Stillen-und-Tragen.de

Angua hat geschrieben: Leute, die behaupten Mozzarella oder Zucchini schmecken nach nichts haben häufig zu viel Geschmacksverstärker gegessen

Das ist ja interessant.
Werde ich mal drauf achten, wer das so sagt.

@cutetemptation: Die Würzfee ist auch ohne Zuckerzusatz. Muss aber bestellen. (Bzw. manchmal sind die auch auf Veranstaltungen o.ä.)

Genau. Die Würzfee hatten wir eben.

Liebe Angua,

ich hab doch nochmal ne Frage zum Selbermachen:
Gemüse waschen, in grobe Stücke schneiden und mischen mit dem Salz (dass die einzelnen Gemüsesorten nachher auch gleichmaßig verteilt ist???) und in den Fleischwolf und unten kommt es dann schon fertig raus?
Ich habe noch nie mit einem Fleischwolf gearbeitet. Bei der Küchenmaschine meiner Oma, ist einer dabei. Nur habe ich n bissi Angst es geht schief und alles landet im Müll. Frag mich ob Standmixer besser wäre??

cutetemptation hat geschrieben:Danke Angua,
wollte das auch gerade noch mal weiter ausführen.
Habe eben konkret nachgelesen, nachdem ich vorhin das mit dem versteckten Geschmacksverstärker gepostet habe

naja, es ist insofern versteckt, als dass mittlerweile bei den meisten angekommen ist, dass Natriumglutamat nicht so großartig ist aber "Hefeextrakt" nach was klingt, was man auch in Brot findet. Und es ist ja auch kein "künstlicher Geschmacksverstärker" (was ja dann fett werbend vornedrauf steht. Ungefähr auf dem Niveau von "kein Kristallzucker" und dafür halt fünf andere....)

kasimira hat geschrieben:

Angua hat geschrieben: Leute, die behaupten Mozzarella oder Zucchini schmecken nach nichts haben häufig zu viel Geschmacksverstärker gegessen

Das ist ja interessant.
Werde ich mal drauf achten, wer das so sagt.

Das ist eine persönliche These von mir und hat keinerlei wissenschaftliche Aussagekraft

Angee82 hat geschrieben:Gemüse waschen, in grobe Stücke schneiden und mischen mit dem Salz (dass die einzelnen Gemüsesorten nachher auch gleichmaßig verteilt ist???) und in den Fleischwolf und unten kommt es dann schon fertig raus?
Ich habe noch nie mit einem Fleischwolf gearbeitet. Bei der Küchenmaschine meiner Oma, ist einer dabei. Nur habe ich n bissi Angst es geht schief und alles landet im Müll. Frag mich ob Standmixer besser wäre??

*hust* ich muss ehrlich sagen, ich hab auch noch nie mit einem Fleischwolf gearbeitet, ich weiß nur, dass andere das gerne mal verwenden; hatte gehofft, dass Leute, die sowas haben, dann wissen, wie man damit umgeht
Ich mach das in meinem Thermomix, in einem kräftigen Standmixer (im Zweifel in mehreren Portionen) funktioniert es auch.
Mein Rezept ist: Gemüse putzen, in grobe Stücke schneiden, Salz drauf werfen, Mixer an bis die Paste entsteht, rauskratzen, danach irgendeine Suppe darin zubereiten. Wenn man es in mehreren Portionen macht, die Gesamtmenge danach stimmt und man es nochmal gut durchmischt, ist es auch nicht ganz so wichtig, wenn die Verhältnisse der einzelnen Portionen Gemüse zu Salz nur ungefähr stimmen.

Wir haben die Gemüsebrühe von Erntesegen, gibts im Bioladen:
http://www.erntesegen.de/gemuesebruehe- ... v-bio.html

Sollte ich irgendwann mal einen Umluftherd bekommen, werde ich mal dieses Rezept zum selber machen ausprobieren:
http://www.chefkoch.de/forum/2,15,55246 ... mache.html

Hier auch erntesegen

Achso und früher habe ich mal selbst brühe gekocht und dann in so Eiswürfel-Tüten eingefroren... hatte aber schon länger nicht mehr zeit und nerven dafür; )

Ich hab vor ein paar Tagen Gemüsebrühe selbst gemacht, allerdings sind da nur Kräuter drin, kein Salz. Es war ein Rezept aus der Kraut&Rüben, eine Karotte, Sellerie, Zwiebel und frische Kräuter (in dem Fall Liebstöckel, Kapuzinerkresse und Spitzwegerich), kleingemixt (war bei mir ein halbes Drama, weil ich keinen gescheiten Mixer hab). Es wurde 4h im Backofen getrocknet. Danach hab ich es über Nacht im Backofen gelassen, morgens war es pupstrocken. Habs dann nochmal gemixt und jetzt hab ich ein halbes kleines Marmeladenglas voll getrocknete Kräuter, die extrem gut duften (Liebstöckel heißt hier auch Maggikraut, Maggi ist ja quasi Glutamat pur) und schmecken. Aber das nächste Mal mache ich mehrere Bleche voll, sonst finde ich, das das Energieverschwendung ist....

Die Gemüse-Salz-Variante habe ich auch schon gemacht. Das war auch lecker.

Wir machen unsers immer selbst...