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Re: Brot selbst backen??? lohnt sich das???
Verfasst: 03.12.2021, 13:04
von Grizelda
Hrmpf, Zitat halb verhauen. Ich meinte das Rezept für das Weizen-Roggen-Kastenbrot.
Re: Brot selbst backen??? lohnt sich das???
Verfasst: 03.12.2021, 13:25
von Lavendeltreppe
Grizelda hat geschrieben: 03.12.2021, 13:04
Hrmpf, Zitat halb verhauen. Ich meinte das Rezept für das Weizen-Roggen-Kastenbrot.
Es ist wirklich sehr simpel.
Mehl 630 gr. (wir variieren je nach Vorrat, hier war 100 gr. Roggenvollkorn und der Rest Weizen 550er)
Wasser 445 gr.
Salz 15 gr.
ca. 4 gr. Frischhefe
kleiner Schwupps Bratöl
Alles verrühren, abdecken, nach 8-10 Stunden ist der Teig gut. Braucht in der heiß vorgeheizten Form mit Deckel 25 min bei 230 Grad.
Ich schab den immer schnell mit einem Silikonschaber aus der Schüssel direkt in die Form, der Teig bleibt wirklich flüssig.
Re: Brot selbst backen??? lohnt sich das???
Verfasst: 03.12.2021, 13:27
von Grizelda
Lavendeltreppe hat geschrieben: 03.12.2021, 13:25
Grizelda hat geschrieben: 03.12.2021, 13:04
Hrmpf, Zitat halb verhauen. Ich meinte das Rezept für das Weizen-Roggen-Kastenbrot.
Es ist wirklich sehr simpel.
Mehl 630 gr. (wir variieren je nach Vorrat, hier war 100 gr. Roggenvollkorn und der Rest Weizen 550er)
Wasser 445 gr.
Salz 15 gr.
ca. 4 gr. Frischhefe
kleiner Schwupps Bratöl
Alles verrühren, abdecken, nach 8-10 Stunden ist der Teig gut. Braucht in der heiß vorgeheizten Form mit Deckel 25 min bei 230 Grad.
Ich schab den immer schnell mit einem Silikonschaber aus der Schüssel direkt in die Form, der Teig bleibt wirklich flüssig.
Danke.
Re: Brot selbst backen??? lohnt sich das???
Verfasst: 03.12.2021, 19:23
von daisy
Lavendeltreppe hat geschrieben: 03.12.2021, 13:25
Grizelda hat geschrieben: 03.12.2021, 13:04
Hrmpf, Zitat halb verhauen. Ich meinte das Rezept für das Weizen-Roggen-Kastenbrot.
Es ist wirklich sehr simpel.
Mehl 630 gr. (wir variieren je nach Vorrat, hier war 100 gr. Roggenvollkorn und der Rest Weizen 550er)
Wasser 445 gr.
Salz 15 gr.
ca. 4 gr. Frischhefe
kleiner Schwupps Bratöl
Alles verrühren, abdecken, nach 8-10 Stunden ist der Teig gut. Braucht in der heiß vorgeheizten Form mit Deckel 25 min bei 230 Grad.
Ich schab den immer schnell mit einem Silikonschaber aus der Schüssel direkt in die Form, der Teig bleibt wirklich flüssig.
Danke, das sieht toll aus. Klappt das auch mit etwas dunkleren Mehlen?
Ich überlege, ob ich mir so eine Form zu Weihnachten wünschen soll. Hattest du die erst eingebrannt mit Öl oder so? ausfetten vor Gebrauch braucht man vermutlich nicht, wenn die eh erst heiss gemacht wird, oder?
Re: Brot selbst backen??? lohnt sich das???
Verfasst: 03.12.2021, 19:37
von Lösche Benutzer 27440
Ich glaube die Formen vom Petro‘max sind schon eingebrannt wenn man die neu kauft. Unser Dutch oven war es auf jeden Fall.
Re: Brot selbst backen??? lohnt sich das???
Verfasst: 03.12.2021, 21:20
von Lavendeltreppe
daisy hat geschrieben: 03.12.2021, 19:23
Danke, das sieht toll aus. Klappt das auch mit etwas dunkleren Mehlen?
