Wie wird Hefeteig "fester"?

[Mandragora]

Ja, es war nach dem backen. Ich hatte den Teig allerdings heute über Nacht im Kühlschrankjnd heute früh war er auch sehr trocken. Fast schon etwas in der Art von Mürbeteig. Vielleicht gebe ich doch etwas mehr Hefe hinzu...

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[Mandragora]

* Kühlschrank und

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[Sakura]

Mehr Hefe macht den Teig nicht feuchter. Hast du den Teig geknetet nach dem Ruhen im Kühlschrank? Hattest du ihn abgedeckt im Kühlschrank? Kannst du ausschließen, dass du dich bei der Flüssigkeit vertan hast?


Mit dem Handy unterwegs

[Mandragora]

Ja, der Teig wurde vor dem Weiterverarbeiten geknetet. Abgedeckt war er mit einem feuchten Küchentuch.
Ich denke nicht, dass ich mich mit der Flüssigkeit vertan habe, da sich der Teig sehr gut ausrollen und verarbeiten ließ.
Er war wie gesagt nur nach dem backen recht mürbe. Ich könnte mir vorstellen dass das an dem hohen Öl-anteil liegt. Wobei der Teig im Original mit mehr Hefe ja auch nicht so trocken war... hach...
Vielleicht probiere ich ihn einfach nochmal so aus, mit der wenigen Hefe, um auszuschließen, dass ich mich vielleicht doch vertan habe... :/

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[sabbelschnuut]

Ich halte ja nicht so viel von Rezepten mit Trockenhefe. Eigentlich gar nix. Probier doch vielleicht mal ein anderes Rezept aus. Die Brotbackforen oder -webseiten haben auch Rezepte für Pideteig:

http://ketex.de/blog/brotrezepte/turkisches-fladenbrot/

http://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/ ... t1364.html

http://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/ ... t2352.html

https://www.ploetzblog.de/2011/09/09/tu ... rezept-ii/

https://brotdoc.com/2015/06/18/traditionelles-pide/

[Mandragora]

Das Rezept war ja eigentlich auch für Hefewürfel, ich hatte nur keine mehr und habs testweise mit Trockenhefe versucht ^^

Danke für die vielen Links! Ich werd mich da mal "durchbacken"

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[sabbelschnuut]

Bei den Rezepten von den genannten kann man davon ausgehen, dass sie alle erprobt sind. Ich glaube, anderes Rezept ausprobieren ist frustfreier, als an einem misslungenen Rezept auf gut Glück herum zu doktern. (Ehrlich gesagt sieht die Pide bei deinem Link in deren Foto auch eher "unappetizing" aus, also man sieht schon auf deren Foto, dass da irgendwas nicht stimmt. Der Teig ist gerissen und sieht recht hell und nicht so lecker aus.)

[Mandragora]

Ach ich sehe grade, dass sind Rezepte für Fladenbrot. Da habe ich selbst schon ein tolles. Das muss in der Tat schön fluffig und locker sein.
Ich denke da gibt's irgendwie Begriffsschwierigkeiten. Ich möchte gerne diese türkischen Brotschiffchen mit Füllung backen, manchmal heißen die auch Börek, aber das is dann meist mit Blätterteig.
Das Brot aus meinem Link ist nicht gerissen, sonder wird an der Seite über die Füllung eingeklappt, so dass die Mitte offen bleibt.
Mit einem Rezept für Fladenbrot wird mein Projekt leider nicht so wie ich mir das wünsche...

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[sabbelschnuut]

Ok, verstehe. Trotzdem würde ich eher dazu raten, auf die Suche nach nem neuen Rezept zu gehen, als auf gut Glück zu probieren.

Hier habe ich ein original türkisches Rezept auf youtube gefunden, das sieht kompetent aus:
http://youtu.be/kXGSq7HRgEc

[sabbelschnuut]

(Auch wenn es mit Trockenhefe ist [emoji6] )