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Das war dann wohl echt kein Brotback Wochenende. Das beruhigt mich irgendwie.

Jetzt bin ich nervös, ich backe jetzt dann eins

Ich backe gerade sehr gerne nach Christian Ofner, das klappt super und bleibt saftiger als die brote aus dem hefe Buch von Lutz geißler.

Waldbewohnerin hat geschrieben: 18.05.2021, 15:32 Das war wohl kein gutes Brotbackwetter am Wochenende ich reihe mich auch ein. Mein Anstellgut war etwas schläfrig und das ist das Ergebnis. Schmeckt aber auch gut

Das ist ein Brotfehler, der wohl auf zu viel Wasser im Teig schließen lässt?

Sowohl die Ränder seitlich als auch unten wie auch diese abgehobene Haube.

Wobei vermutlich auch der Aufbruch nicht gut ging?

Hast du mit Schuss nach oben gebacken?
Der war dann eventuell wegen der Feuchte zugelegt, und ist nicht aufgegangen?


Und, ja, ich hätte ihn vermutlich auch etwas Länge gehen lassen.

Schluss ist unten, normal reißt es oben gut auf und Wasser ist immer gleich viel im Teig. Gründe für diesen Fehler hab ich folgende ergoogelt:

-zu weicher Teig
-zu viel freies Wasser
-zu unreifer „junger“ Teigling und/oder zu wenig oder nicht bedampft
-zu spät einsetzender, wilder Ofentrieb während die Kruste bereits ausgebildet ist
-bei Kastenbroten: zu starke Erschütterung beim Einschießen in den Ofen, wenn der Teig sehr weich oder reif ist
-zu heiß angebacken bzw. zu lang gebacken
-zu enzymstarkes Mehl bzw. zu geringe Versäuerung
vor allem bei frisch gemahlenem Vollkornmehl und bei bestimmten Roggenmehlen oder Roggenanteilen im Teig
-zu reifer, „abgefressener“ Sauerteig
-geringeres Gashaltevermögen des Teiges durch zu starken Teigabbau

Leider kamen am Wochenende eine Vielzahl der Faktoren zusammen, also kein Wunder ganz zu Beginn hatte ich das schon mal, danach nie wieder

hmm, also ich weiss nicht so recht. heute ist Tag 4 vom neuen Sauerteig. die letzten 2 Tage roch er sehr unangenehm, nach fauler Milch oder auch nach Erbrochenem
er hat auch Bläschen auf der Oberfläche, aber an den Seiten vom Glas ist nichts zu sehen. Er sieht ganz normal aus. heute roch er auch nicht mehr ganz so schlimm und etwas mehr hefig...

aber der alte tuts doch noch
heute habe ich Mischbrot mit Leinsamen, Mohn, Chia und gemahlenen Koriander gebacken. selbst meine krüsche Tochter isst davon
es ist sehr schön saftig und weich geworden!

Das sieht toll aus!

Woah das sieht aber auch gut aus!

Das sieht super fluffig aus! Neid!
Was waren das für Mehle?

danke! es ist auch sehr lecker!

Vögelchen hat geschrieben: 21.05.2021, 20:27 Das sieht super fluffig aus! Neid!
Was waren das für Mehle?

roggenvollkorn, weizenvollkorn und weizen 550

Wow das ist ja super in Form geblieben. Hast du das frei geschoben? Meine laufen leider oft breit...