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So, gleich hab ichs

Constance hat geschrieben:Deshalb also lieber wenig Kuhmilch als Frischmilch mit viel Fett statt mehr fettreduzierter Milch zu geben ...

soll natürlich heißen: "am besten wenig Kuhmilch, dann aber in Form von Frischmilch mit viel Fett..." War etwas missverständlich ausgedrückt, sorry.

Jup, fette Frischmilch! Wegen der Fettlöslichen Vitamine A, D, E und K und wegen dem DHA, das ist wichtig für die Hrnentwicklung

Bevor´s jetzt wieder zu Begriffsschwierigkeiten kommt (ja ich muß mal wieder Krümmelkackern... )
*klugscheißmodusan*

Rohmilch 3,5–5,0 % Fett = unbehandelte Milch, darf nur vom
Hof des Erzeugers verkauft werden
In der Schweiz wird Rohmilch auch
in Käsereien verkauft.
Vorzugsmilch 3,5–4,0 % Fett = wie Rohmilch, aber verpackt im
Handel erhältlich
Landmilch min. 3,8 % Fett = mit naturbelassenem Fettgehalt,
muss wärmebehandelt sein
Vollmilch min. 3,5 % Fett -> muss wärmebehandelt sein
Fettarme Milch 1,5–1,8 % Fett -> muss wärmebehandelt sein
Magermilch/
entrahmte Milch max. 0,3 % Fett -><muss wärmebehandelt sein

Und:
* Dauererhitzung: Die Milch wird für 15 bis 30 Minuten auf 62 °C bis 65 °C erhitzt.
* Kurzzeiterhitzung, weithin als Pasteurisierung bekannt: Die Milch wird für 15 bis 30 Sekunden auf 72 °C bis 75 °C erhitzt; Haltbarkeit bei Kühllagerung maximal 10 Tage.[1]
* Hocherhitzung: Die Milch wird für wenige Sekunden auf 85 °C bis 95 °C erhitzt.
* Erhitzungregime für ESL-Milch (länger haltbare Frischmilch, so genannte „längerfrische Milch“): Die Milch wird für zwei Sekunden auf 127 °C erhitzt und dann sofort auf 90 °C abgekühlt. Nach einigen Sekunden bei 90 °C wird die Milch auf Lagertemperatur gekühlt; bei 7 °C etwa 20 Tage haltbar.
* Sterilisierung (Sterilmilch): Durch Erhitzen auf 110 °C bis 120 °C für 20 bis 30 Minuten wird die Milch keimfrei gemacht. Diese Milch ist bei Zimmertemperatur mindestens sechs Monate haltbar.
* Ultrahocherhitzung (UHT-Milch, H-Milch): Die Milch wird zwei bis acht Sekunden auf mindestens 135 °C erhitzt; ungeöffnet ist die H-Milch bei Zimmertemperatur mindestens drei Monate haltbar.

*klugscheißmodusaus*

P.S. Durch das Pasteurisieren ist übrigens die Tuberkuloserate ganz erheblich gesenkt worden... Und auch andere Keime überleben das nicht - also für die Kids besser nicht Milch direkt ab Hof kaufen!

Ich hab mich nochmal schlaugelesen und kann mich Constances Ausführungen nur anschließen.

Und wo wir grad beim Klugscheißen sind: Am besten ist nicht-homogenisierte Bio-Vollmilch. Das bedeutet, dass das Milchfett nicht in kleine Teile aufgespalten und in die Milch "reingeschlagen" wird, sondern sich als Sahne oben absetzt. Kann man natürlich unterrühren oder abnehmen und zum Kochen verwenden, alles kein Thema

Jedenfalls, durch das Homogenisieren wird nicht nur die Fett-, sondern auch die Eiweißstruktur verändert, und das macht die Milch wiederum allergener. Je weniger die Milch verarbeitet wird, desto besser für die Verträglichkeit. Eigentlich wäre Rohmilch - also nicht pasteurisierter Milch - aus dieser Sicht natürlich auch vorzuziehen, aber da schließe ich mich meinen Vorrednerinnen an: für Babys und Kleinkinder bitte wegen Verkeimungsgefahr nicht geben.


Und wo wir beim Verarbeiten sind: konventionelle Milch wird maschinell komplett entfettet und dann wieder mit Milchfett angefüllt auf exakt 3,5% oder 1,5%. Milch mit naturbelassenem Fettgehalt wird hingegen nicht dieser Prozedur unterzogen. Auch ein Vorteil, wenn man die potentielle Allergenität im Blick behält...

Ja, nicht homogenisierte Biovollmilch find ich auch am besten.

Wie ist'n das eigentlich mit der relativ "neuen" ewig lange haltbaren Vollmilch, die aber nicht als H-Milch ausgezeichnet wird? Ich versuch die immer zu meiden, steht ja überall in den Bioläden... Manchmal gibt's überhaupt keine andere..

Seerose hat geschrieben:Ja, nicht homogenisierte Biovollmilch find ich auch am besten.

Wie ist'n das eigentlich mit der relativ "neuen" ewig lange haltbaren Vollmilch, die aber nicht als H-Milch ausgezeichnet wird? Ich versuch die immer zu meiden, steht ja überall in den Bioläden... Manchmal gibt's überhaupt keine andere..

Kannst Du in Pips Beitrag nachlesen unter ESL-Milch
Frischmilch ist natürlich besser, aber wenn man keine bekommt, ist diese immer noch besser als H-Milch!

Viele Grüße!

Constance hat geschrieben:... oder eben Alpenbutter bzw. die von der grünen Insel - merkt man übrigens (bei ja immer gleichem Fettgehalt von Butter) auch deutlich an der Konsistenz![/size]

Ja, ich habe auch immer die irische Butter Kerrygold (Platz 21) geliebt bis diese bei Test "befriedigend" (mikrobiologisch und Schadstoffe) bekommen hatte - ibäh! Seitdem gibt es die "gut" getestete Bio-Butter (Platz 4) aus dem Plus

Zu den Keimen in der Milch habe ich nun auch eine Frage: In unserem (ehemaligen) Kiga gibt es Vorzugsmilch; direkt vom Hof. Ich habe mich damals immer gewundert, dass das im Kiga "erlaubt" ist. Dort sind ja auch schon Zweijährige...In der Schule wird auch die Hofmilch/Vorzugsmilch verkauft (lecker!!)...

Große Kantinen dürfen ja auch keine Vorzugsmilch anbieten (oder?)? Schulen aber schon?

Weiß da jemand genaueres?

Liebe Grüße

Zum Ausgangsthread: Ich habe auch "gelernt" dass Kinder, wenn sie überhaupt Kuhmilch bekommen, nur frische Vollmilch trinken sollten; also 3,5%mind.!

Dass Kuhmilch kein Durstlöscher usw. ist, ist mir bekannt. Aber rein geschmacklich finde ich frische (Vorzugsmilch z.B.) echt lecker! Es ist mir aber ein Rätsel, wie man H-Milch pur trinken kann...Bäh!