber ich glaube auch, dass man den völlig problemlos selbst bauen kann.

Führt ihr verschiedenes Anstellgut?
Ich war irgendwann von meinen ganzen Ansätzen im Kühlschrank genervt und fütter nun nur noch meinen Roggensauerteig, wenn ich Weizen- oder Dinkelsauer benötige, setze ich am Vortag einfach einmal entsprechend an. Bisher konnte ich weder geschmacklich noch bezüglich des Triebes einen größeren Unterschied feststellen.

Sieht relativ simpel aus. Ich frag meinen Papa mal, der ist Schreiner, vielleicht hat der noch was irgendwo rum liegen. Aber eigentlich würde ich vermuten, dass man das im Handel zur Not bestellen kann, oder? Da mein Papa aber immer sooooo lange braucht für alles, würde ich wohl eher meinen Mann beauftragen ich berichte, ob er danach in Serienproduktion geht

Danke für den Link rueckenwind. Wenn man jetzt wüsste was das Holz aktuell kostet, ist selber bauen da natürlich eine gute Alternative.

Ich führe auch nur noch mein Roggen Anstellgut. Dinkel hatte ich hin und wieder bei der Schwiegermutter geborgt, die das Brotbacken allerdings jetzt eingestellt hat. Mir war das auch zu viel, Roggen, Dinkel, Weizen fest, Hefewasser
Frischst du dann einfach mit Dinkel einmal auf oder ersetzt du einfach im Sauerteig das Anstellgut eins zu eins?

Ich habe auch nur Roggen anstellgut

Lavendeltreppe hat geschrieben: 03.12.2021, 13:25 Mehl 630 gr. (wir variieren je nach Vorrat, hier war 100 gr. Roggenvollkorn und der Rest Weizen 550er)
Wasser 445 gr.
Salz 15 gr.
ca. 4 gr. Frischhefe
kleiner Schwupps Bratöl

Alles verrühren, abdecken, nach 8-10 Stunden ist der Teig gut. Braucht in der heiß vorgeheizten Form mit Deckel 25 min bei 230 Grad.

Ich schab den immer schnell mit einem Silikonschaber aus der Schüssel direkt in die Form, der Teig bleibt wirklich flüssig.

Meint ihr, ich könnte bei Lavendeltreppes Übernacht-Brot statt Hefe etwas ASG aus dem Kühlschrank nehmen (also direkt in den Teig, ohne Vorteig Oder sowas)? Oder wird das dann über Nacht zu sauer, wenn das so lange steht?

Nach dem Plötz Sauerteig Brot stellt man immer den Teig mit 5 g ASG her und lässt es 18 Std oder so gehen (habs nicht direkt im Kopf)

Ich hab ein ofner Dinkel Roggen Brot nach einem Tipp von Knorzelporz gebacken und kann es kaum erwarten es anzuschneiden ich hab mir fürs Brot backen jetzt auch extra eine Brot schneidemaschine gekauft, mitn Messer hat mich zu sehr genervt

rueckenwind hat geschrieben: 22.01.2022, 10:35 Ich habe diesen hier und nutze ihn seit bald einem Jahr wöchentlich.
https://www.tischlerschuppen.de/holzbac ... dlem-ahorn

Aber ich glaube auch, dass man den völlig problemlos selbst bauen kann.

Führt ihr verschiedenes Anstellgut?
Ich war irgendwann von meinen ganzen Ansätzen im Kühlschrank genervt und fütter nun nur noch meinen Roggensauerteig, wenn ich Weizen- oder Dinkelsauer benötige, setze ich am Vortag einfach einmal entsprechend an. Bisher konnte ich weder geschmacklich noch bezüglich des Triebes einen größeren Unterschied feststellen.

Ich habe einmal Weizen und einmal Roggen im Kühlschrank. Backe im Wechsel. Weizen nutze ich auch für Dinkelbrote.