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feuerdrache hat geschrieben: 28.09.2023, 12:57 Ich hab Experimentalküche gemacht

Heute gibt es vegane Selchfleischknödel und Sauerkraut.
Hat ein wenig gedauert, bis ich mir darüber klar war, wie ich die Fülle machen muss, damit es schmeckt und sich auch im Mund gut anfühlt.
War schon sehr gut gelungen. Ein wenig mehr Fett kann die Fülle vertragen (auf das hab ich vergessen) aber sonst- war es sogar für meinen Mann ein Genuss.

Der hat sich aber dann noch übrig gebliebenen Bratensaft über das Sauerkraut getropft. Und 2 große dicke Knödel verdrückt

feuerdrache hat geschrieben: 28.09.2023, 13:46 Aussen war der klassische KArtoffelteig. Also Kartoffel kochen, heiß schälen und pressen, dann mit Kartoffelstärke und eventuell etwas Gries verkneten, rasten lassen. Salzen nicht vergessen

Die Fülle bestand (für 9 Knödel)
aus einer guten Handvoll gekochter Kichererbsen die ich püriert habe
aus einer guten Handvoll Sojahack, eingeweicht, abgetropft und angebraten
Röstzwiebel
Petersilie
1 übrig gebliebenes Patty aus der Pattymasse von Lidl (das sind Säckchen, der Inhalt wird mit Wasser angerührt, zu Pattys geformt und angebraten und die haben ein unglaublich starkes BBQ Aroma, Säckchen reicht für etwa 5-6 Pattya) Das hab ich auch angebraten für mehr Röstaroma
BBQ Gewürz und Rauchsalz. Ein wenig Paprika für die Farbe der Masse, das Auge isst ja schließlich mit.

Aus der Fülle 9 Knödelchen gemacht, mit dem Teig ummantelt und im Dampfgarer dann auf befettetem Blech gedämpft. Damit zerfallen sie nicht, werden locker leicht und man muss nicht daneben stehen beim kochen (mir zerkochen sie sonst, daher mach ich das nur im Dampfgarer)