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Ooh, die Wurzelbrote sehen super aus, Rezept ist schon abgespeichert. Mal sehen, ob ich die auch so hübsch hinkriege.

Was ist denn ein Zupfbrot? Sieht lecker aus.

Vögelchen hat geschrieben: 06.06.2021, 10:05

Labello86 hat geschrieben: 05.06.2021, 19:27 Ich habe den Feiertag genutzt um seit längerem wieder mal Brot zu backen. Ein Baguette mit Vollkornanteil. Zum ersten Mal ist das Brot nicht am Boden gerissen sondern da, wo ich es eingeschnitten habe
Jetzt habe ich noch Weizen-Vollkornsauerteig angesetzt aber kein Rezept dafür. Habt ihr eine Empfehlung für mich?
20210603_134929.jpg

Das Weizenvollkorn von plötz vielleicht?
Der Sauerteig muss aber echt fit sein, das erste Mal habe ich sicherheitshalber etwas Hefe zugegeben.

https://www.ploetzblog.de/2015/08/01/al ... rteigbrot/

Danke, hab ich grade im Ofen und es wird spannend, ob es aufgeht. Hab den Germ vergessen

Labello86 hat geschrieben: 05.06.2021, 19:27 Ich habe den Feiertag genutzt um seit längerem wieder mal Brot zu backen. Ein Baguette mit Vollkornanteil. Zum ersten Mal ist das Brot nicht am Boden gerissen sondern da, wo ich es eingeschnitten habe
Jetzt habe ich noch Weizen-Vollkornsauerteig angesetzt aber kein Rezept dafür. Habt ihr eine Empfehlung für mich?
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Sieht super aus! Verrätst du das Rezept?

Nixe hat geschrieben: 07.06.2021, 19:09

Labello86 hat geschrieben: 05.06.2021, 19:27 Ich habe den Feiertag genutzt um seit längerem wieder mal Brot zu backen. Ein Baguette mit Vollkornanteil. Zum ersten Mal ist das Brot nicht am Boden gerissen sondern da, wo ich es eingeschnitten habe
Jetzt habe ich noch Weizen-Vollkornsauerteig angesetzt aber kein Rezept dafür. Habt ihr eine Empfehlung für mich?
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Sieht super aus! Verrätst du das Rezept?

Ja gern. Es waren 150g glattes Weizenmehl und 150g Weizenvollkornmehl und ca 1/3 Würfel Germ, 200g kaltes Leitungswasser und 1 guter TL Salz. Alles kurz verkneten und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Morgen Teig rausnehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen. Dann habe ich ihn viereckig auseinandergezogen und alle 4 Ecken übereinandergeklappt. Wie in dieser Anleitung https://www.franzoesischkochen.de/une-p ... -baguette/
20min bei Raumtemperatur gehen lassen, wieder auseinanderziehen und die Ecken übereinanderklappen. Und nochmal 20min gehen lassen, nochmal ziehen und klappen. Nochmal 20min gehen lassen, sourchabe ich ein Baguette geformt nach dieser Anleitung
https://www.google.com/url?sa=t&source= ... TwH-H6OD8Q
Backrohr auf 220 Grad Umluft vorheizen, das Baguette kann währenddessen nochmal gehen.
Eine große Auflaufform mit Wasser kommt unten ins Rohr, das Baguette 20-25 min backen.

Waldbewohnerin hat geschrieben: 07.06.2021, 13:36 ...
Was ist denn ein Zupfbrot? Sieht lecker aus.

Ich habe es selber noch nicht gemacht, aber mW ist das ein fertiges Brot, das man kreuzweise einschneidet, füllt (mit Feta & getrocknete Tomaten, oder Käe & Kräuter, irgendsowas) und dann im Ofen aufbackt. Brot wird kross, Käse schmilzt. So stelle ich mir das vor. Ist, glaube ich, gerade sehr in. Bestimmt zu Recht. Ich liiiebe geschmolzenen Käse.

benutzt hier jemand ein Brotschieber?
ich backe bisher immer auf einem umgedrehten Backblech im Ofen, aber wenn ich ein längliches Brot habe oder gar Brötchen/ Stangen habe ich immer Schwierigkeiten es schnell in den Ofen zu bekommen
bisher habe ich ein Schneidebrett genommen, aber das hat nicht die Größe eines Backpapierblattes

Ich benutze einen Backstein. Dafür nehme ich das heiße Gitter mit Backstein raus, packe meine Brot drauf und tue es wieder in den Ofen. Da bleibt der Ofen heiß und ich kann ohne mir die Finder zu verbrennen das Brot drauftun.

Ich habe einen Brotschieber. Ich finde ihn sehr nützlich, auch für Pizza und so. Es geht wirklich schneller.

Ich hab solche die wir für Flammkuchen nehmen.

Ich habe aich einen Schieber. Der hat die gleiche Größe wie der Backstein, was sehr praktisch ist.