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Verfasst: **17.12.2021, 15:32**

bereitet ihr die Form irgendwie vor bevor sie im Ofen mit aufgeheizt wird? ich hab eine Kastenform aus Gusseisen. die fette und mehle ich üblicherweise wenn ich den Teig darin gehen lasse.
aber das Fett würde ja schmelzen und das Mehl in der Zeit verbrennen?

Verfasst: **17.12.2021, 15:53**

Ich lasse in einem Gärkörbchen oder in einem Brotkörbchen gehen. Die Form kommt zum aufheizen in den Ofen. Und das Brot dann in die heisse Form. Da verbrennt nichts und klebt auch nichts an. Die Form fetten wir mit etwas Öl, bevor sie wieder in den Schrank kommt.

Verfasst: **17.12.2021, 16:38**

Habt ihr auch schon mal erlebt, dass beim Roggenbrot im Kasten die obere Hälfte abbröckelt? Beim Weizen- oder Dinkel habe ich das nicht.
Bzw. Mein Roggenbrot ist eine Mischung aus mehrheitlich Roggen, Weiten und Dinkel.
Gebacken: 200 Grad 60-65 min
Weizen: 230 Grad (vorheizen 250 Grad) 45 min.
Habt ihr hilfreiche Tipps?

Verfasst: **17.12.2021, 19:00**

splischsplasch hat geschrieben: 17.12.2021, 16:38 Habt ihr auch schon mal erlebt, dass beim Roggenbrot im Kasten die obere Hälfte abbröckelt? Beim Weizen- oder Dinkel habe ich das nicht.
Bzw. Mein Roggenbrot ist eine Mischung aus mehrheitlich Roggen, Weiten und Dinkel.
Gebacken: 200 Grad 60-65 min
Weizen: 230 Grad (vorheizen 250 Grad) 45 min.
Habt ihr hilfreiche Tipps?

Wie meinst du das? Geht die komplett ab?

Verfasst: **17.12.2021, 19:27**

Waldbewohnerin hat geschrieben: 17.12.2021, 19:00
splischsplasch hat geschrieben: 17.12.2021, 16:38 Habt ihr auch schon mal erlebt, dass beim Roggenbrot im Kasten die obere Hälfte abbröckelt? Beim Weizen- oder Dinkel habe ich das nicht.
Bzw. Mein Roggenbrot ist eine Mischung aus mehrheitlich Roggen, Weiten und Dinkel.
Gebacken: 200 Grad 60-65 min
Weizen: 230 Grad (vorheizen 250 Grad) 45 min.
Habt ihr hilfreiche Tipps?
Wie meinst du das? Geht die komplett ab?

Nicht komplett, die Rinde ist ja noch da.
Aber es ist ein großes Loch drin und es zerbröselt dann oben beim Scheiben schneiden.

Verfasst: **17.12.2021, 20:56**

splischsplasch hat geschrieben: 17.12.2021, 19:27 Nicht komplett, die Rinde ist ja noch da.
Aber es ist ein großes Loch drin und es zerbröselt dann oben beim Scheiben schneiden.

Sieht es so aus? Das hatte ich eine zeitlang und habe als Ursache zu enzymstarkes Mehl gehabt (weil frisch gemahlen und nicht abgelagert). Könnte aber auch zu wenig Versäuerung sein, weil es ja nur das Roggenbrot betrifft.

Verfasst: **17.12.2021, 21:43**

Waldbewohnerin hat geschrieben: 17.12.2021, 20:56
splischsplasch hat geschrieben: 17.12.2021, 19:27 Nicht komplett, die Rinde ist ja noch da.
Aber es ist ein großes Loch drin und es zerbröselt dann oben beim Scheiben schneiden.
Sieht es so aus? Das hatte ich eine zeitlang und habe als Ursache zu enzymstarkes Mehl gehabt (weil frisch gemahlen und nicht abgelagert). Könnte aber auch zu wenig Versäuerung sein, weil es ja nur das Roggenbrot betrifft.

Haargenau so sieht es aus.

Verfasst: **17.12.2021, 21:45**

Alle Mehlsorten werden normal im Supermarkt gekauft.
Frisch gemahlen ist da nichts.
Und was meinst du mit Versäuerung? Bzw. was müsste ich machen, damit es wieder besser wird?

Verfasst: **17.12.2021, 22:02**

Bei Lutz Geißler hatte ich auch mal irgendwo gelesen, dass Vollkornmehl wohl generell enzymstärker ist und das auch von Jahr zu Jahr oder in unterschiedlichen Chargen unterschiedlich ausfallen kann. Also vllt eine geringere Typenzahl nehmen und schauen, ob das was ändert. Oder halt eben stärker versäuern, sprich einfach den Sauerteig Anteil etwas erhöhen und testen wie es damit wird.

Verfasst: **18.12.2021, 14:11**

Waldbewohnerin hat geschrieben: 17.12.2021, 22:02 Bei Lutz Geißler hatte ich auch mal irgendwo gelesen, dass Vollkornmehl wohl generell enzymstärker ist und das auch von Jahr zu Jahr oder in unterschiedlichen Chargen unterschiedlich ausfallen kann. Also vllt eine geringere Typenzahl nehmen und schauen, ob das was ändert. Oder halt eben stärker versäuern, sprich einfach den Sauerteig Anteil etwas erhöhen und testen wie es damit wird.

Ok, danke für den Typ. Ich hau halt echt schon super viel Sauerteig rein. Also eigentlich alles, was nicht für den neuen Ansatz verwendet wird.
Ich probiere es mal mit weniger Vollkornmehl.

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Brot selbst backen??? lohnt sich das???

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