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Re: Brot selbst backen??? lohnt sich das???
Verfasst: 18.12.2021, 19:06
von Waldbewohnerin
splischsplasch hat geschrieben: 18.12.2021, 14:11
Waldbewohnerin hat geschrieben: 17.12.2021, 22:02
Bei Lutz Geißler hatte ich auch mal irgendwo gelesen, dass Vollkornmehl wohl generell enzymstärker ist und das auch von Jahr zu Jahr oder in unterschiedlichen Chargen unterschiedlich ausfallen kann. Also vllt eine geringere Typenzahl nehmen und schauen, ob das was ändert. Oder halt eben stärker versäuern, sprich einfach den Sauerteig Anteil etwas erhöhen und testen wie es damit wird.
Ok, danke für den Typ. Ich hau halt echt schon super viel Sauerteig rein. Also eigentlich alles, was nicht für den neuen Ansatz verwendet wird.
Ich probiere es mal mit weniger Vollkornmehl.
Hm ok, dann liegt es vllt wirklich am Mehl. Wieviel Prozent vom Roggen versäuerst du? Ich glaube bei einem Roggenmischbrot wird sogar 50% der Roggen mehl menge versäuert.
Re: Brot selbst backen??? lohnt sich das???
Verfasst: 18.12.2021, 19:13
von splischsplasch
Waldbewohnerin hat geschrieben: 18.12.2021, 19:06
splischsplasch hat geschrieben: 18.12.2021, 14:11
Waldbewohnerin hat geschrieben: 17.12.2021, 22:02
Bei Lutz Geißler hatte ich auch mal irgendwo gelesen, dass Vollkornmehl wohl generell enzymstärker ist und das auch von Jahr zu Jahr oder in unterschiedlichen Chargen unterschiedlich ausfallen kann. Also vllt eine geringere Typenzahl nehmen und schauen, ob das was ändert. Oder halt eben stärker versäuern, sprich einfach den Sauerteig Anteil etwas erhöhen und testen wie es damit wird.
Ok, danke für den Typ. Ich hau halt echt schon super viel Sauerteig rein. Also eigentlich alles, was nicht für den neuen Ansatz verwendet wird.
Ich probiere es mal mit weniger Vollkornmehl.
Hm ok, dann liegt es vllt wirklich am Mehl. Wieviel Prozent vom Roggen versäuerst du? Ich glaube bei einem Roggenmischbrot wird sogar 50% der Roggenmenge versäuert.
Ehrlich gesagt, schmeiß ich alles zusammen und lass es dann 12-24 h stehen. Ich mach gar keine mehrstufige Sauerteigführung.
(Bequemlichkeit rächt sich vielleicht auch etwas und daran könnte auch meine Konsistenz liegen)
Ich stelle mich mal in die Faulheitsecke und schäme mich
Re: Brot selbst backen??? lohnt sich das???
Verfasst: 19.12.2021, 07:16
von Waldbewohnerin
splischsplasch hat geschrieben: 18.12.2021, 19:13
Waldbewohnerin hat geschrieben: 18.12.2021, 19:06
splischsplasch hat geschrieben: 18.12.2021, 14:11
Ok, danke für den Typ. Ich hau halt echt schon super viel Sauerteig rein. Also eigentlich alles, was nicht für den neuen Ansatz verwendet wird.
Ich probiere es mal mit weniger Vollkornmehl.
Hm ok, dann liegt es vllt wirklich am Mehl. Wieviel Prozent vom Roggen versäuerst du? Ich glaube bei einem Roggenmischbrot wird sogar 50% der Roggenmenge versäuert.
Ehrlich gesagt, schmeiß ich alles zusammen und lass es dann 12-24 h stehen. Ich mach gar keine mehrstufige Sauerteigführung.
(Bequemlichkeit rächt sich vielleicht auch etwas und daran könnte auch meine Konsistenz liegen)
Ich stelle mich mal in die Faulheitsecke und schäme mich
Ah ok
dann weiß ich auch gar nicht wir man das rechnet oder ändert
Re: Brot selbst backen??? lohnt sich das???
Verfasst: 21.12.2021, 16:49
von splischsplasch
Mal sehen, demnächst gibt es ein Roggenschokobrot. Ich werde berichten wie sich das Problem mit Änderung der Mehlsorte und mehr Sauerteig verändert hat.
Re: Brot selbst backen??? lohnt sich das???
Verfasst: 22.12.2021, 12:32
von schlangengurke
Lavendeltreppe, hat dein einfaches Übernacht-geh-Brot einen Namen? Ich experimentiere gerade damit, habe jetzt einen kleinen Vollkornanteil und bei 650 ml Wasser ein zähen Teig herausbekommen.
Re: Brot selbst backen??? lohnt sich das???
Verfasst: 31.12.2021, 19:23
von splischsplasch
So, Update zum Brot. Das Roggenschokobrot war nicht so toll.
Dann eine neue Packung Mehl und andere Sorte und tada…
Problem nahezu weg.
Re: Brot selbst backen??? lohnt sich das???
Verfasst: 31.12.2021, 19:24
von splischsplasch
Wie kurz hintereinander kann man eigentlich auffrischen/füttern?
Re: Brot selbst backen??? lohnt sich das???
Verfasst: 31.12.2021, 20:08
von Kalimera
Wenn das ASG sich verdoppelt hat. Wenn das ASG eingeschlafen ist und nicht mehr so die Triebkraft bringt wie gewohnt, kann man ruhig mal ein paar Runden direkt hintereinander auffrischen, damit wieder Schwung rein kommt.
Re: Brot selbst backen??? lohnt sich das???
Verfasst: 31.12.2021, 20:19
von splischsplasch
Kalimera hat geschrieben: 31.12.2021, 20:08
Wenn das ASG sich verdoppelt hat. Wenn das ASG eingeschlafen ist und nicht mehr so die Triebkraft bringt wie gewohnt, kann man ruhig mal ein paar Runden direkt hintereinander auffrischen, damit wieder Schwung rein kommt.
Ok. Ich möchte nämlich übermorgen ohne Not nach 2 Tagen auffrischen und einen Ablehet machen. Und dann 7 h im Auto bleiben
Re: Brot selbst backen??? lohnt sich das???
Verfasst: 31.12.2021, 20:59
von splischsplasch
splischsplasch hat geschrieben: 31.12.2021, 20:19
Kalimera hat geschrieben: 31.12.2021, 20:08
Wenn das ASG sich verdoppelt hat. Wenn das ASG eingeschlafen ist und nicht mehr so die Triebkraft bringt wie gewohnt, kann man ruhig mal ein paar Runden direkt hintereinander auffrischen, damit wieder Schwung rein kommt.
Ok. Ich möchte nämlich übermorgen ohne Not nach 2 Tagen auffrischen und einen Ablehet machen. Und dann 7 h im Auto bleiben
Das soll natürlich Ableger heißen. Und der soll im Auto bleiben.
dann weiß ich auch gar nicht wir man das rechnet oder ändert 