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Laugenknabberstangen


Herstellung muss ich noch optimieren ... aber schmecken gut.

Apfelstreuselkuchen

Valeska hat geschrieben: 05.01.2023, 13:35 Laugenknabberstangen

Herstellung muss ich noch optimieren ... aber schmecken gut.

Hättest du dazu ein Rezept?

Schoko-Bananenbrot

Kichererbsen-Apfelkuchen

Herrencreme-Torte und Obstboden

Kürbisbrot und Cookies

Kitsune hat geschrieben: 05.01.2023, 22:25

Valeska hat geschrieben: 05.01.2023, 13:35 Laugenknabberstangen

Herstellung muss ich noch optimieren ... aber schmecken gut.

Hättest du dazu ein Rezept?

War ein schlichter Hefeteig.
Erinnere mich gerne am Wochenende daran, wenn ich bis heute Abend vergesse, es genauer zu schreiben.

Morgen früh gibt es Zimtschnecken, danke Kitsune
und https://www.ploetzblog.de/2014/03/12/ru ... broetchen/

Kitsune hat geschrieben: 05.01.2023, 22:25

Valeska hat geschrieben: 05.01.2023, 13:35 Laugenknabberstangen

Herstellung muss ich noch optimieren ... aber schmecken gut.

Hättest du dazu ein Rezept?

Also,
ich hab wie gesagt einfach einen Hefeteig gemacht, in meinem Fall aus 400 g Dinkelmehl (Hälfte Typ 630, Hälfte frisch gemahlen, geht sicher auch mit Weizenmehl), 1 TL oder nach Bedarf Salz, bissl Honig (oder Zucker oder weglassen), Schuss Öl, 220 g Wasser, Frischhefe hatte ich so 8-9 g vielleicht. 10 min kneten. Stunde gehen lassen, sollte sich ca. verdoppelt haben.
Dann eine Menge Stangen formen, ich hatte zwei Blech voll und noch zwei eher kleine Brötchen und würde nächstes Mal weniger Hefeteig ansetzen oder mehr Brötchen machen
Der Teil mit der Lauge:
Topf mit Wasser auf den Herd, Natron dazu, erhitzen. Ich hatte etwa 35 g auf 800-850 ml Wasser und hatte hinterher den Eindruck, bisschen weniger Natron hätte es vielleicht auch getan. Würde nächstes Mal 25-30 g nehmen. Der Topf sollte natürlich groß genug sein, dass die Stangen reinpassen, also von der Länge her. Immer ein paar auf einmal rein und so ca. ne halbe Minute im heißen Wasser baden. Mir sind etliche zerbrochen dann beim Rausfischen, also nicht zu dünn machen und nicht zu lange und nicht zu viele auf einmal ...
Wenn die alle schön gebadet auf dem Blech sind (Brötchen auch, aber die vertragen es besser, wenn man sie länger, ca. 1 min, drin lässt), in den heißen Ofen. Normalerweise mache ich Hefegebäck bei O/U-Hitze, bei zwei Blech ist das aber doof, wie mir dann so unterwegs aufgegangen ist
Ich hatte die Stangen dann drin, bis die Brötchen auch durch waren, das dauert normal so gute 20 min bei 200-220°, war bei mir bisschen chaotisch dann, aber so als Größenordnung ...
Im Zweifel länger drin lassen, würde ich sagen - wenn man sie richtig kross will, dürfen die ruhig noch länger.
Meine sind in einer Dose bis heute eher weich geworden, also entweder bäckt man sie länger oder wie Zwieback zweimal oder vielleicht hätte es auch schon geholfen, wenn mein Mann mir zugehört hätte und keinen Deckel auf die Dose gemacht hätte.
Gestern waren sie jedenfalls lecker und sind es heute auch noch, nur das sie heute etwas "labbriger" sind.
Mit Sesam bestreuen nach dem Baden wär bestimmt auch lecker.