Stillen-und-Tragen.de

Der Sauerteig futtert auch im Kühlschrank noch weiter, es ist nur durch die Temperatur stark verlangsamt. Deshalb muss er nach einiger Zeit wieder neu gefüttert werden.

Es lohnt sich, von einem frisch gefütterten Sauerteig (vielleicht eine zweite Menge füttern, neben dem "normalen" Anstellgut) eine Trockensicherung zu machen. Dazu auf ein Backpapier streichen, trocknen lassen (nicht in praller Sonne) und hinterher die Flocken in einem Schraubglas aufbewahren.

Sauerteig oder Anstellgut nicht einfrieren, denn durch die Eiskristalle werden die Zellwände zerstört und es ist hinterher lange nicht mehr so aktiv.

Dann mach ich das morgen sicherheitshalber mal. Danke

Ich glaub ich muss aufhören zu arbeiten. Ich komm mit dem Teig machen und backen überhaupt nicht mehr hinterher.
Am Freitag wollen wir draußen den Ofen anschließen und mal 4-5brote backen.

jessy80 hat geschrieben: 29.03.2021, 19:36 Ich glaub ich muss aufhören zu arbeiten.

jente hat geschrieben: 28.03.2021, 17:56

thuri hat geschrieben: 07.05.2020, 10:05 Mein liebstes Baguette ist das hier https://www.hefe-und-mehr.de/2015/08/ba ... -fermente/
Braucht einige Tage vorlaufzeit. Auf dem gleichen Blog gibt es aber auch ein gutes Rezept nur mit Hefe.

Ich hab mich auch von diesem thread anfixen lassen und probiere grad dieses Rezept hier aus als ersten Versuch. Danke übrigens an alle, die hier so geduldig ihr Wissen teilen!

Für den ersten Versuch bin ich zufrieden, aber es schmeckt leider ein bisschen blande. Ich glaube beim Salz war ich viel zu vorsichtig.

Dass ich das Schneiden vergessen habe ist mir leider erst beim Fotographieren aufgefallen

1,2kg Roggenmischbrot mit Kümmel und Koriander

maarisha hat geschrieben: 01.04.2021, 12:22 1,2kg Roggenmischbrot mit Kümmel und Koriander

Bild vergessen

Ich will heute auch noch Teig für 5 kg Brote ansetzen. Und dann wird draußen der Ofen angeschmissen.

Die sehen wirklich toll aus, Jessy!

Vielleicht könnt ihr mir helfen: meinen Sauerteig habe ich vor etwa 5-6 Jahren angesetzt und er war eigentlich immer recht triebstark.
Leider kommt er aber gerade überhaupt nicht aus dem Knick. Gestern habe ich ihn vorm ins Bett gehen gefüttert, wollte heute morgen noch einmal füttern um morgen Brote zu backen. Er riecht gut, geht allerdings kaum hoch, die Bläschen sind nicht so zahlreich wie sonst und ziemlich klein. Geschimmelt ist nichts, vor 1,5 Wochen hatte ich ihn zuletzt gehegt und gepflegt, sonst hält er auch deutlich länger durch. Für diese Fütterung hatte ich mir vorgenommen, endlich etwas nach Sabbelschnuuts Empfehlung zu trocken. Arg....
Habt ihr eine Idee, wie ich jetzt weiter vorgehen kann um mein Anstelllgut wieder fit zu machen?