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Ansonsten müsste Gelantine auch gehen, denke ich.

EliseG hat geschrieben: 04.04.2021, 15:38 Sahne muss nur gut gekühlt sein, evtl noch ne klein Prise Salz und du brauchst keine Stärke mehr

Wozu die Prise Salz? Passiert da chemisch irgendwas oder dient das dem Geschmack?

Nixe hat geschrieben: 04.04.2021, 16:45 Ansonsten müsste Gelantine auch gehen, denke ich.

Gelantine kommt für mich leider nicht in Frage, aber danke für die Antwort.

In Zukunft wird es wohl immer ohne alles gemacht, Stärke funktioniert nämlich nicht. Für euch getestet bleibt total grisselig im Mund.

Vielleicht Pektin oder Agar Agar?

Krachbum hat geschrieben: 07.04.2021, 13:57 Vielleicht Pektin oder Agar Agar?

Im Netz wird Johannisbrotkernmehl empfohlen

Was da mit dem Salz genau passiert, weiß ich nicht. Der Schnee wird aber fester, ebenso mit einem Spritzer Zitronensaft. Das wichtigste ist aber die Temperatur (achja und auf keinen Fall fettarme Sahne verwenden, die wird nicht steif).

Salz und Zitronensaft kenne ich nur für Eischnee. Ich hätte bei Säure in der Sahne Bedenken, dass es gerinnt.

Ich kann gekühlte Biosahne empfehlen. Bei mir wird diese eigentlich immer ziemlich schnell ziemlich fest.

Johannisbrotkernmehl ist ja ein Verdickungsmittel. Ich kenn allerdings einige Leute, die darauf allerdings reagieren. Deswegen versuche ich es zu vermeiden.

Und ich wäre jetzt bei, das pfitzelschen Zucker das in der Tüte Sahnesteif enthalten ist auf den gesammten Kuchen verteilt ist so verschwindent wenig, dass ich es ignorieren würde.

Was macht ihr mit übrig gebliebenen Marinade-Zutaten? Also das, was in der Schale übrig ist, nachdem das Tofu durch gezogen wurde?
Zumwegwerfen ist mir das eigentlich "zu viel", also da ist noch so viel drin, das kann gefühlt nicht alles Müll sein.

Weniger Marinade zubereiten? Beim Fleisch bleibt mir wenig übrig, der Rest kommt mit in die Pfanne. Ist ja im Regelfall eh hauptsächlich öl...

Ich hatte viel Stärke übrig (Schale 1), und viel Sojasauce-Öl-Essig (Schale 2). Der Sesam (Schale 3) ist alle geworden. Das Tofu kam dann nicht in die Pfanne, sondern in den Backofen.