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Re: Kochen und Backen - kurze Frage, kurze Antwort
Verfasst: 22.03.2021, 00:02
von novembersonne
Waldkäuzchen hat geschrieben: 21.03.2021, 21:59
novembersonne hat geschrieben: 21.03.2021, 20:38
Ich mag da das Toast vom Plötzblog.
Ob man Butter mit Pflanzenfett ersetzen kann, um den Buttergeschmack zu bekommen weiss ich leider nicht.
Hach ja, der plötzblog.
Alle Toastrezepte, die ich dort gefunden habe, waren mir zu kompliziert.
Welches nimmst du denn?
Ich hab das Buch zu Hause.
Aber im Blog sollte dazu auch was sein.
Kompliziert ist es nicht, dauert nur 24 Std.
Ich dachte Hefe ist wie Mikroben, aber klar, heisst ja sogar Hefepilz. Sorry für die Verwirrung.
Re: Kochen und Backen - kurze Frage, kurze Antwort
Verfasst: 22.03.2021, 01:42
von Krachbum
Paprikagemüse hat geschrieben: 21.03.2021, 23:47
ich hab auch eine Frage: wie macht man denn z b. zu Frikadellen eine Soße?
(bei uns früher gab's die immer ohne, ich erinnere mich aber, dass die Mutter einer Freundin mal "braune soße" dazu hatte. da wir hier langsam echt an Grenzen stoßen mit der Ernährung der Kinder und "ess ich nicht, das ist ekelhaft", wäre so eine Soße in der hinterhand als Alternative hoffentlich hilfreich. würde ich dann einfrieren.)
So ganz klassisch macht man das wohl mit dem Bratensatz, Mehlschwitze und angießen mit Fleischbrühe (
https://www.lecker.de/bratensosse-30822.html z.B). Dann bekommst Du eine dunkle Bratensoße (oder du nimmst das Pulver aus dem Supermarkt
)
Re: Kochen und Backen - kurze Frage, kurze Antwort
Verfasst: 22.03.2021, 05:57
von smilyi
Wir machen zu Frikadellen immer eine weiße Soße.
Aus mehlschwitze mit angeschwitzten Zwiebeln, gemüsefond und Milch.
Re: Kochen und Backen - kurze Frage, kurze Antwort
Verfasst: 22.03.2021, 07:25
von pqr
Du bekommst auch dunkle Soße, indem Du die Mehlschwitze länge drinnen lässt.
https://www.kochbar.de/rezept/207727/So ... witze.html
Zusätzlich könntest Du sie (am Ende) auch noch mit etwas Bratfett von den Frikadellen mischen, wenn sie " fleischiger" schmecken soll.
Re: Kochen und Backen - kurze Frage, kurze Antwort
Verfasst: 22.03.2021, 08:13
von IdieNubren
Also ganz konkret würde ich in die Pfanne von den Frikadellen zwiebeln ina Öl und die andünsten (man könnte es auch um zB karotten erweitern) dann mehl drüber stäuben und gut rühren und dann mit Brühe/fond/Milch ablöschen. (Dosen champions könnte man auch dazu) dann aufkochen lassen, ggf pürieren, mit Sahne verfeinern,würzen.
Ich hab übrigens noch keine fertig soße gefunden die nicht nach fertig schmeckt
Re: Kochen und Backen - kurze Frage, kurze Antwort
Verfasst: 22.03.2021, 09:20
von Nixe
novembersonne hat geschrieben: 21.03.2021, 20:38
Ich mag da das Toast vom Plötzblog.
Ob man Butter mit Pflanzenfett ersetzen kann, um den Buttergeschmack zu bekommen weiss ich leider nicht.
Ich backe den Toast d‘oro von Ketex. Die Butter lässt sich problemlos durch Alsan ersetzen, die Milch durch Wasser. Kompliziert ist das Rezept nicht, man muss aber Zeit einplanen (Hefe mit Wasser und Salz am Vortag ansetzen und nach dem Kneten 5-6 std. Gehzeit. Wobei sich das Rezept auch optimieren lässt: hefegemisch morgens ansetzen, abends kurz vor dem Zubettgehen Teig kneten, direkt in die Toastform und am nächsten morgen direkt nach dem Aufstehen backen. Klappt bei uns so unter der Woche am besten)
Re: Kochen und Backen - kurze Frage, kurze Antwort
Verfasst: 22.03.2021, 11:24
von Krachbum
IdieNubren hat geschrieben: 22.03.2021, 08:13
Ich hab übrigens noch keine fertig soße gefunden die nicht nach fertig schmeckt
Und ich hab noch nie eine gekocht, die wie die fertige schmeckt
Meine Mutter ist der totale Dosen und Pulverfan
Re: Kochen und Backen - kurze Frage, kurze Antwort
Verfasst: 22.03.2021, 12:14
von Waldkäuzchen
Nixe hat geschrieben: 22.03.2021, 09:20
Ich backe den Toast d‘oro von Ketex. Die Butter lässt sich problemlos durch Alsan ersetzen, die Milch durch Wasser. Kompliziert ist das Rezept nicht, man muss aber Zeit einplanen (Hefe mit Wasser und Salz am Vortag ansetzen und nach dem Kneten 5-6 std. Gehzeit. Wobei sich das Rezept auch optimieren lässt: hefegemisch morgens ansetzen, abends kurz vor dem Zubettgehen Teig kneten, direkt in die Toastform und am nächsten morgen direkt nach dem Aufstehen backen. Klappt bei uns so unter der Woche am besten)
Das ist ja mal ein tolles Rezept. Mit Zeitangaben. Und es hört sich lecker an.
So etwas habe ich gebraucht - vielen lieben Dank!
Re: Kochen und Backen - kurze Frage, kurze Antwort
Verfasst: 22.03.2021, 12:56
von Nixe
Waldkäuzchen hat geschrieben: 22.03.2021, 12:14
Nixe hat geschrieben: 22.03.2021, 09:20
Ich backe den Toast d‘oro von Ketex. Die Butter lässt sich problemlos durch Alsan ersetzen, die Milch durch Wasser. Kompliziert ist das Rezept nicht, man muss aber Zeit einplanen (Hefe mit Wasser und Salz am Vortag ansetzen und nach dem Kneten 5-6 std. Gehzeit. Wobei sich das Rezept auch optimieren lässt: hefegemisch morgens ansetzen, abends kurz vor dem Zubettgehen Teig kneten, direkt in die Toastform und am nächsten morgen direkt nach dem Aufstehen backen. Klappt bei uns so unter der Woche am besten)
Das ist ja mal ein tolles Rezept. Mit Zeitangaben. Und es hört sich lecker an.
So etwas habe ich gebraucht - vielen lieben Dank!
Ich hoffe, es schmeckt euch!
Re: Kochen und Backen - kurze Frage, kurze Antwort
Verfasst: 22.03.2021, 12:58
von Nixe
Ach und es klappt auf jeden Fall auch mit Weizen und Dinkel Vollkornmehl. Ggf. muss man etwas mehr Flüssigkeit zugeben.
