Gelierzucker - 1:1, 2:1 oder 3:1?

[**Stefanie**]

Und wieso kauft ihr das Pektin nicht einzeln und mischt es im gewünschten Verhältniss mit dem Zucker? Dann sind überhaupt keine Konservierungsmittel oder Antischaummittel drinnen. Ich mache das so. Kaufe das Pektin im Bio-Großhandel oder über eine Drogerie und fertig. Nachdem wir kaum Süß mögen, habe ich sogar schon 1:5 eingekocht, oder anstelle des Zuckers auch mal Honig genommen.
Funktioniert gut und ist Zusatzstofffreier als alles andere.

Ok, da werde ich mich auf jeden Fall mal mit befassen! Klingt gut

[Iggelchen]

Und wieso kauft ihr das Pektin nicht einzeln und mischt es im gewünschten Verhältniss mit dem Zucker? Dann sind überhaupt keine Konservierungsmittel oder Antischaummittel drinnen. Ich mache das so. Kaufe das Pektin im Bio-Großhandel oder über eine Drogerie und fertig. Nachdem wir kaum Süß mögen, habe ich sogar schon 1:5 eingekocht, oder anstelle des Zuckers auch mal Honig genommen.
Funktioniert gut und ist Zusatzstofffreier als alles andere.

Wie ist dann die Haltbarkeit? Also wenn ich Marmelade koche dann werden es gleich einige Gläser sonst lohnt sich es ja gar nicht...

[Latascha]

Wie bereits gesagt, Marmelade nur mit Zucker eingekocht ist meines Wissens länger haltbar als mit Gelierzucker und früher wurde es ja auch nicht anders gemacht!

[Iggelchen]

Wenn man jetzt aber das Verhältnis zu 1:5 ändert, dann ist ja relativ wenig Zucker drin. Hält das dann auch so lange?

[Latascha]

Wenn die Früchte geliert sind und sich ein Vakuum gebildet hat denke ich ja. Die Frage ist natürlich was man unter "auch so lange" versteht.

[LaraKessel]

Also ich koche im Herbst immer Apfelmus ohne Zucker und ohne sonstiges ausser nem Schuss Wasser und Zitronensaft ein und das LEtzte Glas vom letzten Jahr haben wir dieses Jahr im Juni gegessen, das war einwandfrei.

[Latascha]

Ja gut, bei Apfel ist das klar. Mit dem Pektingehalt glaub ich, wäre es ohne Wasser sogar zu fest, oder?
Müsste man fast mal ausprobieren.

[LaraKessel]

Ja gut, bei Apfel ist das klar. Mit dem Pektingehalt glaub ich, wäre es ohne Wasser sogar zu fest, oder?
Müsste man fast mal ausprobieren.

Mir ging es jetzt eher um die Haltbarkeit ohne oder mit wenig ZUcker. Ich behaupte, wenn ein ordentliches Vakuum entstanden ist, dann ist das auch ne ganze Weile haltbar.

[Laquiqui]

Ja gut, bei Apfel ist das klar. Mit dem Pektingehalt glaub ich, wäre es ohne Wasser sogar zu fest, oder?
Müsste man fast mal ausprobieren.

Mir ging es jetzt eher um die Haltbarkeit ohne oder mit wenig ZUcker. Ich behaupte, wenn ein ordentliches Vakuum entstanden ist, dann ist das auch ne ganze Weile haltbar.

Wie macht Ihr das denn mit dem Vakuum? ich habe schon oft festgestellt, dass meine, mit Agavendicksaft und Pektin gekochte Marmelade gegoren war, wenn sie einige Monate gelagert wurde, trotz Vakuum. Deswegen habe ich jetzt mal !:2 gekocht, bin aber nicht so ganz glücklich mit dem Zucker.

[LaraKessel]

Ja gut, bei Apfel ist das klar. Mit dem Pektingehalt glaub ich, wäre es ohne Wasser sogar zu fest, oder?
Müsste man fast mal ausprobieren.

Mir ging es jetzt eher um die Haltbarkeit ohne oder mit wenig ZUcker. Ich behaupte, wenn ein ordentliches Vakuum entstanden ist, dann ist das auch ne ganze Weile haltbar.

Wie macht Ihr das denn mit dem Vakuum? ich habe schon oft festgestellt, dass meine, mit Agavendicksaft und Pektin gekochte Marmelade gegoren war, wenn sie einige Monate gelagert wurde, trotz Vakuum. Deswegen habe ich jetzt mal !:2 gekocht, bin aber nicht so ganz glücklich mit dem Zucker.

Also ich fülle es ganz ganz heiß, direkt aus dem kochenden Topf in die Gläser, schraube dann direkt zu und drehe um. Bisher hatte ich da nie Probleme. Ist zwar umständlicher als bei meiner Schwiemu, die immer so ca. 6 Gläser füllt, dann zuschraubt und umdreht, dafür verdirbt bei ihr auch eher mal was.