Kochen und Backen - kurze Frage, kurze Antwort

[Bani]

Danke für eure Einschätzungen. Aus Zeitmangel gab es heute dann doch keine Muffins. Wenn man das so liest, sollte man eher keine Zitronenmuffins mit Gelierzucker machen

[Valeska]

Also Backpulver bringt auch Säure mit, also ist normalerweise durchaus Säure vorhanden im Kuchenteig, ich bin mir nur nicht sicher, ob die Menge nicht eh so gering ist, dass sie vllt keine Rolle spielt.
Wobei, vllt geht dann der Teig auch nicht richtig auf, weil statt Natron+Säure (=Kuchen geht auf) auch das Gelierzeugs mit Säure reagiert?

[Nixe]

Ich wusste ehrlich gesagt nicht, dass Backpulver Säure mitbringt. Kann mir aber ehrlich gesagt nicht vorstellen, dass das reicht um das geliermittel zu aktivieren. Bei zitronenkuchen mit Zitronensaft wäre ich aber auch zurückhaltend.

[Maikäferchen19]

Muss man Rhabarber immer schälen?

Meiner meinung nach nein, wenn die Stangen ganz dünn sind, lass ichs bleiben

Ich habs neulich mit den riesigen z.T. echt dicken Stangen aus unserem Garten ausprobiert. Sonst haben wir die immer geschält (weil meine Mama das auch so macht). Diesmal hab ich sie einfach so in 0,5cm Scheiben geschnitten. Im gekochten Zustand hat man überhaupt nichts davon gemerkt.
Hängt also vielleicht auch von der Sorte ab?

[Labello86]

Wenn ich Rhabarber klein schneiden, schäle ich ihn auch nicht, die Fasern werden ja auch mit klein geschnitten. Für Marmelade oder größere Stücke schäle ich schon, ganz dünne Stangen gehen manchmal auch ohne.

[schneebesen]

Ich habe letztes Jahr gelesen, dass man ihn schälen soll, weil er gespritzt sein kann. Im Gegensatz muss man den Rhabarber aus dem eigenen Garten bzw wenn man weiss, wo und wie er wächst, nicht schälen.

[Willma]

Ich habe letztes Jahr gelesen, dass man ihn schälen soll, weil er gespritzt sein kann. Im Gegensatz muss man den Rhabarber aus dem eigenen Garten bzw wenn man weiss, wo und wie er wächst, nicht schälen.

Na super, für Marmelade hab ich ihn geschält und aus den Schalen Sirup gekocht. Hoffentlich war der nicht gespritzt, kam vom Bio-Hof in der Nähe.
Ansonsten hab ich die letzten Male für den Kuchen nicht geschält und es hat so wie immer geschmeckt.

[schneebesen]

Ich denke, bei Bio wird es nicht so tragisch sein. Aber der aus dem Supermarkt, der von sonst wo kommt, würde ich schälen.

[IdieNubren]

Ich suche ein Tortenboden Rezept zum zweimal durchschneiden, biskuit oder auch wiender boden.

Danke

[maarisha]

Ich suche ein Tortenboden Rezept zum zweimal durchschneiden, biskuit oder auch wiender boden.

Danke

Biskuitboden

4 Eier
100g Mehl
100g (Puder) Zucker
1/2 Tüte Backpulver
Prise Salz

Eier trennen, das Eiklar mit dem Salz steif schlagen
das Dotter mit den Zucker in einer größeren Schüssel so lange aufschlagen bis es sehr hell und dick cremig ist (mit normalen Zucker mind. bis dieser sich aufgelöst hat)
das Mehl mit dem Packpulver über die Eigelbcreme sieben, das steife Eiklar dazu geben und alles Vorsichtig unterheben bis eine einheitliche Masse entstanden ist

bei 180° ca 10 -15 Minuten backen

zum zerteilen würde ich das doppelte Rezept nehmen.
klappt auch mit nur Weizenvollkornmehl
das ist mein Obstboden