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Re: Brot selbst backen??? lohnt sich das???
Verfasst: 15.01.2013, 08:26
von rosenholz
schön, dasss hier immer noch viele reinlesen
Ich backe immer mal wieder, aber zeitlich schaff ich es nicht, komplett auf selbstgebackenes brot umzusteigen.
So gibt es ein Roggenmischbrot vom Bäcker und wenn es richtig Vollkorn sein soll, mach ich es selbst.
Und das schmeckt sooooo lecker, besonders wenn es ganz frisch ist
Re: Brot selbst backen??? lohnt sich das???
Verfasst: 15.01.2013, 09:03
von Vögelchen
@ kokosesel, ich finde das Rezept von Minchen nicht, dass du benutzt hast. Was hast du gemacht?
Ich finde, Volkornbrote müssen ein Nacht ruhen, dann lassen sie sich besser schneiden. Wenn der (unversäuerte) Roggenanteil zu hoch ist, ist nicht genug Kleber drin, dann bröselt es auch. Oder das Verhältnis von feinerem Mehl zu Schrot stimmt nicht. Hmmm,was sonst noch?
Re: Brot selbst backen??? lohnt sich das???
Verfasst: 15.01.2013, 10:04
von kokosesel
500 g Dinkel
180 g Buchweizen
180 g Weizen
2 TL Vollmeersalz
ein Würfel Hefe
840 ml warmes Wasser
ggf Essig
Hier ist das Rezept nach dem ich das Brot gebacken habe. Ich denke ich habe die Körner nicht feingenug gemahlen oder zuviel im TM Topf gehabt
Na mal sehen, muß mir nochmal Dinkel besorgen und dann gehts in die 2. Runde. Habt Ihr schonmal nur mit dieser Sechskornmischung Körner gebacken??
LG Sybille
Re: Brot selbst backen??? lohnt sich das???
Verfasst: 15.01.2013, 10:15
von Vögelchen
Dein Waseranteil kommt mir sehr hoch vor.
Ich habe viel dieses Rezept abgewandelt, wobei mein Körneranteil oft durch frisch geschroteten 5/6 Kornmix ersetzt und etwas erhöht wurde.
Chefkoch 3 Minuten Vollkornbrot:
1 Würfel Hefe, oder 2 Pck. Trockenhefe
450 ml Wasser, lauwarm
500 g Dinkelmehl
50 g Sonnenblumenkerne
50 g Sesam
50 g Leinsamen
2 TL Salz
2 EL Apfelessig
Re: Brot selbst backen??? lohnt sich das???
Verfasst: 15.01.2013, 10:26
von kokosesel
Danke fürs Rezept
Das probiere ich dann gleich aus. Werde berichten...
LG Sybille
Re: Brot selbst backen??? lohnt sich das???
Verfasst: 15.01.2013, 11:03
von nilsholgersson
kokosesel hat geschrieben:Ich habe ja gestern mein erstes Brot selber gebacken. Nach dem von @ Minchen hier im Tread angegebenen Rezept. Es war sehr lecker aber irgendwie sind die Schnitten auseinandergefallen. Es war so grobbröselig ... ich hoffe ihr versteht was ich meine
Ich habe die Körner im Thermomix gemahlen... ca. 1min... vielleicht war das zu kurz, denn das Mehl war noch nicht so fein... oder ist frisches Brot immer so ????? Ich meine Schulschnitten kann man daraus nicht machen! Woran liegt es ??? Könnt Ihr mir bitte Tips geben
Ich möchte aufgrund unserer Ernährungsumstellung auf Vollwertkost mein Brot jetzt immer selber backen.
LG Sybille
Der Getreideschrot sollte vorquellen.Erst recht, wenn es gröberer Schrot ist. Ausserdem benötigt es mehr Wasser, ganz wichtig. Am besten, das nächste mal das geschrotete Getreide mir der Kopletten Flüssigkeitsmenge+ dem Salz über Nacht quellen lassen. den Rest am nächsten Tag zugeben und dann backen.
Re: Brot selbst backen??? lohnt sich das???
Verfasst: 15.01.2013, 11:04
von Linlin
Das 3 Minuten Vollkornbrot backe ich mehrmals die Woche und liebe es.
Ich backe es meist mit Dinkelvollkornmehl und tausche die Körner aus (z.b. auch mal Haferflocken).
Da ich das Brot am liebsten gaaanz frisch mag, backe ich immer nur ein halbes - das ist dann nach 2 Tagen aufgegessen.
Ich hab mir extra so ne kleine Form dafür gekauft.
Re: Brot selbst backen??? lohnt sich das???
Verfasst: 15.01.2013, 18:40
von kokosesel
Wir haben das Brot gerade gegessen.....war sehr lecker
Danke nochmal für das Rezept!!! Das nächste mal lasse ich es mal noch länger gehen, da es nicht so richtig hochgekommen ist. Es war überhaupt nicht bröselig und die Körnermischung auch sehr lecker. Mann, ich und die 4 Kids haben fast das ganze Brot verdrückt
Demnächst probiere ich mal Sauerteig!
LG Sybille, die morgen schon wieder backen muß
Re: Brot selbst backen??? lohnt sich das???
Verfasst: 15.01.2013, 19:19
von Vögelchen
Welches Rezept war das jetzt, das von Minchen oder hattest du schon wieder neu gebacken?
Re: Brot selbst backen??? lohnt sich das???
Verfasst: 15.01.2013, 19:45
von kokosesel
@Vögelchen Ich habe dein Rezept probiert
. Bei uns 6 Leuten ist nach einem Abendbrot und Schulschnitten ein Brot meistens alle
Läßt Du das Brot noch gehen bevor du es in den Herd schiebst?