Stillen-und-Tragen.de

Claudi hat geschrieben:Ich hänge mich mit meiner Frage dran, was ist an Ghee gesünder als Butter, was hat es damit auf sich, das man Butter klärt?

Man muss ja nicht das teure Ghee aus dem Glas nehmen . Ich denke Butterschmalz ist doch im Grunde das Gleiche?!
Ich finde Butterschmalz zum Braten echt toll. Der Geschmack ist lecker und man bekommt eine schöne Bräunung , allerdings spritzt es doch sehr, v.a. wenn man frisches Gemüse reingibt oder anderes feuchtes.

Da kann dann aber das Butterschmalz nix dafür, das ist das Wasser im Gemüse, was da spritzt und würde bei jedem anderen Fett auch passieren

vivi hat geschrieben:

Claudi hat geschrieben:Ich hänge mich mit meiner Frage dran, was ist an Ghee gesünder als Butter, was hat es damit auf sich, das man Butter klärt?

Man muss ja nicht das teure Ghee aus dem Glas nehmen . Ich denke Butterschmalz ist doch im Grunde das Gleiche?!
Ich finde Butterschmalz zum Braten echt toll. Der Geschmack ist lecker und man bekommt eine schöne Bräunung , allerdings spritzt es doch sehr, v.a. wenn man frisches Gemüse reingibt oder anderes feuchtes.

Das mit den Transfetten bei diversen Ölen wurde ja schon erklärt, deshalb sind nur Nussöle, Ghee, Kokosöl oder rotes Palmöl zum erhitzen geeignet.

Meine Arbeitskollegin setzt sich damit immer sehr auseinander und ich muss sie gleich mal befragen, da ich immer noch nicht verstehe was der Unterschied zwischen Ghee und Butterschmalz ist. Ist doch beides geklärte Butter oder?

sternchen84 hat geschrieben:Das mit den Transfetten bei diversen Ölen wurde ja schon erklärt, deshalb sind nur Nussöle, Ghee, Kokosöl oder rotes Palmöl zum erhitzen geeignet.

Das kann man so auch nicht sagen. Spiegeleier schmecken z. B. am Besten, wenn sie in normaler Butter gemacht werden. Die macht man aber auch nicht so heiß wie ein Steak.

Der Knackpunkt ist die Temperatur: Richtig heißes Anbraten, wo die Temperatur schon mal über 180° steigt, sollte man nur mit den von dir genannten Fetten machen. Ansonsten kann man mit z. B. Sonnenblumenöl auch frittieren. Solange die Temperatur bei 180° oder drunter bleibt und das Öl nicht anfängt zu qualmen, ist alles gut.

bei meinem kokosöl steht drauf "nicht über 180grad erhitzen". das ist natives. raffiniertes kokosfett geht dann höher zu erhitzen. da muss man schon einen unterschied machen.

kokosfett hat einen inhaltsstoff, der es sehr wertvoll macht, die laurinsäure.
http://www.leinoel-gesund.de/Kokosol/kokosol.html


ja, spiegeleier schmecken mit butter besser. da kann man aber mit der hitze gut regulieren, wie ich finde. ansonsten finde ich es schwierig, die temperatur am herd genau zu "treffen".

für kalte zubereitungen nehme ich meist leinöl, insbesondere, wenn wir das dann gleich verzehren oder unbehandelte öle, wie sonnenblumenöl und olivenöl.

Zum Unterschied zwischen Butterschmalz und Ghee:
http://xn--grneliebe-r9a.de/ist-der-unt ... -und-ghee/

Butterschmalz fehlt der esotherische Touch des Arjuveda von Ghee.

klimaforscherin hat geschrieben:Butterschmalz fehlt der esotherische Touch des Arjuveda von Ghee.

sabbelschnuut hat geschrieben:

sternchen84 hat geschrieben:Das mit den Transfetten bei diversen Ölen wurde ja schon erklärt, deshalb sind nur Nussöle, Ghee, Kokosöl oder rotes Palmöl zum erhitzen geeignet.

Das kann man so auch nicht sagen. Spiegeleier schmecken z. B. am Besten, wenn sie in normaler Butter gemacht werden. Die macht man aber auch nicht so heiß wie ein Steak.

Der Knackpunkt ist die Temperatur: Richtig heißes Anbraten, wo die Temperatur schon mal über 180° steigt, sollte man nur mit den von dir genannten Fetten machen. Ansonsten kann man mit z. B. Sonnenblumenöl auch frittieren. Solange die Temperatur bei 180° oder drunter bleibt und das Öl nicht anfängt zu qualmen, ist alles gut.

Das stimmt so nicht, ab ca. 100 Grad entstehen diese Transfette.

Hm, wikipedia spricht von 130°. Spiegeleier werden bei relativ niedriger Hitze gebraten, die perfekte Brattemperatur für ein Spiegelei sind 120°.