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Binchen86 hat geschrieben: 13.02.2021, 10:55 Ich habe Maismehl übrig. Das hab ich Mal für ein bestimmtes Rezept gekauft. Das war aber nicht so lecker dass ich es wiederholen möchte.
Kann ich das Maismehl verwerten, indem ich einfach beim Backen einen Teil des Dinkelmehls ersetze? Wenn ja, muss ich auf irgendwas achten (maximaler Anteil, mehr/weniger Flüssigkeit,...)?
Und kann Maismehl ranzig werden oder so? Es steht nämlich schon eine Weile hier.

Ist es Europäisches Maismehl, oder Mexikanisches?

Das Mexikanische ist anders vorbehandelt, damit man Tortillas damit machen kann.

Wenn es nicht vorbehandelt ist, entwickelt es keine Klebekraft. Dh, statt Dinkel geht nur, wenn du genug andere Zutaten hast, die Kleber entwickeln.

Ich suche ein gelingsicheres Rezept mit Tricks für Kartoffelknödel und auch Semmelknödel. Mir zerfallen sie eigentlich immer alle.

novembersonne hat geschrieben: 14.02.2021, 15:00

Binchen86 hat geschrieben: 13.02.2021, 10:55 Ich habe Maismehl übrig. Das hab ich Mal für ein bestimmtes Rezept gekauft. Das war aber nicht so lecker dass ich es wiederholen möchte.
Kann ich das Maismehl verwerten, indem ich einfach beim Backen einen Teil des Dinkelmehls ersetze? Wenn ja, muss ich auf irgendwas achten (maximaler Anteil, mehr/weniger Flüssigkeit,...)?
Und kann Maismehl ranzig werden oder so? Es steht nämlich schon eine Weile hier.

Ist es Europäisches Maismehl, oder Mexikanisches?

Das Mexikanische ist anders vorbehandelt, damit man Tortillas damit machen kann.

Wenn es nicht vorbehandelt ist, entwickelt es keine Klebekraft. Dh, statt Dinkel geht nur, wenn du genug andere Zutaten hast, die Kleber entwickeln.

Ähm, da nicht ausdrücklich mexikanisch oder vorbehandelt draufsteht, vermute ich es ist europäisches.

novembersonne hat geschrieben: 14.02.2021, 15:01 Ich suche ein gelingsicheres Rezept mit Tricks für Kartoffelknödel und auch Semmelknödel. Mir zerfallen sie eigentlich immer alle.

Habt ihr einen Dampfgarer? Ich mache Semmelknödel nur noch darin und das funktioniert super.

Rezept für Knödel oder Klöße kann ich gerade nicht aus dem Ärmel schütteln, aber es ist dabei wichtig, dass das Wasser, in dem sie gegaart werden, nicht komplett kocht und blubbert, sondern nur ganz schwach köchelt, eigentlich gerade vor dem Siedepunkt. Durch das Blubbern zerfallen die Knödel. Es hilft auch, beim Formen die Hände ordentlich nass zu machen, dadurch verklebt die Außenseite der Knödel und sie halten auch besser zusammen.

Ja genau, bei Kartoffel Klöße kenn ich es so dass sie mehr heiß gewaschen als gekocht werden

Klöße sollen ja eigentlich nur „ziehen“ und nicht kochen. Also am besten das Wasser wenn es einmal aufgekocht hat zurückschalten und warten bis nichts mehr blubbert.

novembersonne hat geschrieben: 14.02.2021, 15:01 Ich suche ein gelingsicheres Rezept mit Tricks für Kartoffelknödel und auch Semmelknödel. Mir zerfallen sie eigentlich immer alle.

Semmelknödel mache ich im Dampf wie Grizelda. Wir haben einen Metallseiher/sieb, das hänge ich in einen großen Topf mit etwas Wasser unten drin, Deckel drauf, halbe Stunde. Der Deckel schließt so zwar nicht mehr richtig, aber das klappt trotzdem. Oder einen Dampfeinsatz nehmen.

Ich mache meine Semmelknödel nach Gefühl, mit genauen Angaben kann ich leider nicht dienen. Aber ich finde es hängt sehr davon ab, ob man alte Weissmehl-Brötchen von gestern nimmt oder mehrere Wochen gelagerte Brotreste von richtigen Laiben. Letztere brauchen mehr Eier, Milch und vor allem Mehl beim verkneten. Und lieber die Masse vor dem formen etwas stehen lassen, damit es abbinden kann. Und die fertigen Knödel auch nochmal ein paar Minuten ruhen lassen. Mein Schwager macht sie sogar manchmal einen halben bis ganzen Tag vorher.

Kartoffelknödel habe ich einmal selbst gemacht, dass ist mir momentan zu aufwendig. Da kaufe ich ehrlich gesagt die fertige Masse aus der Kühltheke, die man nur noch formen muss (nicht die zum anrühren).

Danke euch!

Dampfgarer probiere ich.

Kartoffelknödel: ich mache fast wöchentlich Gnocchi oder Fingernudeln, und irgendwie sollten Knödel nicht zuviel anders sein?

Aber sie lösen sich auf, und was übrig bleibt, ist steinhart.