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Ich würde ihn einfach mal wieder warm auffrischen. Als statt nur 20*C eher bei 25/26*C. Aber bis morgen wird das dann wohl nicht mehr reichen.

Hat jemand ein Rezept für ein Feinbrot/ Harburger?

Ich würde den trägen Sauerteig immer wieder füttern, sobald er sich verdoppelt hat. Bis die Zeit, die er dafür braucht, wieder kürzer wird. Und unterschreibe bei Aiyana, ich würde ihn auch wärmer stellen. Ich lasse meinen nur wenn es draußen wärmer ist bei Zimmertemperatur futtern. Jetzt wo es in der Wohnung nur so 20-21° hat, kommt er in die Gärbox bei 26°.

Burger Buns mache ich entweder dieses Rezept
https://www.ploetzblog.de/2013/02/09/le ... -reinhart/
oder, wenn ich keine Lust auf lange kalte Führung hab, dieses
https://www.moeyskitchen.com/2012/08/bu ... tchen.html

Ich mache manchmal kurz den Ofen auf 50 Grad und stell den rein und lass ihn drin gehen

Oft reicht es das Licht im Backofen anzulassen (Tür ein Minispalt offen lassen), dann ist es im Backofen kuschelwarm. Mach ich zum füttern und auch um dem Sauerteig einen Anstupser zu geben.

lilltjej hat geschrieben: 02.04.2021, 14:05 Oft reicht es das Licht im Backofen anzulassen (Tür ein Minispalt offen lassen), dann ist es im Backofen kuschelwarm. Mach ich zum füttern und auch um dem Sauerteig einen Anstupser zu geben.

Mache ich genauso, obwohl ich mich schon immer frage, ob es Energieverschwendung ist... Der Sauerteig scheint sich aber zu freuen.

Schöne Brote habt ihr gebacken! Sieht alles sehr lecker aus.

neara hat geschrieben: 02.04.2021, 14:53

lilltjej hat geschrieben: 02.04.2021, 14:05 Oft reicht es das Licht im Backofen anzulassen (Tür ein Minispalt offen lassen), dann ist es im Backofen kuschelwarm. Mach ich zum füttern und auch um dem Sauerteig einen Anstupser zu geben.

Mache ich genauso, obwohl ich mich schon immer frage, ob es Energieverschwendung ist... Der Sauerteig scheint sich aber zu freuen.

Schöne Brote habt ihr gebacken! Sieht alles sehr lecker aus.

Die sehen aber auch toll aus.

Leider war unser Pizzaofen Experiment ein Reinfall.
Meine Brote waren viel zu weich und der offen zu heiß.
Naja, mein mittlerer mag es ja knusprig.
Wir verbuchen es unter Erfahrungen.

Ich hab mir am die Bücher von lutz geissler in dem Doppelpack geholt und muss sagen, das das leider überhaupt nicht meins ist. Schade.

Falls jemand die Bücher gerne hätte...?

Welche Bücher sind das genau? Der hat ja mittlerweile so einige...