Ich überlege, ob ich mir so eine Form zu Weihnachten wünschen soll. Hattest du die erst eingebrannt mit Öl oder so? ausfetten vor Gebrauch braucht man vermutlich nicht, wenn die eh erst heiss gemacht wird, oder?
Dunkle Mehle: soo dunkel hab ich noch nicht probiert, aber sicher bis zu 200 gr Roggenvollkornanteil und deutlich mehr Weizen 1050 hatten wir schon.
Diese Form muss nicht eingebrannt werden. Die ersten Male habe ich sie nach dem Backen leicht eingeölt, nach ein paar Mal nicht mehr. Das Brot kam von Anfang an gut raus.
Re: Brot selbst backen??? lohnt sich das???
Verfasst: 05.12.2021, 14:00
von Kalimera
Lavendeltreppe hat geschrieben: 03.12.2021, 13:25Es ist wirklich sehr simpel.
Mehl 630 gr. (wir variieren je nach Vorrat, hier war 100 gr. Roggenvollkorn und der Rest Weizen 550er)
Wasser 445 gr.
Salz 15 gr.
ca. 4 gr. Frischhefe
kleiner Schwupps Bratöl
Alles verrühren, abdecken, nach 8-10 Stunden ist der Teig gut. Braucht in der heiß vorgeheizten Form mit Deckel 25 min bei 230 Grad.
Ich schab den immer schnell mit einem Silikonschaber aus der Schüssel direkt in die Form, der Teig bleibt wirklich flüssig.
Das klingt sehr alltagstauglich! Meinst du, das wird auch mit Dinkel statt Weizen? Gehzeit 8 - 10 Stunden bestimmt bei Raumtemperatur, oder? Ich überlege, ob das für uns als Alltagsbrot taugt, aber da würde es eher 12 - 14h über Nacht stehen.
Re: Brot selbst backen??? lohnt sich das???
Verfasst: 06.12.2021, 08:37
von Lavendeltreppe
Kalimera hat geschrieben: 05.12.2021, 14:00
Das klingt sehr alltagstauglich! Meinst du, das wird auch mit Dinkel statt Weizen? Gehzeit 8 - 10 Stunden bestimmt bei Raumtemperatur, oder? Ich überlege, ob das für uns als Alltagsbrot taugt, aber da würde es eher 12 - 14h über Nacht stehen.
Dinkelanteil haben wir häufiger, ausschließlich Dinkel glaube ich noch nicht. Das Rezept verzeiht aber wirklich viel.
Wir lassen es auch immer über Nacht bei Raumtemperatur. Ich beneide dich um die langen Nächte. Aber an der Dauer kann man ja viel über Menge der Hefe und / oder die Gehtemperatur drehen.
Haben gestern das hier gebacken und es ist schon fast weg. Sogar das Kind mag es, obwohl es recht dunkel aussieht.
https://einfach-brot-backen.de/walnussbrot/
Re: Brot selbst backen??? lohnt sich das???
Verfasst: 06.12.2021, 11:19
von Kalimera
Die lange Nachtruhe kommt aber nicht von einer langen Nacht
da hier abends immer Chaos herrscht, mach ich Brotteig meistens schon gegen 17/18 Uhr fertig. Ich teste das mal und setzte heute Nachmittag an! Die Küche ist hier auch recht kalt, eher 18, 19 Grad, da geht's ja auch nicht so schnell wie bei 21 Grad.
Re: Brot selbst backen??? lohnt sich das???
Verfasst: 06.12.2021, 11:30
von Lavendeltreppe
Nagut.
Ich setze auch meist gegen 19/20 Uhr auf und der Mann backt zur sehr frühen Stunde. Mann ist schon weg, wenn wir aufstehen, aber dafür riecht die Wohnung dann lecker. Man kann nicht alles haben.
Viel Erfolg! Erzähl gerne mal, wie es mit Dinkel wird.
da hier abends immer Chaos herrscht, mach ich Brotteig meistens schon gegen 17/18 Uhr fertig. Ich teste das mal und setzte heute Nachmittag an! Die Küche ist hier auch recht kalt, eher 18, 19 Grad, da geht's ja auch nicht so schnell wie bei 21 Grad.