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Hat die Mühle nen Onlineshop? Denn wenn die keine Lieferengpässe haben, würde ich evtl auch dort bestellen wollen

sabbelschnuut hat geschrieben: 08.04.2020, 18:48 Hat die Mühle nen Onlineshop? Denn wenn die keine Lieferengpässe haben, würde ich evtl auch dort bestellen wollen

Haben sie nicht, deswegen ja auch noch keine Engpässe.

schlangengurke hat geschrieben: 08.04.2020, 16:31 Eine sehr gute Idee mit dem Komposter!!!!!

(Ich habe gestern einen Sauerteig angesetzt, habe aber keine Möglichkeit, diese 30 Grad einzuhalten)

Kannst du nicht im Backofen die Lampe anlassen? Oder eine Styrobox und ein warmes Körnerkissen?

thuri hat geschrieben: 08.04.2020, 09:43

jessy80 hat geschrieben: 08.04.2020, 08:19 Ich lese hier ja immer still mit.
Im Keller hab ich noch weizenvollkornmehl uns ich glaube ich würde mich gerne an meinen ersten Sauerteig versuchen.
Bisher fand ich meine Brote nämlich immer so naja.
Also wie kann ich Idiotensicher meinen ersten kleinen Sauerteig machen?
Bin ganz aufgeregt.
LG jessi

novembersonne hat geschrieben: 07.04.2020, 22:59

schlangengurke hat geschrieben: 06.04.2020, 23:42 Hey, ich backe gerne Brot, aber ich habe mich noch nie an Sauerteig herangetraut.
Sogar die Anleitung im Plötzblog... irgendwie kapiere ich es nicht.
Mag mich hier zufällig jemand an die Hand nehmen und mich da durch geleiten?

Wie larala, nur nehme ich nie Vollkorn, schimmelt bei mir leicht.
Grosses Schraubglas, 500ml.
4 EL Mehl, ca 2 Schnapsgläser warmes Wasser zu einem Brei mischen.
24 Std stehen lassen, 2El Mehl 1Schnapsglas Wasser untermischen, 24 Std.......dann ca am 4. Tag nehm ich die Hälfte ab, und gebe das in irgendeinen Hefeteig.

Den Rest wieder 2EL Mehl, 1Schnapsglas Wasser, und um Kühlschrank.
Er sollte schon Blasen werfen und säuerlich-hefig riechen. Fertig.
Nach spätestens 4 Wochen wieder füttern.

Das Zitat ist jetzt bestimmt total versäumt, aber novemberregen hat es eigentlich echt idiotensicher erklärt. Etwas mehr wass er schadet sicher nicht. Dann wird es etwas säuerlicher.

Glas zu oder auf? Wasser warm oder kalt? Im warmen stehen lassen?

Meine Eltern haben früher Roggensauerteigbrot gebacken. Wenn ich Sauerteig ansetze, nehm ich dann Roggenvollkornmehl?

Den Deckel locker auflegen, einen warmen Ort suchen.
Z.b. Mikrowelle oder Backofen mit angeschalteter Beleuchtung.
Wassertemperatur ist zweitrangig. So ein Schnaps wird schnell genug warm. Nur heiß darf es nicht sein.
Welches Mehl ist Geschmacksache. Roggen wird etwas säuerlicher, Weizen etwas milder. Vollkorn oder auszugsmehl macht keinen nennenswerten Unterschied.

Ich wollte gerne den Weizensauerteig, weil er milder ist. Aber das restliche Mehl muss dann auch entsprechend Weizenmehl sein oder?
Oder könnte ich ein Roggenbrot mit Weizensauerteig backen?

Wegen der Temperatur: Ich habe leider weder Ofen noch Mikrowelle, bei denen ich die Lampe spearat anschalten kann. Aber das Körnerkissen ist eine gute Iee.

Ein weizenmischbrot mit moderatem roggenanteil geht auch mit weizensauer.
Aber ein weizensauer und dann nur Roggenmehl würde nicht passen, da das Roggenmehl die Säure braucht. Ich weiß nicht genau wo die Grenze liegt. Mit übernachtgare kann man auch etwas mehr Roggen nehmen, ohne den Roggen selbst zu versauern. Da solltest du anfangs den Rezepten vertrauen und Erfahrung sammeln.
Du kannst aber in jedem Fall einen roggensauer mit weizenanstellgut impfen. Das ist dann auch etwas milder als ein reiner roggensauer, aber kräftig genug für ein reines Roggenbrot.

Die mikrowelle leuchtet oft bei offener Tür. Über die breite des türspalts kannst du die temperatr etwas regeln. Ganz angelehnt sind bei mir 30 Grad. Drei Zentimeter offen ergeben etwa 25.

schlangengurke hat geschrieben: 08.04.2020, 22:02 Wegen der Temperatur: Ich habe leider weder Ofen noch Mikrowelle, bei denen ich die Lampe spearat anschalten kann. Aber das Körnerkissen ist eine gute Iee.

Ich habe den einfach bei Raumtemperatur angesetzt und stehen lassen. Das hat auch wunderbar funktioniert. Einfach mal ausprobieren, viel kann ja nicht passieren.

Ich hab gestern auch einen (glutenfreien) Sauerteig angesetzt, mit Vollkornreismehl. Heute früh waren schon kleine Löcher drin und der Geruch war etwas säuerlich. Hab das Glas im warmen Wohnzimmer im Bücherregal stehen, 30°C haben wir nirgendwo in der Wohnung, daher muss er etwas kühler stehen.