Re: Zöliakie für Anfänger Ganz viele Fragen!!!
Verfasst: 01.02.2026, 08:19
Auch die Dauer während der mit gh Mehlt hantiert wurde ist laut Studie rein Faktor. Wenn nur 30min lang mit gh Mehl hantiert wurde waren alle Proben, auch die bei 0,5m! gf.
Bei längerem hantieren (4Std) war es immernoch nur ein Teil der Proben im geringen Abstand.
Es würde also lohnen sich die Studie mal durchzulesen.
Ich würde ja vermuten, dass jemand der zuhause bäckt/kocht da nochmal vorsichtiger ist als jemand in einer Großküche. Und wer von uns würde denn (wie quasi in der Studie) geöffnete gf Lebensmittel daneben stellen, wenn er mit gh Mehl hantiert? Ich würde eher davon ausgehen, dass wir danach die Arbeitsplatte im Umkreis etc... nochmal abwischen. In Großküchen passieren ja viele Arbeitsschritte gleichzeitug, die wir zuhause so nicht machen.
Bei längerem hantieren (4Std) war es immernoch nur ein Teil der Proben im geringen Abstand.
Es würde also lohnen sich die Studie mal durchzulesen.
Ich würde ja vermuten, dass jemand der zuhause bäckt/kocht da nochmal vorsichtiger ist als jemand in einer Großküche. Und wer von uns würde denn (wie quasi in der Studie) geöffnete gf Lebensmittel daneben stellen, wenn er mit gh Mehl hantiert? Ich würde eher davon ausgehen, dass wir danach die Arbeitsplatte im Umkreis etc... nochmal abwischen. In Großküchen passieren ja viele Arbeitsschritte gleichzeitug, die wir zuhause so nicht machen.