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Morning Glory Muffins

2 Eier
1/2 cup Sonnenblumen Öl
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 1/2 cup Mehl (VK oder halb VK, halb hell)
2 1/2 Teelöffel Backpulver
2 mittelgroße Karotten, fein geraspelt
2 süße Äpfel, geschält und fein geraspelt
1/3 cup Datteln, fein gehackt
1/2 cup Kokosraspeln
1/2 cup gemahlene Pecannüsse (oder Walnüsse)
1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
1/2 Teelöffel gemahlener Muskat

Eier, Öl und Vanille gut mischen. Mehl, Backpulver, Karotten, Äpfel, Datteln, Nüsse und Gewürze in anderer Schüssel mischen, Mulde in der Mitte formen. Eimischung in die Mulde geben und kurz vermischen. Teig in Muffinform geben und 15 bis 25 min bei 180°C backen.
Für ältere Kinder kann man die Nüsse auch gehackt statt gemahlen zugeben.

Ach ja, wegen der amerikanische Rezepte hier vielleicht noch ein paar Umrechnungs-Hilfen:

1 Esslöffel = ~ 15 ml
1 Esslöffel Butter = ~ 15g
1 cup sind etwa 240 ml (in g wirds bei Mehl schwierig, finde ich, ist auch unterschiedlich je nach Sorte)

Viel Spaß beim Backen!

wow!!! Vielen Dank! Uns wird's schmecken

Ooooh, vielen Dank für diesen Thread. Bei uns steht bald auch der erste Geburtstag an und Muffins wären da eine tolle Alternative zum Kuchen. Und natürlich auch vielen Dank für die Rezepte. Werde glaube am Wochenende schon mal das ein oder andere testen. Jammi.

*abo* Mein Kleiner wird zwar bald schon 2 aber ich wollt immer mal ein gutes Muffinrezept für Kinder. Die Möhrenmuffins klingen schon mal interessant.

http://www.chefkoch.de/rezepte/21364913 ... inder.html

diese hier gab es bei uns zum ersten Geburtstag.
Ich habe noch Mandelmus mit rein gemacht.
Kamen beim Keks sehr gut an

lg

chipmunk hat geschrieben:Ich hätte noch ein paar Rezepte aus dem (amerikanischen) BLW Kochbuch im Angebot. Ich tip sie mal nacheinander ab:

Bananen-Muffins

1 cup + 2 Esslöffel Mehl (hell, VK oder 1/2 1/2)
1 1/2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Zimt
4 Esslöffel Butter
4 große sehr reife Bananen
2 große Eier

Mehl, Backpulver und Zimt in Schüssel mischen, Mulde in der Mitte formen.
Bananen matschen, Eier und Butter zufügen und gut mischen.
Bananenmischung in die Mulde gießen, leicht zusammenfalten, Mischung in gefettete Muffinförmchen geben. Bei 180°C etwa 10 - 15 min backen.

So, am Donnerstag hatte unsere Tochter ihren 1. Geburtstag und ich habe diese Bananenmuffins gebacken.
Wow!!! Suuuuuuuper lecker und alle anderen größeren Kinder und auch die Erwachsenen waren begeistert.

chipmunk hat geschrieben:Ich hätte noch ein paar Rezepte aus dem (amerikanischen) BLW Kochbuch im Angebot. Ich tip sie mal nacheinander ab:

Bananen-Muffins

1 cup + 2 Esslöffel Mehl (hell, VK oder 1/2 1/2)
1 1/2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Zimt
4 Esslöffel Butter
4 große sehr reife Bananen
2 große Eier

Mehl, Backpulver und Zimt in Schüssel mischen, Mulde in der Mitte formen.
Bananen matschen, Eier und Butter zufügen und gut mischen.
Bananenmischung in die Mulde gießen, leicht zusammenfalten, Mischung in gefettete Muffinförmchen geben. Bei 180°C etwa 10 - 15 min backen.

Die habe ich gerade gebacken, sehr lecker!


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Da werd ich mir auch mal ein Rezept abgucken, der zweite Geburtstag steht an ;D

Tipp zu den Bananenmuffins: Förmchen schön voll machen, die gehen nicht doll auf.
Passt gut für 12 Muffins.


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