Stillen-und-Tragen.de

asujakin hat geschrieben:Und ich persönlich find halt Alkohol und Coffein haben nichts in Kinderkörpern zu suchen, egal in welcher Konzentration. Ausser es ist medizinisch notwendig (wie zB der Zwerg als Frühchen Coffein bekommen hat, damit sein Herz anständig schlägt)

Amber hat geschrieben:

kuscheltiger hat geschrieben:Nur kurz, nach 15 Minuten Kochen sind noch 40 % des ursprünglichen Alkoholgehaltes enthalten.

So eine pauschale Aussage kann ich jetzt nicht unkommentiert stehen lassen.

Wasser und Alkohol bilden ein sogenanntes azeotropes Gemisch. Setzt man ein riesiges Gefäß mit einer Wasser-Alkohol-Mischung auf, so wird Wasser und Alkohol so verdampfen, dass der Alkohol-Gehalt der Lösung langsam ansteigt. Das ist nunmal so, auch wenn der Siedepunkt von reinem Alkohol unter dem von reinem Wasser liegt.

Beim Kochen wird mit Wein etc. abgelöscht, d.h. man gibt in einen heißen Topf eine kleine Menge Wein (z.B. 50 ml) und lässt diese Flüssigkeit fast vollständig verdampfen, bevor mit z.B. Brühe aufgefüllt wird. Wenn man 50 ml Wein einkocht, bleiben vielleicht 5 ml übrig, so dass diese Menge bezogen auf die Gesamtmenge des Essens im Topf (z.B. 1 l Tomatensauce) zu vernachlässigen ist.

Problematisch wirds (und hier wird wahrscheinlich die zitierte Aussage von 40 % Restalkohol nach 15 min zutreffen), wenn man den Wein gleichzeitig mit der Brühe in den Topf gibt und das ganze köcheln lässt. Hier wird vergleichsweise wenig Alkohol verdampfen, gleichzeitig eine große Menge Wasser abdampfen um den Alkoholgehalt aufzukonzentrieren (was aber bei einer Rotweinsauce kaum gelingen wird, die Natur will es aber so).
Aber so kocht man auch nicht

Amber hat geschrieben:

kuscheltiger hat geschrieben:Nur kurz, nach 15 Minuten Kochen sind noch 40 % des ursprünglichen Alkoholgehaltes enthalten.

So eine pauschale Aussage kann ich jetzt nicht unkommentiert stehen lassen.

Wasser und Alkohol bilden ein sogenanntes azeotropes Gemisch. Setzt man ein riesiges Gefäß mit einer Wasser-Alkohol-Mischung auf, so wird Wasser und Alkohol so verdampfen, dass der Alkohol-Gehalt der Lösung langsam ansteigt. Das ist nunmal so, auch wenn der Siedepunkt von reinem Alkohol unter dem von reinem Wasser liegt.

Beim Kochen wird mit Wein etc. abgelöscht, d.h. man gibt in einen heißen Topf eine kleine Menge Wein (z.B. 50 ml) und lässt diese Flüssigkeit fast vollständig verdampfen, bevor mit z.B. Brühe aufgefüllt wird. Wenn man 50 ml Wein einkocht, bleiben vielleicht 5 ml übrig, so dass diese Menge bezogen auf die Gesamtmenge des Essens im Topf (z.B. 1 l Tomatensauce) zu vernachlässigen ist.

Problematisch wirds (und hier wird wahrscheinlich die zitierte Aussage von 40 % Restalkohol nach 15 min zutreffen), wenn man den Wein gleichzeitig mit der Brühe in den Topf gibt und das ganze köcheln lässt. Hier wird vergleichsweise wenig Alkohol verdampfen, gleichzeitig eine große Menge Wasser abdampfen um den Alkoholgehalt aufzukonzentrieren (was aber bei einer Rotweinsauce kaum gelingen wird, die Natur will es aber so).
Aber so kocht man auch nicht