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kokosesel hat geschrieben:Geht mir auchso wäre auch für Tips und Tricks dankbar! Wie zum Beispiel bewahrst du den Sauerteig auf und wie setzt du ihn dann an????

LG Sybille

Ich hab von meiner Mutter mal einen Rohteig bekommen. Den vom Vorteig abgenommenen Sauerteig hab ich im Kühlschrank im Glas. Eigentlich sollte man ihn alle paar Tage mit einem EL Roggenmehl füttern, ich hätte den letzten seit weit vor Weihnachten nicht mehr gefüttert und er hat's überlebt man kann ihn aber auch ganz krümelig mit viel Mehl machen und einfrieren etc.

Den Vorteig setze ich mit 400 ml lauwarmen Wasser und 375 g Roggenmehl an. Der bleibt 12-24 h in einer Tupperschüssel mit Deckel in der Küche stehen. Am folgenden Tag nehm ich ca 80 g ab, die wieder in den Kühlschrank kommen. Zu dem Rest kommen 300 g Roggen und 300 g sonstiges Mehl (Weizen, Dinkel, Hafer...) sowie 3 Tl Salz und - wer mag - etwas Brotgewürz (Fenchel, Anis, Koriander) sowie nochmal ca 400 ml Wasser. Den Teig ca 15 kneten lassen, dann ab in eine mit Bachpapier ausgelegte Kastenform, etwas Mehl drauf und ca 2 h gehen lassen. Dann für 1 h bei ca 200C in den Ofen, aus der Form nehmen und nochmal für 10 min in den Ofen.

Verfeinern kann man mit Büßen oder eingeweichtem Kamut oder sonstig gekochten Getreide - so als ganzes Korn rein.

Nüssen, nicht Büßen

Wir backen immer ne viertel Stunde bei 25o und dann noch mal fünfundzwanzig Minuten bei 18o.

WiLada hat geschrieben:Wo kauft ihr euer Mehl? Oft sehe ich im Supermarkt, dass vollkornmehl fast doppelt so teuer ist als so ne fertig backmischung. Nicht Bio wohlgemerkt - beides!

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Ich kaufe mein Getreide in 25kg bzw. 10kg Säcke wenn es spezielles Getreide ist. Die Preise wechseln eigentlich jährlich. Meistens zahl ich um die 28€/25kg für Roggen (Bioland) kostet dezeit allerdings mehr. Letztes Jahr war nicht so gut.

Ich hab heute früh mein erstes Sauerteigbrot aus dem krümelsauer angesetzt und bin ganz stolz, weil es so wunderbar aufgeht. Morgen früh ist es dann fertig gegangen und es wird gebacken. meine Tochter durfte beim letzten Brot ganz viel mithelfen und war so stolz, hat jeden Tag davon gegessen und jeder, der zu uns kam, hat ein Stück kosten müssen, das sie runtergeschnitten hat. So süß!

Das ist ja genau mein Thread. Aufgrund unseres hohen Brotbedarfes inzwischen backe ich seit ein paar Wochen auch selber und bin am Brotbackautomaten, den mein Lebensgefährte mit in die Familie gebracht hat hängen geblieben. Das geht so einfach und schmeckt uns super. Ich mache das Brot abends so spät wie möglich, dann kann es über nacht Auskühlen und lässt sich am nächsten Morgen super schneiden. Ich mag Brot nur sehr dünn geschnitten. Wenn wir zum Sofortverzehr backen, dann habe ich auch das Problem, dass es zerfällt.

Ich habe ein Rezept mit Ahornsirup und da läuft mir immer der Teig über, obwohl es die gleiche Menge Mehl, wie die anderen Brote braucht. Woran kann das liegen? Ich finde 3EL Ahornsirup auf 450g Mehl recht viel, sonst nehme ich 10g braunen Zucker pro Brot.

Ich habe noch eine Brotbackform von mir. Mit der will ich mal einige Rezepte hier aus dem Thread ausprobieren. Ich kann mir grade gar nicht vorstellen, dass Hefeteig gelingt, ohne ihn vorher lange gehen zu lassen. Ich bin sehr gespannt!

Doch, der gelingt super

Brathendel hat geschrieben:Doch, der gelingt super

Ich bin so neugierig. Morgen bleibt der Automat im Schrank und ich probiere das "saftige Vollkornbrot" von der Chefkochseite gleich aus.
Für Morgen habe ich einen süßen Hefeteig mit Quark kalt angesetzt und der geht gerade im Kühlschrank. Sonntags gibt es immer süße Brötchen zum Frühstück bei uns.

Wie gehen die und ist noch Zeit dafür? Oder eher für den Nachmittag?

Ich habe den Teig mit kalten Zutaten angerührt und lasse ihn über Nacht (ca. 12 Stunden) im Kühlschrank gehen. Angeblich soll der Teig da schon gehen. Bei mir nicht. Ich lasse ihn Morgen noch 30 Minuten im Backofen bei 50° gehen und backe sie dann. Sind also fürs Frühstück gedacht. Wir essen aber auch nicht direkt nach dem Bett, sondern brauche alle eine gute Stunde bis wir Hunger haben. Nach der Theorie soll man die Brötchen ohne weiteres gehen direkt abbacken können. Vielleicht ist unser Kühlschrank zu kalt (max. 4°C).