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Also verstehe ich das jetzt richtig: Beim Kochen und Braten gehen bei jedem Öl die Omega 3 Säuren verloren?! Dann kann ich ja ganz normal mit olivenöl Braten und dann übers fertige Essen ein kleinen Tropfen Raps/Lein/Mandelöl?

Es ist hauptsächlich wichtig hochwertiges Speiseöl zu verfinden Omega 3 hin oder her, Öl soll ja auch dazu dienen Vitaminen dem Körper zugänglich zu machen und somit zu verwerten und den Cholesterinspieigel im Lot zu halten! Schau mal hier:

"Ohne die energetisch hoch wirksamen, weil frisch und naturbelassenen pflanzlichen Speiseöle aber entgleist der Fettstoffwechsel. Stabilisierte Öle und tierische Fette belasten den Fettstoffwechsel und werden nur unvollkommen verbrannt. Ein Teil wird im Unterhaut-Fettgewebe gespeichert, sammelt Giftstoffe, macht krank und dick. Keimfähig gepresste, naturbelassene Pflanzenöle verhindern diese Ablagerungen sowohl in den Blutgefäßen, als auch im Unterhaut-Fettgewebe. Sie bauen überschüssige Fette sogar ab und machen schlank. Gutes Öl macht schlank! (Die Omega 3 zu Omega 6 zu Omega 9 –Erfindung ist das griffige Fettsäurespektakel für Rapsöl - so eingängig wie falsch. Das Omega-Verhältnis von 2:1:1 ist reines Marketing. Andere Ölmacher nutzen diese Pseudo-Formel auch für Ölmixturen für Schlankheits- und andere Gesundheitsversprechen. Siehe auch ‚Rapsölkampagne’)

Naturbelassene pflanzliche Speiseöle sind nicht nur gut für die Haut-, Magen-, Leber-, Gallen-, Blut- Herz- und Kreislauffunktionen, sondern von großer Bedeutung für die Fettverdauung, für die Fettaufnahme im Darm und für den Fettstoffwechsel, vor allem in der Leber. Selbst die oft fälschlicherweise als ungesund erklärten gesättigten Fettsäuren haben eine fundamentale Bedeutung für unser Wohlbefinden: Sie spielen eine zentral wichtige Rolle in unserem Cholesterinhaushalt, im Hormonaufbau und Hormon-Stoffwechsel. Sie schützen vor Herzinfarkt und Gefäßerkrankungen." (Walter Bitzer)

Sakura hat geschrieben:generell ist hochwertiges öl und kochen so eine sache. die wertvollen fettsäuren werden beim kochen weitgehend zerstört. eine ausnahme ist ölsäure, die ist relativ stabil, olivenöl besteht überwiegend aus ölsäure. aber besonders omega-3-fettsäuren sind enorm hitzeempfindlich, braten etc. sollte man damit also nicht. es gibt spezielles bratöl, aber da frage ich mich dann, ob das wirklich gesünder ist, wenn vorher tausend sachen damit gemacht wurden und dinge entfernt wurden etc.

ich koche, brate und backe mit olivenöl, asiasachen mit sesamöl, alles andere (z.b. leinöl, kürbiskernöl) wird zum schluss übers essen geträufelt.

Danke !

Danke auch dir Freda! Werd gleich mal morgen meinen Ölhaushalt umstellen

Sakura hat geschrieben:gaber besonders omega-3-fettsäuren sind enorm hitzeempfindlich, braten etc. sollte man damit also nicht.

dann müßte man ja auch den fisch roh essen, sonst ist ja da auch kein omega 3 mehr drin.

und ich dachte olivenöl soll man NICHT zum braten verwenden, weil man da sämtliche vitamine zerstört und irgendwas giftiges entsteht.

ich sehe schon, hauptsache es schmeckt. giftig ist eh alles, je nachdem wer welches produkt verkaufen will

Potsdame hat geschrieben:dann müßte man ja auch den fisch roh essen, sonst ist ja da auch kein omega 3 mehr drin

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soll völker geben, die das tatsächlich tun

im ernst, soweit ich weiß, sind omega-3-fettsäuren enorm empfindlich. gegen licht, sauerstoff und hitze. daher verpacken ernsthafte hersteller z.b. von leinöl ihr öl
1. in mini-abpackungen
2. in lichtundurchgänglichen blechdosen oder mindestens in dunklen glasflaschen
3. empfehlen die aufbewahrung im kühlschrank.

dass omega-3 im fisch beim braten zerstört wird, darüber habe ich noch nicht nachgedacht, aber es erscheint mir logisch. wobei selbst beim garen ja immer der effekt ist, dass das zentrum des bratgutes nicht so heiß erhitzt wird, wie die äußere schicht, von daher überlebt vielleicht was im inneren (gleicher effekt beim backen, ich glaube, im inneren eines brotes wird es nie heißer als 80-100 grad).

und ich dachte olivenöl soll man NICHT zum braten verwenden, weil man da sämtliche vitamine zerstört und irgendwas giftiges entsteht

naja. die frage ist dann nur, was man dann zum braten nehmen soll????

olivenöl besteht hauptsächlich aus ölsäure, die relativ hitzestabil ist. erdnusöl ist noch höher erhitzbar, aber das mag ich nicht so. vitamine sind nach dem braten futsch, richtig, aber ob ich da olivenöl nehme und hinterher keine vitamine mehr drin sind, oder ob ich was nehme, was von vornherein keine vitamine hatte, ist dann auch egal. ich glaube, es sind hauptsächlich sekundäre pflanzenstoffe, die beim braten durch die große hitze oxidieren, diesen effekt hast du aber bei quasi jedem naturbelassenen öl. alternative: raffinierte bratöle. aber da nehme ich lieber etwas, das vorher nicht mit dem chemiebaukasten traktiert wurde, und brate eben seltener.