Stillen-und-Tragen.de

Seerose hat geschrieben:Ich schau gleich mal nach, aber es gibt da eine, ich bild mir ein bei Alnatura, die heißt Würzl oder so, da gibt's eine mit Glutamat und eine ohne, als "hefefrei" muß halt draufstehen.

Die Würzl ist doch immer ohne Glutamat (und ohne Hefe), oder nicht? Nehmen wir auch...

Wie lang hält die Selbstgemachte, nach meiner Rechnung 3 Monate??? Wahnsinn!!!! Würd mich auch interessieren, wie das mit Fleisch geht...

Danke.

Das wird meine Aufgabe am WE.

Aschenputtel hat geschrieben: Die Würzl ist doch immer ohne Glutamat (und ohne Hefe), oder nicht? Nehmen wir auch...

Also hier stehen immer beide im Regal, eine "normale" (mit Glutamat) und eine "hefefrei". Zweitere ist billiger.. Nachschauen konnt ich nicht welche Marke das eigentlich ist. Da ich ne alte Demeterdose überklebt habe mit dem Würzl Etikett. (Demeter war mit Glutamat.. )

Norma hat eine Gemüsebrühe ohne Glutamat und Hefe (und ohne Jodsalz, was mir noch wichtig ist), BioSonne heißt deren hauseigene Biomarke, glaub ich*nochmalnachschauengeht* .

Also ich komme mit einem Gläßchen ungefähr 2 - 3 Monate hin. Allerdings hab ich immer 3 oder 4 verschiedene offen. Ich nehm dafür so kleinere, flache Marmeladengläser, die kann man dann übereinander stapeln und so nimmt es nicht so viel Platz weg. Also einmal Gemüsesuppengrundstock, dann Rindfleischsuppengrundstock und Hühnersuppengrundstock. Ja, und manchmal noch Knoblauchgrundstock. Da braucht man dann nicht beim Kochen immer die Zehen schnippeln, pressen und bekommt keine stinkigen Finger.

Ich schreib jetzt einfach mal alle Zubereitungsarten auf. Ist allerdings alles auf den TM zugeschnitten. Aber mit nem anderen Mixer, Pürierstab etc. geht's bestimmt auch.

Gemüsesuppen Grundstock

Zutaten:

700g Gemüse und Kräuter (z.B. Karotten, Lauch, Sellerie, Fenchel, Petersilie, Pastinake)
100 - 130g Salz

Zubereitung:

Gemüse in groben Stücken mit dem Salz in den Mixtopf geben und mit Hilfe des Spatel auf Stufe 8 – 10 zu einem sehr feinen Mus pürieren.
Hält sich in einem Schraubglas ca. 1 Jahr im Kühli, oder in Gefrierbeutelchen füllen und einfrieren..
1-2 EL reicht für 1 Liter Suppe.

Hühner-Suppen Grundstock

Zutaten:

500g mageres Fleisch in Stücke geschnitten
300g grobes Salz
500g gemischtes Gemüse (Sellerie, Möhren, Zwiebeln, Fenchel, Lauch)

Zubereitung:

Das Fleisch in 2 Etappen bei Stufe 8 ca. 10 Sek kleinhacken und jeweils umfüllen. Dann das Gemüse 10 Sek. bei Stufe 5 zerkleinern. Das Fleisch mit dem Salz dazugeben. Das Ganze 30 Minuten bei 100° auf Stufe 6 laufen lassen. Oder auf Stufe 2 köcheln lassen. Zum Schluß auf Stufe 10 pürieren und gleich heiß in Schraubgläser abfüllen und zwecks Vakuumierung auf den Kopf stellen.
(So hält es sich wie Marmelade gut im Keller, und muss nicht in den Kühlschrank)

Rindfleisch-Suppen Grundstock

Zutaten:

500g mageres Fleisch in Stücke geschnitten
300g grobes Salz
500g gemischtes Gemüse (Sellerie, Möhren, Zwiebeln, Fenchel, Lauch)

Zubereitung:

Die Hälfte des Fleisches in den TM geben: 10s, Geschwindigkeit 8. Vorgang mit der andere Hälfte wiederholen. Dann das Gemüse 10s bei Geschwindigkeit 6 zerkleinern. Salz und Fleisch zugeben und 30min, 100 Grad bei Geschwindigkeit 6 einkochen, und mit Geschwindigkeit 8-9 pürieren. Sollte die Masse zu dick sein etwas Wein zugeben und gleich heiß in Schraubgläser abfüllen und zwecks Vakuumierung auf den Kopf stellen.

Knoblauch Grundstock

Zutaten:

400 g Knoblauch
80 g Schnittlauch
80 g Petersilie
50 g Dill
200 g Salz

Zubereitung:

Alle Zutaten in den TM geben und zu einer Paste verarbeiten
1 Min Stufe 6
dann in Schraubgläser füllen und in den Kühlschrank stellen


Die Rezepte hab ich alle aus dem Wunderkessel. Einige etwas abgewandelt, aber der von den Grundmengen sind sie alle daher.

Interessant!!! Zwar bin ich aus Prinzip Thermomix-Verweigerer, aber für diese Rezepte leih ich mir vielleicht sogar mal den meiner Schwiegermama

Danke!!!

Noch was: Wieso achten eigentlich manche von Euch auf hefefreie Brühe????

Weil das ein Geschmacksverstärker ist

Wir nehmen auch Würzel, hefefrei steht drauf und ist auch ohne sonstige Zusatzstoffe.

Sagittaria hat geschrieben:Weil das ein Geschmacksverstärker ist

Der, außer dass er die Geschmacksnerven an starken Geschmack gewöhnt, welche Nachteile hat???