Stillen-und-Tragen.de

Sabbelschnuut, welche Formen hast du denn?

Ich auch: ich such Bäckerleinen. Bezahlbar.

Und diese ganzen Begriffe in den Rezepten und Kommentaren. Das ist ja richtiges Fachchinesisch! Macht Spaß zu lesen.

Ich habe eine vom Hobbybäckerversand, die find ich aber irgendwie nicht so gut, weil die irgendwie immer zu klein ist und die Brote immer überlaufen, und eine von teetraeume.de, die ist ein richtiger Oschi, super gut verarbeitet, schwer, und auch groß genug.
Also, die vom Hobbybäckerversand ist auch nicht schlecht, Brote kann man in der schon auch gut backen, aber wenn man den direkten Vergleich mit der anderen hat ist die andere halt deutlich hochwertiger.

Annie, Roggen kannst du nur mit "richtigem" Sauerteig backen, Hefe treibt nicht genug.
Ich backe manchmal ein 100% Roggenvollkornbrot, das habe ich jetzt mittlerweile perfektioniert. Hier habe ich gepostet, wie ich es angepasst habe. Das Ausgangsrezept ist im selben Thread am Anfang.

Aber um jetzt Sauerteig von der Pike auf zu erklären - das sprengt jetzt den Rahmen. Dazu musst du dich am Besten mal auf der-sauerteig.de durch die Basics wühlen.

Soda: Freut mich, dass ich helfen konnte!
Es gibt auch noch ploetzblog.de und ketex.de, falls der Input noch größer werden soll

Bäckerleinen hab ich glaube ich auch von teetraeume.de... Aber so richtig brauchen tu ich es nie. Nur wenn ich mal Baguettes mache, für die Stückgare.

AnnieMerrick hat geschrieben: 13.12.2017, 19:45 Meine 100% roggenbrot backversuche sind... steinharte kruste, klebriges inneres.
...
Ich habe keinen umluftherd sondern einen gut 20 jahre alten herd mit entweder ober oder unterhitze.
...
aber irgendwas geht beim backen schief...nur was...?

Da kann ich mit ziemlicher Sicherheit sagen: Es wird nicht heiß genug beim Backen. Brot braucht kräftig Unterhitze, am Besten von nem Backstein, der vorher ca 45 min mit aufgeheizt wurde. Sonst backt es innen nicht durch und bleibt klitschig.

Ich sehe dich förmlich vor mir, wie du mit mehlbestäubten Händen summend an der Arbeitsfläche stehst und dein Bäckerleinen (worüber ich mich erst noch informieren muss) zur Hand nimmst um irgendwas mit den Baguettes zu machen.
Im Backofen backt ein soeben eingeschossenes Sauerteigbrot und an einem warmen gemütlichen Ort stehen zwei Toastbrote in Wartestellung, während noch nicht ganz geklärt ist, welches Wirkverfahren sie ereilen soll....

Herrlich. Ich wette, das macht Spaß!

Ich hab zur Zeit mein Back-Mojo ein bisschen verloren, muss ich gestehen
Das liegt daran, dass ich mich generell ziemlich gestresst fühle. Aber nach Weihnachten geh ich sicher wieder mit Spaß an die Sache ran.

Danke, da werde ich das nächste brot mal auf die unterste schiene schieben.

Nur kurz zum Bäckerleinen: ich nehme einfach Mullwindeln, leicht bemehlt klappt das ziemlich gut, auch bei Baguette.

Hat sich hier schon mal jemand eine Gärbox gekauft/gebaut? Ich finde hier leider keinen konstant kuscheligen Platz und im Ofen mit eingeschalteter Lampe ist es ein bisschen zu warm bzw der Ofen oft anderweitig in Verwendung.
Ich würde mich über Erfahrungen und Tipps sehr freuen!