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Re: Neuling - einige Fragen zum Brot backen!
Verfasst: 03.03.2011, 07:35
von nilsholgersson
rhapsody hat geschrieben:Wie macht Ihr denn Laugengebäck? Muss das fertig geformte Hefegebäck tatsächlich vor dem Backen in heissem Natronwasser schwimmen oder geht das auch anders (zb Bestreichen)?
Und @Meli: Hast Du eventuell einen Link, wo man die Bäckerlauge bekommt? Google hat da keine Shops ausgespuckt.
Bitte bitte niemals heiße Lauge
!!!!!!
Die Perlen nur in kaltem Wasser lösen, das wird von alleine warm, anders passieren nur Unfälle. Für richtiges Laugengebäck braucht man schon Bäckerlauge bzw. diese Perlen
http://www.teetraeume.de/themes/kategor ... fertype=16 (sind billiger als fertige Lauge
).
Re: Neuling - einige Fragen zum Brot backen!
Verfasst: 03.03.2011, 07:42
von WkZaT
huhu
,
darf ich mich mit dran hängen?
würde soo gerne unser brot selbst backen, hatte aber irgendwie immer angst davor
...dabei wäre es so eine tolle sache!!!
der kink zu chefkoch, zu diesem einfachen brot..., muss der teig da nicht gehen? einfach alles zusammen und dann in den ofen?
das wäre ja klasse und bestimmt ein erfolgserlebnis
Re: Neuling - einige Fragen zum Brot backen!
Verfasst: 03.03.2011, 10:10
von Meli 307
nilsholgersson hat geschrieben:rhapsody hat geschrieben:Wie macht Ihr denn Laugengebäck? Muss das fertig geformte Hefegebäck tatsächlich vor dem Backen in heissem Natronwasser schwimmen oder geht das auch anders (zb Bestreichen)?
Und @Meli: Hast Du eventuell einen Link, wo man die Bäckerlauge bekommt? Google hat da keine Shops ausgespuckt.
Bitte bitte niemals heiße Lauge
!!!!!!
Die Perlen nur in kaltem Wasser lösen, das wird von alleine warm, anders passieren nur Unfälle. Für richtiges Laugengebäck braucht man schon Bäckerlauge bzw. diese Perlen
http://www.teetraeume.de/themes/kategor ... fertype=16 (sind billiger als fertige Lauge
).
nochmal in aller Deutlichkeit, um Mißverständnisse zu vermeiden:
-Natronlauge selbst gemacht ( mit ganz normalem Haushaltsnatron aus dem Supermarkt) wird im Topf heißgemacht und das geformte Gebäck vorm Backen drin gebadet.
-Bäckerlauge ( in höchstens lauwarmem Wasser aufgelöste Perlen) wird NICHT heißgemacht.mit der fertigen Lauge wird das Gebäck per Pinsel bestrichen ( Handschuhe anziehen!)und gebacken. Lauge in Schraubglas kindersicher aufbewahren.Perlen bitte auch!
Re: Neuling - einige Fragen zum Brot backen!
Verfasst: 03.03.2011, 12:39
von kja1985
nilsholgersson hat geschrieben:Also ich backe seit 5 Jahren ausschliesslich selber. zwei mal die Woche ist Backtag. Hab keinen Automaten, keine supertolle Küchenmaschine, aber 2 gesunde Hände.
Ich brauch nur Wasser, Mehl und Salz für mein Brot, mehr nicht. Die besten Informationen findest du hier
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/intro.php.
Zusätzliche Hefe benutze ich, wenn, nur in homöopathischen Dosen bis zu 2g in einem lange gereiften Vorteig. Formen sind für den Anfang sicher nicht schlecht, brauchst du aber nicht unbedingt. Man braucht halt Übung für ein freigeschobenes Brot, aber 2011 hat ja erst angefangen
.
Wasser, Mehl und Salz? Das klingt super simpel, ich probiers auch mal so ganz einfach, vielleicht klappts ja ^^ Hab nämlich grade weder Hefe noch irgendwelche Körner da.
Re: Neuling - einige Fragen zum Brot backen!
Verfasst: 03.03.2011, 13:09
von Fliegerchen
Oh, das klingt ja alles sehr toll und gleich so viele Info´s.
Da schau ich doch gleich mal, was ich noch alles im Haus hab (okay, morgen müsste ich eh nochmal einkaufen) und am Wochenende backe ich dann mal wieder ein Brot. Ich muss sagen, bis jetzt hab ich nämlich entweder gekauft, oder mal mit einer fertigen Backmischung gebacken, aber das wurde irgendwie immer nicht so schön...
Aber jetzt habt ihr meinen Ehrgeiz geweckt, das kann doch nicht so schwer sein und schmecken tut´s bestimmt auch wesentlich besser...
Re: Neuling - einige Fragen zum Brot backen!
Verfasst: 03.03.2011, 14:07
von Meli 307
kja1985 hat geschrieben:nilsholgersson hat geschrieben:Also ich backe seit 5 Jahren ausschliesslich selber. zwei mal die Woche ist Backtag. Hab keinen Automaten, keine supertolle Küchenmaschine, aber 2 gesunde Hände.
Ich brauch nur Wasser, Mehl und Salz für mein Brot, mehr nicht. Die besten Informationen findest du hier
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/intro.php.
Zusätzliche Hefe benutze ich, wenn, nur in homöopathischen Dosen bis zu 2g in einem lange gereiften Vorteig. Formen sind für den Anfang sicher nicht schlecht, brauchst du aber nicht unbedingt. Man braucht halt Übung für ein freigeschobenes Brot, aber 2011 hat ja erst angefangen
.
Wasser, Mehl und Salz? Das klingt super simpel, ich probiers auch mal so ganz einfach, vielleicht klappts ja ^^ Hab nämlich grade weder Hefe noch irgendwelche Körner da.
ohne Hefe geht aber nur wenn du gereiften Sauerteig dazunimmst!!!
Re: Neuling - einige Fragen zum Brot backen!
Verfasst: 03.03.2011, 14:09
von kja1985
Achso, schade.
Re: Neuling - einige Fragen zum Brot backen!
Verfasst: 04.03.2011, 13:55
von MissMarpelchen
Joyfullmom hat geschrieben:
Wenn Du Interesse hast, kann ich Dir das Grundrezept posten, welches ich verwende.
Liebe Grüße
Joyfullmom
Das wäre toll!
Re: Neuling - einige Fragen zum Brot backen!
Verfasst: 04.03.2011, 14:49
von Meli 307
Re: Neuling - einige Fragen zum Brot backen!
Verfasst: 22.03.2011, 10:36
von mayra
Ich hab mich zwar im Sauerteigforum reg. bin aber noch nicht freigeschaltet, kann mir eine von euch vielleicht weiterhelfen?
1. Womit sollte ich die SChüssel abdecken, in der mein Mehl-Wasser-Gemisch ist? Reicht ein Küchentuch?
2. Heute nacht hat sich eine harte Kruste darauf gebildet, dann ist dieser Heizkörper sicher zu warm, oder?
3. Muss ich neu anfangen? Die Kruste ist jetzt in mini-Bröckchen zerbröselt unter dem Mehl-Wasser-Gemisch verrührt...
DANKE!!