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Verfasst: **20.06.2021, 14:38**

Ich stehe noch ganz am Anfang meiner Brotbackkarriere. An Sauerteig habe ich mich noch nicht gewagt. Aber für Brote aus frischem Hefeteig habe ich schon einige Rezepte durchprobiert und da waren sehr leckere Brote bei rausgekommen (nicht nur

). Ein Problem gab es aber immer: länger als wenige Stunden war da nichts mehr frisch oder gar kross, sondern pappig. Gibt es da eine Zauberzutat oder eine andere Technik, die hilft?

Verfasst: **20.06.2021, 14:41**

Liegt wahrscheinlich an der hefe.
Meine Sauerteig Brote werden nach einigen Tagen trockener, aber pampig oder so nie.

Verfasst: **20.06.2021, 18:05**

ich denke auch, Sauerteigbrote bleiben irgendwie länger "frisch".

Verfasst: **20.06.2021, 18:30**

FloppyDisc hat geschrieben: 06.06.2021, 10:40
splischsplasch hat geschrieben: 06.06.2021, 10:23 Gibt es da eine gute, schnelle und einfache Anleitung für Sauerteig?
So für absolute Anfänger mit zwei linken Koch- und Backhänden?
Meine quick and dirty Version: Du mischst (Roggen-) Vollkornmehl mit Wasser 1:1 (also zB 50g Mehl mit 50g Wasser), rührst um und lässt es 24 Std lang stehen. Am nächsten Tag rührst du wieder 1:1 Mehl und Wasser unter (da reichen auch 25g jeweils), an Tag 3 das gleiche. Dann sollte der Sauerteig schon Bläschen gebildet haben, sonst kannst du es auch noch am einem vierten Tag so machen.

Dann ist er fertig und kann im Kühlschrank wohnen. Einmal pro Woche holst du ihn raus, fütterst ihn (also rührst 1:1 Mehl und Wasser unter), lässt ihn einen Tag draußen stehen bis es wieder hübsch blubbert und stellst ihn wieder in den Kühlschrank.

Das, was du unter der Bezeichnung "Sauerteig" im Supermarkt kaufen kannst, ist eher als Aroma zu verstehen, das kannst du also für ein echtes reines Sauerteigbrot nicht verwenden.

So schnelles Update: anstatt selber Hand anzulegen, habe ich bei Bekannten geschnorrt.
Heute habe ich das erste Mal neu angesetzt. Und der Sauerteigvorteig ruft gerade 18-22 h.
Ich werde berichtigen, wie das Brot schmeckt. Trotzdem danke FloppyDisc und Myeskathry für die Rezepte zum Selberansetzen.

Verfasst: **20.06.2021, 20:11**

Da bin ich gespannt

ich müsste auch mal wieder backen, aber es ist heiß, ich habe keine Lust auf gar nichts

Verfasst: **22.06.2021, 20:59**

Ach schade

wie machen das denn Bäckereien? Da ist ja auch nicht jedes Brot aus Sauerteig?

Verfasst: **22.06.2021, 21:30**

wobei man ja durchaus mehr Feuchtigkeit reinbringen kann, zb durch ein Kochstück. hatte ich schon in einem Hörnchenrezept.
aber ob das in Bäckereien üblich ist weiss ich nicht

Verfasst: **22.06.2021, 21:50**

Ich würde behaupten das Bäckereien mit si einigen Zusätzen arbeiten...

Verfasst: **22.06.2021, 23:54**

Zum Einen das - und reines Hefegebäck wird doch bei Bäckereien auch relativ schnell altbacken. Das ist halt so bei Hefe.

Verfasst: **23.06.2021, 16:05**

Meine Brote haben gerade kaum Ofentrieb, dh ich produziere fast schon Fladenbrot im Bräter. Der Sauerteig ist super blubberig. Heute habe ich mal Hefe zugegeben und es ist eher noch schlechter. Ich hatte ca 3/4 Ansatz 7-Kornmix mit 1/4 Dinkel. Alles Vollkorn selbst gemahlen.

Dieses Rezept.
https://www.google.de/amp/s/www.habe-ic ... ezept/amp/

Ideen zur Fehlersuche?

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